Што треба да знаете за аспарагусот

Популарната, но за жал премногу кратка сезона на аспарагус трае од крајот на април до традиционалното финале на 24 јуни, Денот на Свети Јован. Во минатото, здравите копја на аспарагус се одгледувале само во манастири и во аптечни градини како вистинска лек, а подоцна им служеле како кралски зеленчук на богатите и моќните, денес зеле богати со витамини и минерали може да се најдат во секој супермаркет.

Аспарагус: бела, виолетова или зелена?

Во зависност од методот на одгледување, аспарагусот доаѓа во три бои: бела, виолетова или зелена:

Скалите на бел аспарагус - исто така наречен бел аспарагус - се заштитени од сончева светлина со натрупани wallsидови од земја и затоа остануваат бели. Поради сложениот процес на одгледување, белиот аспарагус е поскап од зелениот.
Кога врвот на аспарагусот се пробива низ земјината обвивка, станува антоцијанин преку формирање на растителен пигмент виолетова.
Зелен аспарагус Нормално расте на рамни кревети под целосна изложеност на светлина и со тоа се формира зелена боја хлорофил и повеќе состојки кои го одредуваат вкусот. Зелениот аспарагус има посилна, позачинета арома.

Никулци богати со витамини и минерали

Аспарагусот се состои од околу 95 проценти вода и затоа обезбедува многу малку енергија - само 16 калории на 100 грама - освен ако не се служи со калорични масни сосови (холондаза, берназа, малтеза), трошки од путер или завиткани во сланина. Бидејќи останува во стомакот релативно долго време и на тој начин го задоволува гладот долго време, аспарагусот има висока вредност на ситост.

Пропорцијата на јаглехидрати е 1,2 проценти. Содржи 1,7 проценти протеини и многу мали количини маснотии.

Сепак, аспарагусот е богат со витамини и минерали. Особено витамини Ц, Е и бета-каротен, како и витамини од Б комплексот. Фолната киселина, која се наоѓа во особено високи концентрации кај суровиот аспарагус, спречува малформации кај нероденото и е вклучена во многу метаболички процеси во организмот.

Витамини Ц, Е и бета-каротен (претходник на витамин А) делуваат како антиоксиданти во организмот. Минералите калиум, железо, магнезиум, калциум и бакар исто така треба да бидат споменати како позитивни состојки во аспарагусот.

5 факти за аспарагусот - © Pezibear (Pixabay)

Биоактивни супстанции во аспарагус

Аспарагусот исто така содржи разни биоактивни супстанции како што се сапонини, кои се одговорни за горчливиот вкус на долниот дел од аспарагусот, есенцијалните масла и обојувачите хлорофил (зелен аспарагус) и антоцијанин (виолетова аспарагус). Биоактивните супстанции имаат антиканцерогени, антимикробни и холестеролни ефекти, меѓу другото.

Типичниот вкус на аспарагусот, кој не се развива целосно додека не се свари, потекнува од есенцијални масла што содржат сулфур и аспарична киселина од аминокиселина. Оваа аминокиселина, исто така, ја промовира бубрежната активност и затоа е одговорна за дехидрирачкиот ефект на аспарагусот, кој е дополнително засилен со есенцијалните масла и високата содржина на калиум.

Типичен мирис на урина по конзумирање аспарагус кај скоро половина од луѓето се должи на производи за распаѓање што содржат сулфур.

Нутриционистички информации за варен аспарагус

Следните информации за исхраната се однесуваат на варен аспарагус (на 100 грама дел за јадење):

Енергија:	16 kcal (52 kJ)
Вода:	95 гр

Следната дистрибуција се однесува на хранливите материи во аспарагусот:

Главни хранливи материи

Јајце-бело (протеин)	1,7 гр
дебели	0,1 гр
јаглехидрати	1,2 гр
Влакна	1,0 гр

Аспарагусот ги содржи следниве витамини:

Витамини

Фолна киселина (суров аспарагус)	110 µg
витамин Ц.	16 мг
Витамин Е.	1,8 мг
Витамин Б2	0,10 мг
Витамин Б1	0,09 мг

Аспарагусот може да постигне резултат со овие минерали:

Минерали

калиум	136 мг
железо	0,6 мг
магнезиум	15 мг

Како препознавате свеж аспарагус?

Треба да обрнете внимание на овие 9 карактеристики за да препознаете свеж аспарагус:

Свежиот аспарагус има цврсто затворена глава.
Сечењето треба да биде сочно, свежо и да не се исуши - во супермаркетот краевите на аспарагусот често се завиткуваат и со тоа се кријат пресекот. Најдоброто нешто што треба да направите е да се отворите и да проверите.
Со постариот аспарагус, исечените краеви се обезцветени во сиво-жолта боја.
Свежите копја од аспарагус произведуваат „пискливи“ звуци кога ќе се нанесуваат заедно.
Свежиот аспарагус има ароматичен мирис на интерфејсот. Аспарагусот кој повеќе не е свеж има кисел мирис.
Свежиот аспарагус има мал сјај и изгледа крцкаво.
Прачките треба да бидат цврсти и не треба да се свиткуваат.
Свежиот аспарагус лесно се гребе со ноктот и не попушта под лесен притисок.
Кратките транспортни рути се важни за да се спречи губење на квалитетот. Се претпочита локален аспарагус. Купувањето од фармата ви дава сигурност да добиете свеж аспарагус.

13 совети за чување и подготовка на аспарагус

Ладно, влажно и темно складирање е важно за аспарагусот. Најдобро е да го чувате завиткан во влажна крпа во фрижидер или во ладна остава.
Аспарагусот мора да се подготви најдоцна два до три дена по купувањето.
При смрзнување: Измијте го и излупете го аспарагусот и исечете ги дрвените краеви. Не варете или бланширајте бел аспарагус.
Замрзнатиот аспарагус трае до девет месеци. Но, тогаш аспарагусот не треба да се топи - само ставете го замрзнат во врела вода.
На температура од 0 ° Целзиусови, аспарагусот може да се чува најмногу една недела, во спротивно советите ќе станат гумени.
Зелениот аспарагус е особено склон кон расипување поради неговата нежност.
Важно е да се осигура дека аспарагусот секогаш се лупи непосредно пред да се готви за да се избегне какво било губење на квалитетот.
Секогаш излупете го белиот аспарагус околу два сантиметри, зелениот аспарагус е ширина на раката под главата од врвот до дното.
Излупете повеќе кон дното и отсечете ги дрвените краеви.
Аспарагусот обично се вари на пареа или се вари. Времето за готвење е околу 20 минути (бел аспарагус) и околу 15 минути (зелен аспарагус) во зависност од дијаметарот и видот на аспарагусот.
Колку помалку вода се користи, толку е помала загуба на хранливи материи. Затоа е пожелно да се користи сито за зеленчук.
Поради своите вредни состојки, водата за готвење може да се користи за супи или сосови.
Малку сок од лимон во водата за готвење ќе ги задржи белките на аспарагусот.

Аспарагусот како лековито растение

Аспарагусот спаѓа во групата на кринови растенија и го користеле античките Египќани, Грци и Римјани како лековито растение за стимулирање на метаболизмот и поддршка на функциите на црниот дроб, белите дробови и бубрезите.

Зборот "officinalis", од латинското име на аспарагусот "Asparagus officinalis", значи нешто како: "медицински" или "лек". Дури во 16 век, аспарагусот бил систематски засаден и користен како храна, како резултат на зголемената побарувачка.

Повеќе статии

Ажурирано: 17 октомври 2018 година - Автор: Австриско друштво за исхрана