Што е рикота, каква е дефиницијата за сирење, наука за стоки, наука за храна

Содржина

  • рикота
  • Производство
  • Различни видови на рикота
  • Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
  • отече

дефиницијата

На рикота е крем сирење направено од овчо млеко, биволско млеко или кравјо млеко. Рикотта е специјалитет од Италија со многу различни регионално рецепти. Во Италија има многу видови рикота направена од мешана сурутка која, меѓу другото,. Рикот Миста да се именува.

Производство

Рикотта не се добива директно од млеко како кваркот, туку од сурутката што се добива во производството на моцарела, проволон и особено пекорино. Затоа рикотата често се нарекува Сирење од сурутка назначен. За да се измеша сурутката, се загрева на помеѓу 70 и 80 степени Целзиусови. Топлината во комбинација со природната киселина предизвикува коагулација на албумин на сурутка. За време на процесот на коагулација, албумин вклучува млечни материи растворени во сурутка, како што се млечни масти, минерали и витамини. Во вториот чекор, добиената мешавина од рикота повторно се загрева, што ја одделува течноста од сирењето рикота. Свежата рикота сега се расукува во корпи за да може да се исцеди преостанатата течност.

Различни видови на рикота

Постојат неколку видови на рикота. Производството обично се разликува само во диференцирани термички третмани. Рикотта обично се консумира свежа без понатамошно лекување. Некои видови се исто така пушени, солени, сушени или печени. Рикотта е достапна во сите нивоа на маснотии. Во основа, рикотата направена од овчо млеко има од 70 до 78 проценти маснотии т.е. Тр. Поголема содржина на маснотии од онаа од кравјо млеко.

Специјалитет меѓу сортите рикота е рикота ди буфала, која се прави од млеко од бивол. Тоа е реткост дури и во нејзината земја-производител, Италија, и се смета за деликатес меѓу познавачите.

  • Рикотта ди буфала (направена од сурутка со млеко од сирење)
  • Рикота ди пекора (направена од сурутка од сирење од овчо млеко, несолена)
  • Рикота ди вака други видови на пишување се: Рикота ди вакцина или Рикота ди мука (направена од сурутка од кравјо млеко, непечено, несолено)
  • Рикотна пиричата (направена од сурутка од кравјо млеко, несолена)
  • Рикота пекорина друг правопис е: Рикота ди пекора (направена од сурутка од сирење од овчо млеко, несолена)
  • Рикота романа (направена од сурутка од кравјо млеко, несолена)
  • Салата од Рикотта (направена од сурутка од сирење од овчо млеко, солена)
  • Рикотта салата ал форно (направена од сурутка од кравјо млеко, печена, солена)
  • Ricotta salata affumicata (сурутка од кравјо млеко, пушена)
  • Рикота сарда (направена од сурутка од сирење од овчо млеко, несолена)
  • Ricotta secca (направено од сурутка од кравјо млеко, созреано - цврсто и тврдо рендано сирење)
  • Рикотта сицилијана (направена од сурутка од сирење од овчо млеко, несолена)
  • Ricotta tipo moliterno (направено од сурутка од сирење од овчо млеко, несолена)
  • Рикото типо долче (направено од сурутка од сирење од кравјо млеко, непечено, несолено)
  • Рикото типо форте (направено од сурутка од кравјо млеко, созреано, солено)

Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml

Рикотта: главни хранливи материи
Калории (kcal/kj): 166/696
Јаглехидратни единици (KE, KHE): 0
Единици за леб (BU): 0
Јаглехидрати: 0,5 гр
Диететски влакна: * g
Протеин: 10,9 гр
Вода: * g
Маснотии: 12,9 гр
MFU: * g
Холестерол: * мг

Рикотта: витамини
Ретинол: * µg
Тиамин: * мг
Рибофлавин: * mg
Ниацин: * мг
Пиридоксин: * mg
Аскорбин: * mg
Токоферол: * mg

Рикотта: минерали
Натриум: * мг
Калиум: * мг
Калциум: * мг
Фосфор: * мг
Магнезиум: * мг
Ironелезо: * мг

Легенда: kcl = Килокалорија (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Килоџули, Г. = Грамови, мг = Милиграми (1 mg = 0,001 g), μg = Микрограми (1 μg = 0,001 мг), Количини: "*"= нема достапни податоци"+"= содржани во траги",0"= нема податоци или практично не постојат.

отече

  • Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
  • Рајнхард Матисек, Вернер Балтес: Хемија на храна. Спрингер Спектар, 2015 година »
  • Одличниот Ларус Гастрономик. Кристијан, 2012 година »
  • Ханс-Јоаким Роуз: Библиска кујна: Енциклопедија за кулинарски студии. Издавачка куќа Тре Тори, 2007 година »
  • Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани врски доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој обезбедува купувач со купувач. Ако производот е купен по посета на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај, односно лексикон.дека за храна) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Одлична стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната . Сите процеси на работа поврзана со кујната се објаснети чекор по чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Детално е докажано дали сунѓерско тесто, тесто за кратки павлаки, пандишпан, тесто од квасец или тесто за расцветано, како се прават овие тесто и пециво. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без оглед на тоа дали турската мока, австрискиот Ајншпеннер, италијанското еспресо или капучино, млечното кафе Фанпсијан, енциклопедијата на препарати за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи препарати и дефиниции на над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.