Што е подобро јагнешко или козјо месо за велигденски оброк Препораки на нутриционист
Велигденските празници претставуваат важна пригода, богата со многу и обилни оброци, а повеќето Романци избираат да консумираат традиционални производи базирани на јагнешко месо. Во последниве години, козјото месо започна да се јаде на Велигден, па дури и понекогаш се заменува со јагнешко месо.
Фото: Гуливер/Гети Имиџ
"Постојат голем број на сличности и разлики помеѓу овие два вида месо. И двете варијанти потекнуваат од млади животни, но тешко се вари, особено по период од седум недели пост. Двата вида месо се многу расипливи и можно труење со храна може да има сериозни форми, така што и јагнешкото и козјото месо ќе се набавуваат само од месарници, специјално уредени продавници на пазарите или директно од домаќинства и се чуваат веднаш на температура од 0 - 5 степени Ц. набавка, месото мора да има светлорозова боја, еластична, цврста текстура, мирисот мора да биде пријатен, свеж, маснотиите мора да бидат бели, не жолти, лепливи “, вели нутриционистката Лигија Александреску за„ Агерпрес “.
Според неа, од органолептичка и нутриционистичка гледна точка, јагнешкото е нежно, има пријатен, специфичен вкус, е извор на високо квалитетни протеини, богато е со железо, потребно за борба против анемија, калиум и калциум, цинк, минерал со важна улога во рамнотежата на имунолошкиот систем, обезбедува значителна количина на витамин Б12, Б3 и конјугирана линолеинска киселина, полинезаситена масна киселина важна во метаболизмот на мастите.
Лигија Александреску покажа дека козјото месо е исто така вкусно, но вкусот и аромата не се силни. Козјото месо има содржина на протеини слична на онаа што ја има кај јагнешкото, богато е со минерали (железо, фосфор, калиум, цинк, селен) и витамини (Б2, Б12 и холин), но обезбедува помалку холестерол од месото од јагнешко и е помалку калорично.
„Готвењето на јагнешко или козјо месо ќе се изврши во рерна и месото ќе се маринира претходно со ароматични растенија и традиционални зачини во романската кујна: сушена мајчина душица, зелен кромид, зелен лук, ловоров лист, црн пипер, рузмарин, босилек, каде што можете Додадете бело вино Јагнешкото/козјото месо на скара ќе се готви на тивок оган, без изложување на директен пламен и само откако ќе се отстрани масниот слој од месото. Mе се избегне пушено месо од јагнешко/козјо месо, бидејќи пушените производи ќе бидат богати со полициклични ароматични јаглеводороди (бензопирен), нитрозамини, супстанции со исклучително висок канцероген потенцијал “, објасни нутриционистот.
Според него, двата вида месо може да се јадат со многу сезонска салата, за да се олесни варењето и да се обезбеди лесен транзит на цревата.