Што се соли на лимонска киселина, што е агенс за комплексирање? Дефиниција, познавање на производот,

Содржина

Соли на лимонска киселина
Производство на цитрати
Во која храна се користат цитрати?
Цитратите се наоѓаат и во органската храна
Дали цитратите се штетни за здравјето?
отече

На Соли на лимонска киселина се користат како агенси за комплексирање, киселини, киселински регулатори, соли на топење или антиоксиданси во производството на храна. Солите на лимонска киселина се познати и како цитрати или цитрати. Натриум цитрат, калциум цитрат, калиум цитрат и триамониум цитрат се користат во прехранбената индустрија.

Производство на цитрати

Генетски модифицирани организми може да се користат во производството на цитрати. Лимонска киселина се користи за производство на цитрати. Лимонска киселина може да се добие од агруми, на пример. Сепак, лимонската киселина многу често се произведува со употреба на биотехнологија. Во биотехнолошкото производство на лимонска киселина се користат микроорганизми како што се мувла Aspergillus niger користени Лимонска киселина се произведува преку ферментација на суровини со шеќер како што се пченка и меласа 🛒. Овие суровини се од растително потекло и исто така можат да се произведат со употреба на генетски инженеринг. Различните цитрати потоа се произведуваат со помош на лимонска киселина.

Во која храна се користат цитрати?

Адитиви во храната како што се натриум цитрат, калциум цитрат, калиум цитрат и триамониум цитрат се користат во храната како антиоксиданти. Сите цитрати се генерално одобрени за храна и не подлежат на ограничувања на максималното количество. Единствен исклучок од ова е козјо млеко. Натриум цитрат може да се додаде во оваа храна во максимална количина од четири грама на литар. Цитратите се користат во мармалад, џем, желе, десерти, слатки, пијалоци 🛒, месни производи, конзервиран зеленчук и овошје, суво млеко, кондензирано млеко, сирење, печива и зачувување на шеќер. Исто како и лимонската киселина, цитратите имаат за задача да ја заштитат храната од предвремено расипување. Како антиоксиданти, овие додатоци на храна се спротивставуваат на штетните ефекти на кислородот.

Цитратите се наоѓаат и во органската храна

Некои соли на лимонска киселина може да се користат и за органска храна. И калциум цитрат и натриум цитрат можат да се користат како антиоксиданти во органска храна. Овие два адитиви се одобрени за употреба во органска храна според органската регулатива на ЕЗ. Ова одобрување важи и за самата лимонска киселина.

Дали цитратите се штетни за здравјето?

Не е утврдена ADI вредност за солите на лимонска киселина. Лимонска киселина е природна компонента на човечкото тело и се произведува за време на различни метаболички процеси. Лимонска киселина, како соли на лимонска киселина, се користи во телото. Сепак, треба да се напомене дека синтетички произведената лимонска киселина и цитрати може да предизвикаат алергии. Бидејќи различни микроорганизми како што се мувла може да се користат за производство на лимонска киселина, чувствителните луѓе можат да бидат алергични на овие адитиви. Секој што страда од алергија на мувла, може да покаже и алергиски симптоми по конзумирање производи што содржат соли на лимонска киселина.

отече

Исхрана за Брокхаус: Јадете здраво - живејте свесно. Брокхаус, 2011 година »
Рајнхард Матисек, Вернер Балтес: Хемија на храна. Спрингер Спектар, 2015 година »
Одличниот Ларус Гастрономик. Кристијан, 2012 година »
Ханс-Јоаким Роуз: Библиска кујна: Енциклопедија за кулинарски студии. Издавачка куќа Тре Тори, 2007 година »
Проф. Валдемар Тернес, Алфред Тјуфел: Лексикон за храна. Верлаг на Бехр, 2005 година »

Резервирајте препораки со врски до Амазон

Подолу се дадени неколку препораки за книги кои се опремени со таканаречени придружни врски. Поврзани линкови доведуваат до производ што може да се купи преку Интернет. Придружната врска треба да се сфати како агент кој упатува продавач на купувач. Ако производот е купен по посетата на придружна врска, посредникот (т.е. операторот на придружната врска, во овој случај храна lexikon.de) добива мала провизија. Комисијата е низок, едноцифрен процент од продажната вредност.

Адитиви и Е-броеви

Адитиви и Е-броеви ги објаснуваат адитивите и Е-броевите, како и правната основа. Оваа брошура е водич за сите заинтересирани потрошувачи кои сакаат да знаат повеќе за адитивите отколку само за нивниот број Е. Хемичарот за храна Бернд Лејтенбергер ја воведува уметноста на читање дополнителни директориуми. Ова вклучува увид во некои прописи од законот за храна, како што се елементите за етикетирање, прописите за хранливи информации, органска храна или лесни производи, како и обележувањето на ГДА.

Хемија во храната

Хемијата во храната раскажува за адитиви во храната, како тие работат, зошто се штетни. Како вкусот влегува во готовиот оброк и што ја прави бојата на шеќерната слатка? Секој има слушнато за адитиви. Хемијата во храната се обидува да објасни за што станува збор и што се крие зад Е-броевите и другите мали букви Состојки? Хемија во храната значи: "Јадењето не само што ве прави сити, туку и ве заболува сè почесто. Светот на хемиско чудо не е опасен само за срцето и мозокот, може дури и да биде фатален. Стандардната работа за хемијата во храната вклучува лексикон Адитиви за храна, опасности и ризични групи. Исклучително корисно задолжително читање за секој што сака да знае што јаде. " Книгата „Chemie im Essen“ е ажурирано и проширено ново издание на книгата „Echt k nstlich“.