Што е витамин А, што е дефинирање на хранливите материи, познавање на производи, наука за храна

Содржина

  • Витамин А.
  • Витамин А: метаболизам
  • Витамин А: симптоми на недостаток
  • Витамин А: хипервитаминоза
  • Витамин А: должности
  • Витамин А: потреби
  • Резиме и кратки информации
  • отече

дефинирање

Витамин А. или. Ретинол е исклучиво животински производ во нашата храна. Само различни се наоѓаат во растенијата Каротеноиди. Тие имаат провитамински карактер и делумно можат да ги претворат луѓето во витамин А. Колку каротеноидите можат да се претворат во витамин А зависи од нивната структура. Најевтината структура има Бета каротен на. Под одредени услови може да се претвори во две молекули на витамин А.

Структурните својства на витамин А и каротеноиди ги прават овие супстанции многу чувствителни на светлина, кислород и киселини. Како резултат, тие ја губат својата биолошка ефикасност. Неправилното складирање и подготовка на храна може да ја преполови биорасположивоста на витамин А и каротеноиди. Долго време за готвење и незаладено складирање на светлина треба да се избегнува ако е можно.

Користејќи го примерот на моркови, може да се покаже дека биорасположивоста на овие супстанции дефинитивно може да се подобри со едноставна кујнска технологија. Во случај на свеж сок од морков, клеточните wallsидови на коренот, кои инаку се тешки за варење (во кои каротин е вклучено). Така се и каротеноидите бесплатно и со тоа се подостапни за дигестивниот систем. Сурови, поткопани клетки во најголем дел се излачуваат, а заедно со нив и каротините и другите биолошки супстанции во клетката. Истото важи и за бланширање. Краткото снабдување со топлина ги прави cellидовите на клетките полесно да се варат и со тоа се зголемува биорасположивоста.

Совет: Мастите апсорбирани со потрошувачката повторно го зголемуваат апсорпциониот капацитет на каротеноидите. Ова го должат на нивните својства растворливи во масти.

Витамин А: метаболизам

Каротеноидите и витаминот А главно се наоѓаат во храната во специфична форма на масти наречени естри. Како резултат, нивната апсорпција е тесно поврзана со метаболизмот на липидите. Тие се распаѓаат од жолчни киселини и ензими (естерази). Значи смачкана тие можат да бидат зафатени од епителните клетки (клетки на кожата) на тенкото црево. Во клетките на кожата тие се претвораат во ретинол и од таму се транспортираат во црниот дроб. Црниот дроб служи како орган за складирање на витамин А. Доколку е потребно, црниот дроб ослободува ретинол во крвта и испраќа тоа до целните клетки.

Сепак, транспортот на ретинол е можен само доколку е врзан за специфичен протеин синтетизиран (формиран) во црниот дроб. Протеинот се нарекува RBP (Р.етинол Б.едукативни П.црвено) Врзувањето со RBP е неопходно за навлегување на ретинол во клетките од две причини. Од една страна, клетките го препознаваат витамин-РБП-комплексот. Ова Откријте дозволува ретинолот да се апсорбира во клетките. Од друга страна, овој комплекс спречува неконтролирана апсорпција на витаминот и со тоа токсични или непожелни ефекти во клетките.

Ретинолот се излачува преку урината, жолчката и цревата.

Витамин А: симптоми на недостаток

Високиот капацитет за складирање на витамин А и доброто рециклирање на витамин придонесе за фактот дека симптомите на недостаток се јавуваат многу ретко. Симптомите на недостаток би се појавиле само ако имало целосно бесплатен режим на ретинол и каротеноиди за неколку години. Во индустријализираните земји, симптомите на недоволно снабдување се јавуваат само во изолирани случаи.

Промените во видот се јавуваат како рана фаза на недостаток на ретинол. Ова вклучува, на пример, ноќно слепило и чувствителност на светлина. Други симптоми се нарушувања на метаболизмот на кожата и мукозните мембрани. Во окото, ова првично доведува до сушење на конјуктивата, а подоцна може да доведе до корнификација на клетките на рожницата и на крајот до слепило.

Кај деца и адолесценти, недостаток на ретинол предизвикува раст и растројства на коските.

Недостаток на витамин А може да се појави и покрај адекватното снабдување со ретинол доколку организмот нема доволно РБП на располагање за да го поврзе витаминот и да го транспортира до клетките. Сепак, ова треба да се плаши само со вегани кои не консумираат доволно протеини.

Витамин А: хипервитаминоза

Труењето (хипервитаминоза) може да биде предизвикано од прекумерно внесување на витамин А. Причината за ова е високиот капацитет за складирање на витаминот. Сепак, ова може да се случи само во одделни случаи со прекумерна потрошувачка на производи од животинско потекло (црн дроб). Труење со ретинол не е очекувано со урамнотежена исхрана.

Во случај на краткорочно и високо предозирање (100 пати повеќе од дневната потреба и повеќе) за време на третманот со дефицит на ретинол, може да се појават следниве симптоми:

  • гадење
  • Повраќај
  • Губење на апетит
  • Нарушувања во мускулната координација
  • Оштетување на кожата
  • поспаност

Симптомите на хронична хипервитаминоза А се појавуваат по месеци и години на прекумерен внес на ретинол кој надмина десет пати повеќе од дневната потреба. Симптоми на труење може да бидат:

  • главоболка
  • Губење на косата
  • Болки во коските и зглобовите
  • сува и чешање на скалпот
  • Зголемување на црниот дроб

Симптомите може да исчезнат повторно по запирање на витаминот. Хипервитаминоза А може да се појави само со внесување на готов витамин А. Каротеноидите се регулираат во нивната реализација во ретинол и се прилагодуваат на потребите на организмот.

Витамин А: должности

Сè уште не е целосно разјаснето за кои задачи детално одговара ретинол. Сепак, фокусот е на учеството во:

  • Визуелен процес (дел од визуелните пигменти во окото)
  • Раст и формирање на клетки на кожата
  • Формирање на сперма
  • Развој на плацентата
  • Производство на тестостерон

Каротеноидите имаат функција на радикални чистачи во метаболизмот. Покрај нивната работа како Провитамин А. исто така има функција за спречување на рак. Овој антиканцероген ефект се појави неодамна. Ова откритие веројатно ќе има влијание врз дополнителните препораки за внесување на каротеноиди во храната во иднина.

Витамин А: потреби

Со претходно спакуван ретинол, возрасни жени бараат 0,8 мг и мажи 1 мг ретинол. Телото може да го вметне витаминот А апсорбиран од храна од животинско потекло директно во метаболизмот. Структурната природа на каротеноидите сугерира дека два витамин А се создаваат од ß-каротен и еден од сите други каротеноиди. Стапката на конверзија не се однесува оптимално во пракса. За да се задоволат потребите на организмот за 1 мг витамин А, потребни се 6 мг ß-каротен или 12 мг други каротеноиди.

Резиме и кратки информации

  • Ликопен и бета-апо-8'-каротинал Ц30 е претходник на витамин А.
  • Морковот е богат со провитамин А.
  • Јагода од мошус, јагода и јагода содржат витамин А.
  • Diseaseуџестата болест влијае на моркови
  • Болестите на складирање влијаат на моркови

отече

  • Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
  • Рајнхард Матисек, Вернер Балтес: Хемија на храна. Спрингер Спектар, 2015 година »
  • Одличниот Ларус Гастрономик. Кристијан, 2012 година »
  • Ханс-Јоаким Роуз: Библиска кујна: Енциклопедија за кулинарски студии. Издавачка куќа Тре Тори, 2007 година »
  • Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани врски доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој обезбедува купувач со купувач. Ако производот е купен по посета на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај, односно лексикон.дека за храна) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Вежба за кујна во Teubner

Одлична стандардна работа на Teubner на тема кујнски практики и техники за готвење: во нов, раскошен дизајн, со најнови информации за кујната . Сите процеси на работа поврзана со кујната се објаснети чекор по чекор. Бројни специјални страници за интересни факти за производи, основни техники за готвење и корисни кујнски прибор.

Печење на Teubner

Големата книга за печење, стандардна работа за печење. Читателот добива сеопфатен преглед на најважните состојки за печење, од различните видови брашно до адитиви за печење и зачини. Детално е докажано дали сунѓерско тесто, тесто за кратки павлаки, пандишпан, тесто од квасец или тесто за расцветано, како се прават овие тесто и пециво. Многу секвенци на чекори ја прават подготовката на креми, пломби и глазури лесно разбирлива.

Лексикон на препарати за кафе

Без оглед на тоа дали турската мока, австрискиот Ајншпеннер, италијанското еспресо или капучино, млечното кафе Фанпсијан, енциклопедијата на препарати за кафе од Издание на лексикон за храна со лесно разбирливи препарати и дефиниции на над 100 меѓународни препарати за кафе од Германија, Австрија, Франција, Италија и Шпанија со бројни слики.