Што се пектини; пектинот е веган
На пакувањето на храната ќе најдете голем број адитиви во списокот на состојки, кои честопати не можете да ги замислите многу. Меѓу другото, исто така можете да ги најдете таму одвреме-навреме Пектини или Е 440 или. Е 440ii. Двете се едно исто. Сепак, овде можеме да го дадеме сè јасно. Тоа звучи прилично нездраво на прв поглед, но е чисто растително, т.е. исто така и веганско. Но, што точно се пектини?
Што всушност прават пектините?
Пектините се чисто растителни и служат како градежен материјал за клеточните wallsидови кај сите растенија. Тие таму имаат функција за зајакнување. Во прехранбената индустрија се користат токму нивните врзувачки или стабилизирачки својства. Ова овозможува течностите да се постават во цврста, поточно, гел-како состојба. Оттука и името. Терминот потекнува од грчкиот збор „пектос“, што значи нешто како „зацврсти“ или „ублажено“.
Пектините се груба храна и затоа се несварливи компоненти во нашата храна. Тие се јавуваат првенствено во цврстите делови на растенијата, т.е. овошјето, цвеќињата, лисјата и сл. ... Затоа, многу пектини се наоѓаат во агруми, како што се портокалот и лимонот, а особено во кората. Но, тие исто така се наоѓаат во јаболка, моркови, кајсии, цвекло и сите други овошја и зеленчуци. Исто така, има многу растителни влакна во житото, но има прилично мал дел од пектини.
Малку историја!
Ефектот на гелирање на пектините е откриен пред повеќе од 200 години, многу случајно. Еден француски фармацевт бил изненаден од необичната цврстина на неговите овошни сокови. Сепак, вистинските практични придобивки во преработката на храна беа препознаени само некое време подоцна - имено во 1930-тите.
Како да направите пектини?
Од кога луѓето сфатија колку се вредни пектините за производство на храна, тие природно се обидоа да ги извлечат од овошјето и да се лупат, односно да ги растворат. На пример, пектините се добиваат од остатоци од печатот од производство на сок или кора од агруми. Тука пектинот се екстрахира со додавање топла вода. Пектинот потоа се добива во форма на прав преку понатамошни хемиски процеси како што се повеќекратно центрифугирање, миење и филтрирање.
Пектините се здрави!
Да, пектините се всушност здрави. Тие имаат многу позитивни својства. Како и со другите растителни компоненти, корисни својства на растението може да се пренесат и на човечкото тело. Пектините, на пример, го намалуваат нивото на холестерол во крвта. Тие осигуруваат дека, пред сè, елиминиран нездравиот холестерол. Горчливи материи од зеленчук, како што е ракетата, го подобруваат ефектот.
Пектините исто така обезбедуваат здрава цревна флора со намалување на pH вредноста во дебелото црево.
Друг имот кој промовира здравје е од посебен интерес за дијабетичарите. Течностите задебелени во желе од пектини ја одложуваат апсорпцијата на шеќерот и со тоа имаат корисен ефект врз текот на кривата на шеќерот во крвта.
Пектинот е класифициран како безопасен според законот и затоа може да се користи без двоумење.
Каде се користат пектини?
Пектините главно се користат во десерти и слатки. Сè што треба да има одредена сила.
Нивната употреба е најраспространета во метеж или метеж, глазура од торта, сосови или сладолед.