Што е природен пектин
Пектинот е растворливо влакно кое природно се наоѓа во многу овошја и зеленчуци. Сепак, индустриски добиениот синтетички пектин спаѓа во категоријата Е и може да се избегне со подготовка на храна дома или купување во Био верзија, 100% природна.
Пектинот е одличен пример за природен полимер и е составен од молекули на пектинска киселина и пектинска киселина. Пектинот во основа е соединение со прикачени многу шеќери и киселини. Секое растение го содржи во одредена количина, понекогаш во многу мала. Во растението или овошјето, пектинот е материјалот што ги врзува клетките.
Лушпите од цитрус содржат најголемо количество пектин, проследено со јаболка, цитрусна пулпа и моркови.
Кога се загрева со повеќе шеќер и киселина (обично сок од лимон или оцет), пектинот предизвикува карактеристика на задебелување на желеа и џемови.
Кога подготвувате џемови, желеа или домашни слатки можете да користите пире од јаболко или органска кора од портокал. Функционира исто како и синтетичкиот пектин, но имате чист, природен производ.
ПЕКТИНОТ Е ЗДРАВ?
Пектин во својата природна состојба таа е здрава. Сепак, можете да избегнете индустриски добиен пектин. Природниот пектин е диетални влакна што човечкото тело не може да ги апсорбира, па затоа преминува само помагајќи во детоксикација на организмот.
Природните влакна како пектин нудат многу здравствени придобивки, како што се одржување на здраво дебело црево, спречување на нагло покачување на нивото на гликоза во крвта, намалување на IBS (синдром на нервозно дебело црево) или други проблеми со цревата.
Природниот пектин, вид на влакна што се наоѓа во највисоки концентрации во агруми и јаболка, може да понуди многу здравствени придобивки. Влакната се важен аспект во исхраната. Според МедлајнПлус, еден Западен троши, во просек, 10-15 гр растителни влакна на ден. Овие вредности се далеку под препораката на возрасните од 25 до 35 g влакна на ден.
Пектинот може да се извлече индустриски од одредени видови овошје за производство на џемови и желеа и за прв пат беше одделен во 1820-тите години. Лушпите од цитрус и сушената јаболкова материја често се користат во прехранбената индустрија поради нивната висока содржина на пектин. Овошјето богато со пектин, исто така, може да се меша со овошје сиромашно со пектин, како што се црвени јагоди и рибизли, да се претворат во метеж и желе. Бидејќи пектинот е широко користен како згуснувач во производството на комерцијална храна, луѓето честопати се прашуваат дали може да се земе предвид вишок. Бидејќи веќе природно се наоѓа во овошјето и зеленчукот, потрошувачката на пектин обично не предизвикува несакани ефекти. Но, како што би очекувале, прекумерната потрошувачка на пектин може да доведе до болка во стомакот, проблеми со варењето на храната или дијареја. Прекумерната потрошувачка на пектин исто така може да спречи дигестивниот тракт да апсорбира хранливи материи од храната.
Кои плодови имаат повеќе пектин?
Според USDA (Министерството за земјоделство на Соединетите држави), овошјето содржи најголемо количество пектин (сите плодови содржат најмалку 5-10% пектин). Од овошјето, праските, јаболката, портокалот, грејпфрутот и кајсиите содржат најголеми количини на пектин. На пример, мала праска содржи 0,910 гр пектин, додека една чаша парчиња јаболка содржи 0,654 гр пектин.
Зеленчук и мешунки богати со пектин
Според USDA, диеталните влакна кои се наоѓаат во зеленчукот и мешунките се обично 15-20% пектин. Меѓу зеленчукот, моркови се оние што содржат една од највисоките количини на пектин, голем морков со 0,576 гр пектин. Доматите и компирите се исто така зеленчук богат со пектин. Просечен домат содржи 0,369 гр пектин, додека просечен бел компир 0,639 гр. Меѓу мешунките, грашокот содржи една од највисоките концентрации на пектин, дел од чашата има 0,960 гр пектин.
Ceитарки и други извори на пектин
Поради гелирачките својства на пектинот, тој се додава во многу намирници за да ги стабилизира. На пример, пектинот често се користи во безалкохолни пијалоци, десерти и млечни производи. Особено, некои видови житни култури се богати со пектин, како што се корнфлекс, кои имаат 0,750 гр пектин по порција по чаша. Исто така, некои видови леб имаат висока содржина на пектин, парче со тежина од 0,261 гр.
влакна
Диететските влакна се оној несварлив дел од растенијата. Во храната, има два вида влакна: растворливи и нерастворливи. И двајцата работат заедно за да го поддржат здравјето на телото. Пектинот е форма на растворливи влакна, кои привлекуваат вода од дигестивниот тракт и формираат гел, помагајќи да се забави варењето. Нерастворливите влакна помагаат во поддршката на движењето на храната проголтана низ целиот дигестивен систем, истовремено додавајќи маса на добиената столица.
Пектинот помага во намалување на холестеролот
Според студија објавена во мај 2012 година во Европскиот журнал за клиничка исхрана, пектинот може да помогне во одржување на холестеролот на нормално ниво. Учесниците во оваа студија конзумирале 15 гр јаболко или цитрусен пектин дневно во период од четири недели. Резултатите покажаа дека пектинот, од кој било извор, го намалува ЛДЛ, „лошиот“ холестерол за 7-10 проценти. Во последователното испитување, администрацијата на 6 гр пектин цитрус на ден во период од три недели резултираше со 6-7 проценти намалување на ЛДЛ.
Може да заштити од рак на дебелото црево
Лабораториска студија објавена во 2003 година во списанието „Антиканцерогено истражување“ покажа дека усвојувањето диета богата со растителни влакна како што е пектинот може да биде клучна спречување на цревни тумори. Научниците ги тестирале ефектите на пектинот врз клетките на ракот на дебелото црево и откриле дека тој го инхибира растот на туморот, како што е прикажано во студијата. Истражувачите заклучиле дека Пектинот и неговите супстанции во распаѓање се потенцијални бранители од рак на дебелото црево.
Поддржува стабилно ниво на гликоза
Ако имате дијабетес, ја знаете важноста за одржување стабилен шеќер во крвта. Добрата вест е дека јадејќи храна богата со растворливи влакна како што е пектин, можете да помогнете во стабилизирање на гликозата во крвта. Кога јадете оброк што содржи растворливи влакна, тие го забавуваат варењето и го одложуваат празнењето на желудникот. Ова ја намалува брзината со која телото апсорбира јаглехидрати од оброк, што ги одржува стабилните нивоа на гликоза. Пектинот е вид на слатки диетални влакна. Според извештајот на Министерството за земјоделство на САД, слатките влакна го намалуваат гликемискиот одговор на храната, го одложуваат празнењето на желудникот и, следствено, апсорпцијата на гликозата од телото. Исто така, Пектинот игра улога во нормализирање на нивото на маснотии во крвта, особено холестеролот.
Со или без додаден пектин?
Хемиски извлечениот пектин (E440) се смета за безбеден во количината присутна во храната (не е здрава), но во поголеми количини (од додатоците) може да има негативни ефекти како што се надуеност, дијареја, гасови, алергии, астма итн. Вриењето може да се користи и за извлекување пектин од растенијата, со што се добива течност со висока содржина на пектин, но приносот е мал, што го прави овој метод да не се користи од страна на индустриските производители.
И природниот и хемиски извлечениот пектин имаат слични корисни ефекти, разликата е во тоа што индустриски извлечениот пектин може да содржи и хемиски нечистотии кои произлегуваат од хемиски третмани направени за време на процесот на екстракција. Во овој контекст, можете да избегнете хемиски извлечен пектин (E440) или со конзумирање само домашни џемови и џемови или со избор на органски производи со најдобар квалитет, на кои пишува „НЕ ДОДАВЕН ПЕКТИН“.