Што е натриум лактилизиран стероил (SSL) - знаење - Zhengzhou Yizeli Industrial Co., Ltd

знаење

Што е стериол натриум лактилат (SSL)?

Стериол натриум лактилат (SSL) е слонова коска во прав или цврста снегулка. Може добро да се распрсне во топла вода и да се раствора во етанол и топли масла и маснотии со пријатен мирис како карамела. Ова е анјонски емулгатор со HLB вредност од 8,3.

SSL е емулгатор кој се користи во лебот за зајакнување на тестото за време на обработката и за одржување на меко јадро при складирање. Натриум лактилиран хемиски стеариил се синтетизира од млечна киселина, стеаринска киселина и натриум хидроксид. Млечна киселина најчесто се добива од бактериска ферментација. Стеаринската киселина може да се добие од животинска маст или хидрогенизација на незаситени растителни масла.

Стеариил натриум лактилат (SSL) формира силни врски со протеини од брашно за време на развојот на глутен, подобрувајќи ја јачината на тестото. За време на денатурацијата на протеините при температура на печење, овие врски ослабуваат и SSL е во состојба да се пресели во молекули на скроб, намалувајќи ги нивните стапки на застој при складирање.

(1) може да се меша директно со брашно што треба да се користи.
(2) ставете го овој производ во топла вода на околу 60 со сооднос 1: 6 за да добиете тестенини во форма на супстанција, десет додадете го во брашното пропорционално за да добиете подобар ефект.
(3) Кога се користи во не-млечен крем или овој вид супстанција, треба добро да се загрее со емулгирана супстанција за да се добие хомогена емулзија пред понатамошна обработка.

Користете 0,25-0,5% (тежина брашно) во миксер.