Што е соја, што е дефиниција за мешунките, стоковна наука, наука за храна

Научно име: Глицин макс
Англиски: Соја, соја
Француски: Graine de soja
Италијански: Семе ди соја
Шпански: Хаба де соја

Содржина

Соја
Сорти на соја
Состојки на соја
Производи од соја
Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml
Резиме и кратки информации
отече

На Соја е зеленчук што претставува мешункаст зеленчук и припаѓа на ботаничкото семејство на пеперутките (бот. Leguminosae). Потекнува од Кина. Според некои експерти, нивното прво појавување како култивирано растение датира од околу 2.700 година п.н.е. До денес. Други извори го документираат нивното одгледување само околу 800 п.н.е. П.н.е. Но, без оглед на дискусијата за првото одгледување на сојата, тој стана економски најважниот зеленчук во светот. Гравот дојде во Европа и Америка на крајот на 18 век. Денес е распространета низ целиот свет. Нејзини главни области за одгледување се Кина, Индија, Индонезија, Африка, Филипини, Јужна и Централна Америка и Русија. Нивните разновидни опции за обработка и примена ги направија најважната економска фабрика ширум светот.

Сојата расте грмушка и е висока до 1,8 м. Нивните жолти, сиви или кафеави до црни, мешунки долги 3 до 6 см се влакнести и обично се во гроздовете од 3 до 5 мешунки заедно. Секој мешунка содржи до 5 семиња. Семето варира во форма, големина и боја во зависност од сортата. Како по правило, тие имаат крем боја и имаат сферична форма. Покрај тоа, семето може да претпостави и рамна, закривена, во форма на јајце или бубрег. Маслиново жолто, зелено, црвено, кафеаво или црно семе се поретки на пазарот. Големината на семето варира и помеѓу одделните сорти.

Во Европа, сојата е во голема мера позната само како сув грав. Азијците и Американците имаат тенденција да го обработуваат гравот свеж. Семето се лупи од мешунките и се преработува како грашок. Зрелиот грав, кој се бере непосредно пред пукањето на мешунките, има скоро неограничен рок на траење доколку се чува правилно.

Сорти на соја

Огромниот број соја може да се сумира во 3 групи:

сорти на рано зреење кои носат зрели плодови по вегетациски период од 85 до 95 дена и достигнуваат височини од 30 до 70 см за тоа време.
Сорти со средно зреење кои се зрели по 95 до 110 дена и растат до 50 до 100 см.
сорти со доцна зреење кои можат да се собираат по 110 до 125 дена и можат да растат над 100 см високи.

Состојки на соја

Состојките, особено високата содржина на основните хранливи материи во сојата, ја прават важна храна. Во многу таканаречени земји во развој, тоа обезбедува снабдување со основни хранливи материи. Според „GU нутриционистичката табела“, 100 гр соја содржат:

Протеини 36,8%
Маснотии 23,5%
Јаглехидрати 23,5%
Натриум 4 мг
Калиум 1750 мг
Калциум 260 мг
Фосфор 590 мг
Магнезиум 250 мг
Ironелезо 8,6 мг
Флуор 0,3 мг
Витамин А 0,095 мг
Витамин Е 13,3 mg
Витамин Б1 1,0 мг
Витамин Б2 0,3 мг
Ниацин 2,5 мг
Витамин К 0,19 мг
Пурин 380 мг
Фолна киселина 94 mg
Цинк 1,0 мг
Манган 2,8 мг
Бакар 0,11 мг
Селен 0,06 мг
Јод 0,006 mg

Во споредба со другите растителни протеини, соинскиот протеин има поголема биолошка вредност, што е, сепак, под влијание на почвата и климатските услови и карактеристиките на сортата. На пример, сојата со жолто семе има помала содржина на протеини со поголема содржина на маснотии, додека сојата со црно семе има поголема содржина на протеини со помала содржина на маснотии. Протеинот од соја се состои главно од глобулини и е посебна карактеристика на разните суви производи од соја, како што се брашно од соја и снегулки од соја, кои се меѓу другите. разликуваат според содржината на протеини од соја.

Производи од соја

Сојата прераснува во бројни Завршни производи произведени. Едноставното масло од соја се добива со притискање на гравот. Се обработува во пржење, печење и масти што се шират. Содржи есенцијална масна киселина линолеинска киселина. Отпаден производ од производството на масло е лецитин (соја лецитин). Се користи како емулгатор во прехранбената индустрија. Прес-тортата што останува по притискањето се користи за производство на тофу, мисо е солена паста направена од соја е основа за супи и сосови, замените од месо, како што се колбасите од соја, се направени врз основа на ТВП (текстурен растителен протеин) и други производи од соја протеини соја снегулки, соја млеко, Брашно од соја, јогурт од соја, сосови од соја, крем од соја и соја тестенини направени од соја.
Популарен производ од растението соја се Зеле или садници, кои одат многу добро со остри, свежи салати и се неизоставен дел од азиската кујна. (Видете исто така: Луња и зеле зеленчук) Сојата е основа за правење тофу. Соја сирење или производи слични на сирење како што се Hamanattō Nattō, Sufu или Tempeh се направени од далеку ориентирани тофу или соја.
Покрај тоа, сапонините, кои припаѓаат на О-гликозидите, се добиваат од соја.

Печена соја се користи како основа за производство на диетална храна, замени за кафе, колачиња, закуски, путер од соја, соја ореви и слатки.

Калории, витамини, минерали и хранливи материи на 100 g/ml

Соја: главни хранливи материи
Калории (kcal/kj): 339/1424
Јагленохидратни единици (KE, KHE): 0,6
Единици за леб (BU): 0,5
Јаглехидрати: 6,30 гр
Диететски влакна: 21,90 гр
Протеин: 37,60 гр
Вода: 8,50 гр
Маснотии: 18,30 гр
MFU: 10,70 g
Холестерол: * мг

Соја: витамини
Ретинол: 63 µg
Тиамин: 1 мг
Рибофлавин: 0,50 мг
Ниацин: 2,50 мг
Пиридоксин: 1 mg
Аскорбин: 0 мг
Токоферол: 1,50 мг

Соја: минерали
Натриум: 5 мг
Калиум: 1799 мг
Калциум: 201 мг
Фосфор: 550 мг
Магнезиум: 220 мг
Ironелезо: 6,60 мг

Легенда: kcl = Килокалорија (1 kcal = 4.184 kJ), kj = Килоџули, Г. = Грамови, мг = Милиграми (1 mg = 0,001 g), μg = Микрограми (1 μg = 0,001 мг), Количини: "*"= нема достапни податоци"+"= содржани во траги",0"= нема податоци или практично не постојат.

Сите изјави без гаранција!

Резиме и кратки информации

Тофуто и маслото од соја се прават од соја
Флавоноидите се наоѓаат во сојата
Розовиот гниење на коренот влијае на сојата
Гниењето на коренот на сојата и болестите на складирање влијаат на сојата
Сојата содржи спермидин, линолеинска киселина
Сојата е член на семејството на пеперутки
Сојата е зеленчук
Сојата е мешункаст зеленчук
Сојата доаѓа од Кина
Сојата се користи за производство на тофу, мисо, млеко од соја, брашно од соја, јогурт од соја, тестенини од соја, замени за месо

отече

Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани врски доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој обезбедува купувач со купувач. Ако производот е купен по посета на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај, односно лексикон.дека за храна) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Одлична стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната . Сите процеси на работа поврзана со кујната се објаснети чекор по чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Детално е докажано дали сунѓерско тесто, тесто за кратки павлаки, пандишпан, тесто од квасец или тесто за расцветано, како се прават овие тесто и пециво. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без оглед на тоа дали турската мока, австрискиот Ајншпеннер, италијанското еспресо или капучино, млечното кафе Фанпсијан, енциклопедијата на препарати за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи препарати и дефиниции на над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.