Што е сол
Што е сол?
Солта е веројатно единствената суровина што е достапна во неограничени количини. Сите постојни наслаги на сол првично биле формирани од море. Главната компонента на солта е натриум хлорид, но разни други минерали исто така може да бидат вклучени во зависност од видот на солта.
Вредноста на солта е толку ценета од откривањето на нејзините својства на вкус и нејзиното појавување за деградирање на значителни концентрации што се воделе војни над неа. Солта веќе се споменува во грчките легенди и во Библијата. И во светот на бајките, вредноста на солта се става над златото и скапоцените камења. Во минатото, како природен конзерванс, солта беше еден од ретките начини да се зачува храната подолго.
Во принцип, дневниот внес на натриум хлорид не треба да падне под околу 2,5 грама со цел да се компензираат загубите преку бубрезите и да се одржат виталните функции на телото. Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува да не се консумираат повеќе од шест грама сол на ден. Во Германија во моментов се трошат просечно осум до десет грама трпезариска сол дневно, што ја надмина препораката за ДГЕ. Можете да најдете повеќе информации во „Содржина на сол во храната“.
Камена сол, вакуумска сол и морска сол
Денес се прави разлика помеѓу камена сол, вакуумска сол и морска сол, во зависност од видот на екстракција. За денешни цели во конвенционалната обработка, се цени чист бел рафиниран производ - претежно вакуумска сол. Во депозитите на сол во Централна Европа, таа механички се испушта од длабокото тло користејќи вода или минирана. Оваа саламура или камена сол се чисти, концентрира, суши и се мие чиста неколку пати. На крајот се произведе соодветно чист натриум хлорид. Ова е суровина особено за хемиската индустрија, на која и е потребен натриум хлорид за разни синтези.
Покрај тоа, малата сол што се користи во производството на храна е повеќе нуспроизвод. Ова е веројатно економската причина зошто малку внимание е посветено на нутриционистичкиот и физиолошкиот состав на солта. Додавањето соли на јод и флуор во рафинираната кујнска сол се смета за надградба.
морска сол
Морската сол се добива во садовите за сол - вештачки создадени „градини со сол“ - морската вода едноставно испарува. На бреговите, на пример покрај Франција, Шпанија, Португалија и Африка, ова се собира во сливови што се создадени на непропустливи глинени почви. Со помош на овој генијален систем, морската вода се канализира од базен до базен и се изложува на сонце неколку дена. Резултатот е се повеќе концентрирана саламура од која се одделуваат солите.
Првите мали кристали што се формираат на саламура кога се суши на сонце внимателно се разгрнуваат секој ден и се сушат на сонце кога времето е добро. Тие се цвет на сол, познат и како најдобра кујнска сол под францускиот израз „Флер де Сел“. Овој квалитет се користи како висококвалитетна кујнска сол за зачини на неварени јадења.
Камена сол, вадење сол
Спротивно на тоа, во Централна Европа, солта се вади под земја. Депозитите на сол потекнуваат на крајот на античкиот свет, во ерата на Зехштајн. За тоа време (пред 250 милиони години) се формирале огромни наслаги на сол. Поради оптоварувањето на слоевите слоеви на карпите, тие беа притиснати во солена карпа.
Органска сертифицирана сол - дали постои?
Француското органско здружение Nature et Progrès виде потреба за акција во производството на морска сол и создаде упатство за чисто производство без рафинирање. На пример, се претпочитаат дрвени алатки за да се избегне корозија и контаминација на солта. Забранети се и машини со дизел мотори со цел да се избегне евентуално загадување со нафта или издувни гасови. Nature et Progrés издава сертификат доколку се почитуваат овие упатства. Сепак, ова не треба да се поистоветува со сертификат според законските одредби на ЕУ за органско земјоделство.