Што е суво вино; Списание за loversубители на вино
Скоро секој може да се поврзе со поимот суво кога станува збор за виното. Сува едноставно значи „не е слатка“. Или, сепак, не е толку лесно? Тоа не праша Бетина Р. од Дабендорф. Експертот за вино Стефан е посветен на темата.
Кога виното е опишано како суво, ова е секогаш изјава за содржината на шеќер. Бидејќи шеќерот никогаш не се претвора 100 проценти во алкохол за време на алкохолна ферментација, сувите вина содржат и преостанат шеќер. Ова може да се стреми кон нула, но според официјалното законодавство во земјите што зборуваат германски, сувото мирно вино може да содржи до 4 грама шеќер на литар. Во посебни случаи може да биде дури 9 грама шеќер - но само ако содржината на киселина е максимум 2 грама помала од преостанатиот шеќер. Следниот пример го олеснува разбирањето: Вино со 9 грама преостанат шеќер мора да има најмалку 7 грама киселина за да се смета за суво. Причината за ова лежи во фактот дека вино со изразена киселост го намалува впечатокот за сладост. Регулатива која има совршена смисла, особено за вина како Ризлинг.
Што значи суво во пенливо вино?
Како по правило, пенливите вина не само што имаат многу висока содржина на киселина, туку и јаглеродниот диоксид го намалува впечатокот за сладост. Ова е причината зошто пенливото вино се нарекува суво ако содржи помеѓу 17 и 32 грама преостанат шеќер - количина што ќе го направи мирното вино „убаво“. Можете да прочитате повеќе за имињата на пенливи вина во нашата статија за списанието Шампањ, Сект, Кремант, Кава и Ко.
Зошто всушност се нарекува „суво“?
Терминот суво всушност се чини чуден при поблиска проверка, бидејќи виното е течност и затоа не е суво. Објаснувањето лежи во гледањето на производство на вино. Алкохолна ферментација го претвора шеќерот во алкохол. Затоа, вината со малку шеќер секогаш имаат повеќе алкохол отколку вината со изразен остаток на шеќер. И бидејќи алкохолот не е растворлив само во вода, туку и го отстранува од неговата околина, терминот суво одеднаш има смисла повторно.
Танините го карактеризираат сувото вино?
Дури и ако алкохолот може да предизвика суво чувство во устата поради дехидрирачкиот ефект опишан погоре, сувото вино често се меша со вино богато со танин. Колку често сум слушал: „Се надевам дека виното не е премногу суво, не ми се допаѓа“. И, оваа перцепција всушност не е ни изненадувачка. Танините се танини кои ја напаѓаат нашата орална мукозна мембрана и оставаат сув, дури и крзнен впечаток на непцето. Сепак, ова нема никаква врска со вино кое е опишано како суво.