Што е и како може додатокот на храна Е536, калиум фероцијанид во сол, да влијае на нашето здравје?
Агентот против печење Е536 се додава во солта во максимално дозволена доза (според европската регулатива) од 20 милиграми на килограм производ. Во исто време, законодавството на ЕУ (исто така усвоено од Романија) предвидува дека дозволената дневна доза (АДИ) не смее да надминува 0,025 милиграми на килограм телесна тежина.
На етикетите е напишан, неутрален, E536 (средство против печење) и останува нешто незабележано во огромната маса на „е-пошта“ што ја нападнале храната. Хемиското име, сепак, може да ве натера да размислите сериозно, бидејќи адитивот за храна на кој се повикуваме се нарекува калиум фероцијанид.
Само два слога го одделуваат од цијанид на калиум, познатиот отров со мирис на бадем, насекаде во нацистичките тајни приказни и детективски романи. Навистина, што се однесува до оние кои ја развиле европската документација со која е прифатена на списокот на прифатени адитиви, калиум фероцијанидот е далеку од токсичен за цијанид.
Наместо тоа, хемичарите велат дека претворањето на калиум фероцијанид во цијанид на калиум (и карбид на железо) бара присуство на киселина и загревање на првиот производ на температура над 100 степени Целзиусови. Очигледно, веројатноста ова да се случи со трпезариска сол е прилично мала, бидејќи процесот на готвење во никој случај не вклучува употреба на киселини.
Што е Е536
Калиум фероцијанид или Е536 е класифициран како неутрална сол. Тоа е средство за одвојување, вештачки стабилизатор, кој има различни намени во индустријата. Сè почесто се среќава во исхраната, преку нејзино воведување во јодирана сол како средство против печење.
Исто така се користи при сино белење на вина, антиоксидантен третман за вина склони кон струење од железо (болест на виното што го прави облачно, опалесцентно, во контакт со воздух). Производот се продава само на овластени лица и е претставен во форма на жолти кристали, моноциклични, со сладок вкус, малку солен и горчлив.
Колку е токсичен калиум фероцијанидот
Самиот калиум фероцијанид е само малку токсичен. Смртоносната доза (LD50) пресметана во лабораторијата од експерименти врз глувци (и евидентирана на пакувањето на производот) е 6,4 g/kg. Во еквивалент, може да се заклучи дека лице со тежина од 70 килограми треба да има 44,8 грама чист калиум фероцијанид за веројатноста за смрт да биде 50%.
Бидејќи се додава сол во максимална концентрација од 20 милиграми на килограм, излегува дека за да се достигне смртоносна доза човек за 70 килограми треба да јаде за кратко време (максимум 6 часа), количина огромна сол: 2,2 тони. Што е очигледно невозможно.
Што вели Европската комисија за E536
Европската комисија неколку пати беше испрашувана зошто одобрила употреба на E536, а нејзините одговори секогаш биле исти. Еве го одговорот, меѓу другите, доби и романската европратеничка Дачиана Сербу.
„Фероцијаниди, натриум фероцијанид (Е 535), калиум фероцијанид (Е 536) и калциум фероцијанид (Е 538) се овластени за употреба како средства против печење во сол или замени за сол до ниво од 20 мг/кг сол, во согласност со Директивата 95/2/ЕЗ (1) за адитиви во храната, освен боите и засладувачите.
Велика Британија ги спроведе сите аспекти на оваа директива. Употребата на калиум фероцијанид (Е 536) во сол и супститути на сол до максимум 20 mg/kg сол е дозволена во Велика Британија, спротивно на она што е наведено во прашањето.
Во 1991 година, Научниот комитет за исхрана утврди прифатлив дневен внес (АДИ) од 0,025 мг/кг телесна тежина. Овој АДИ може да се постигне само со конзумирање 75 гр сол (возрасни) или 19 гр сол (15 кг деца). Ова не е можно под нормална диета.
Со оглед на ограничената употреба на калиум фероцијанид и ограничената изложеност на потрошувачите на него кога се користат во сол, Комисијата нема намера да го забрани овој додаток на храна “.
Што велат лекарите
Медицинската литература не содржи многу за ефектите на калиум фероцијанид врз човечкото тело.
„Иако не е мутаген, може да предизвика иритација доколку се проголта, вдише или е во контакт со кожата. Најдоброто решение во овие ситуации е да ја преместите жртвата на свеж воздух или да ја измиете погодената област со многу вода. Особено е токсичен за водните организми “, објаснува лекарот Александру Бот.
Тој е на мислење дека во однос на дозволената дневна доза, работите сè уште не се целосно проучени. Така, лице со тежина од 50 килограми би го достигнало споменатиот АДИ (0,025 мг/кг) доколку конзумира околу 70 грама сол за 24 часа. Наместо тоа, дете од 10 килограми може да достигне АДИ консумирајќи само 14 грама сол.
„Износот е многу голем, но не може да се исклучи од равенката за случајни ситуации. За жал, никој не знае што може да се случи со лице кое достигнува таква доза. Кои дополнителни болести се изложени на ризик, покрај васкуларните, и колкав е канцерогениот потенцијал. Треба да се изучува “, вели лекарот.