Што пиеме во Италија
Автор: Држава Дајана/Датум на објавување: 11-03-2016 10:03
Скромните вина обично ги нарекуваме „трпеза“. Но, добар оброк мора да биде придружен со соодветно вино. А, Италијанците изгледа дека го знаат ова многу добро.
Како и Французите, Италијанците можат да се пофалат со исклучително сложена гастрономија, но и список на вина тешко исцрпувачки, што може успешно да придружува мноштво јадења. Италија е земја со многу културолошки различни региони и влијанието на секоја област е препознатливо во многу од нивните традиционални јадења и во вината што доаѓаат од сорти специфични за тие области. Италијанците имаат дури и збор за оваа комбинација на вино и храна: „l'abbinamento“.
Би започнал краток список на познати италијански вина со Бароло и Барбареско. Двете црвени вина го привлекоа вниманието на светот кон провинцијата Пиемонт и ридовите Ланге. Тие го извлекуваат својот грациозен и, во исто време, раскошен израз од сортата грозје Небиоло. Кога се млади, имаат киселост која е тешко разбирлива и понекогаш се пие. Но, со текот на времето, созревањето во чашата поголемиот дел од времето, тие можат да станат вина со ретка сложеност. Такво вино е погодно за добро меко говедско бифтек во сос од вино и салата од компири и корен зеленчук. Или коска дупка.
Според тестенини
Ако сакате тестенини со сос од домати, треба да го пробате искуството на асоцијација со Барбера д’Алба. Малку дрвениот вкус на виното, со упорни ноти на бобинки на крајот некако го подобрува оној на доматите, истовремено балансирајќи ја нивната киселост и давајќи им покремаста текстура. Еден трик што може да го направи овој натпревар уште посовршен е да користите свеж босилек при подготвување на сосот.
Амарон е вино за кое е потребно време и многу трпеливост да се создаде. Не е лесно ниту неговото идеално совпаѓање со храна. Добро созреаниот Амарон, со богат и малку сладок вкус може да биде придружен со крем сирења со сина мувла. Посвежо, со малку поизбалансиран букет, може да биде соодветен со многу јадења. Но, јас препорачувам стек од телешко месо варен во добро зачинет сос од печурки.
Најдобрите вина на Ламбруско доаѓаат од подмонтинската област на Апенините или од југот на Модена. Сувиот вкус, неговата црвена боја и пенливиот изглед се изненадувачки на првиот состанок. Можеби на неинформираниот дегустатор му изгледа како грешка. Но, обидете се да го испиете пред оброкот, во друштво на чинија пршута и пармиџано и тогаш совршено ќе ја разберете неговата намена.
Брунело ди Монталчино е богато вино кое обично мора да се пречистува подолго време (повеќе од еден час). Мирисот може да ве измами, тоа не е неговата силна страна. Но, вкусот е исклучителен, комбинирајќи свежо овошје со тонови зачини и тутун. Вино што неговите креатори силно го препорачуваат за стареење. Минимум 8 години. И што е идеално во друштво на чорби со дивеч што се чуваат во рерна, рагу папардела или многу почесто шпагети болоњезе.
Монтепулчано е многу посебна сорта на грозје чие потекло е долго неизвесно. Честопати беше класифициран како Сангиовезе, но денес е сигурно познато дека двете сорти немаат ништо заедничко. Се одгледува главно во регионот Абруцо, а во последниве години специјалистите го прогласија за една од најдобрите сорти на црвено грозје во светот. Виното добиено од овие грозје е интензивно, упорно и има ароми на овошје и цвеќиња со навести цреши и добро созреани капини. Одличен е во друштво на јадења со мелено месо, добро зачинет и сос од домати. Како лазања на пример. Или вкусното вино од пармезан.
Конечно, Кјанти е регионот на ридовите што се протегаат од јужна Фиренца до Сиена, но исто така е и името на виното познато низ целиот свет. Тоа е мешавина од Сангиовезе и други суури, со свилен вкус и извонредно овошен. Во вкусот што може да го очекувате од виното добиено од Сангиовезе доминираат белешки од црвено овошје, идеално во комбинација со ароматични јадења како што се папардели во сос од месо или чорби. Но, најпознатата гастрономска асоцијација на „Кјанти“ е со стек ала фиорентина. Добар апетит!