Што треба да знаете за глутен
Во оваа статија ќе откриете потенцијално опасна компонента што се наоѓа во многу таканаречени здрави намирници, а тоа може да ви предизвика многу непријатност без да сфатите.
Откако ќе го прочитате овој напис, ќе имате многу едноставен метод за да избегнете проблеми како што се:
- болки во зглобовите,
- грчеви,
- нарушувања на телесната тежина,
- иритации на кожата,
- необјаснива желба за слатки или пекарски производи,
- … и повеќе.
Но, прво да видиме што е глутен и каде се наоѓа.
Глутен е протеин кој се наоѓа во зрната. Особено кај пченицата и пченичните производи.
Оваа компонента е „лепилото“ што го прави лебот да ја задржи својата форма. Глутен ги прави тестенините еластични, а врвот на пицата е лесен за истегнување и џвакање гевреци. Покрај тоа, тој ги запира коагулационите сосови и дава пријатна текстура на конзервираното месо и различната преработена храна.
Се наоѓа природно во скоро сите зрна, автоматски се појавува во сите производи од брашно. И кога нормалното количество од нив не е доволно за да се даде попривлечна и вкусна текстура на пекарски производи, количината на глутен може да се надополни.
Како резултат, глутенот е присутен во значителни количини во нашиот секојдневен живот. Од житарки за појадок, леб, тестенини и други пекарски производи, до помалку очигледни извори како кечап, преливи за салати, соја сосови или дури и гуми за џвакање.
Но што мора да знаете е како глутен е антиген - супстанца што предизвикува производство на антитела. Со други зборови, кога антигенот ќе стигне до вашето тело, имунолошкиот систем препознава појава на потенцијално опасен „натрапник“ и почнува да произведува антитела за да го уништи.
Не е ни чудо што нетолеранцијата на глутен е една од најчестите чувствителности на варењето на храната, која влијае помеѓу 12 и 29% од здрави луѓе - во зависност од користениот метод на студии [1] [2] .
На краток рок, оваа нетолеранција на глутен може да се манифестира како дијареја, надуеност, гасови, неухранетост, па дури и губење на мускулна маса… ако имате среќа.
Ова го велам затоа што обично симптомите на чувствителност на глутен не се толку очигледни. Многу е лесно да сфатите дека сте изеле нешто што не е добро за вас кога имате дијареја. Но, кога ви е тешко да се концентрирате, уморен сте во текот на денот, зглобовите ви се болни или сте - многу е потешко да сфатите дека е тоа поради геврекот што го јадев пред неколку минути.
Гастроинтестинални симптоми не се присутни кај сите луѓе со чувствителност на глутен. На пример, студијата [3] покажува дека 13% од луѓето со невролошко заболување предизвикано од потрошувачка на глутен, немаат гастроинтестинални симптоми.
Така, вистинскиот проблем се јавува кога симптомите не се очигледни. Кога едноставно не сфаќате зошто ви е тешко да изгубите тежина или да развиете мускулна маса и да ги обвинувате родителите или наследените трепки. Кога не знаете зошто сте уморни и лошо расположени среде ден, дури и ако сте спиеле добро цела ноќ. Кога имате необјаснети главоболки или мигрена. Кога мислите дека болката во зглобовите, грчевите во мускулите или трнење и вкочанетост на прстите се само ефект на стареење
Во такви случаи, многу е тешко за вас да сфатите дека може да се работи за чувствителност на глутен (пред да го прочитате овој напис) и да продолжите да јадете гевреци, леб од цели зрна, тестенини и сите други - како на крајот сите ги јаде и вели дека се здрави и зошто тогаш не би биле добри и за тебе?
Но редовна потрошувачка за чувствителна личност предизвикува многу поголеми проблеми на долг рок, со уништување на цревната „обвивка“. Откако ќе се зафати оваа заштитна бариера, поголемите честички можат да поминат низ и многу повеќе антигени да стигнат до крвотокот.
Чувствителноста на глутен не е шега. Не само што сте малку позаморни после јадење житарици, или дека вашиот имунолошки систем има уште малку работа. И покрај тоа што многу луѓе сè уште не знаат ништо за сето ова, работите се многу посериозни отколку што изгледаат. Ајде да видиме што велат студиите:
Глутен и мозок
Мозокот и нервниот систем ја контролираат нашата перцепција на реалноста околу нас, доброто расположение и секој аспект на нашиот квалитет на живот. Кога нашиот нервен систем се влошува, нашиот живот се влошува.
Истражувањата покажуваат директна корелација помеѓу чувствителноста на глутен и мигрена, невропатија, мозочен удар, Алцхајмерова болест, мултиплекс склероза, па дури и аномалии на бранови на мозок.
Друга студија дури заклучува дека „чувствителноста на глутен може да биде примарно, или понекогаш исклучиво, невролошко заболување“.
Глутен и жени
Се чини дека жените со чувствителност на глутен имаат поголема веројатност да имаат неплодност, анемија, избрзана менопауза или други состојби.
Поради потенцијалното негативно влијание на глутенот врз хормоналниот и репродуктивниот систем, една неодамнешна студија препорачува „нетолеранцијата на глутен треба да се додаде во процесот на тестирање за репродуктивни проблеми“.
Глутен и метаболизам
Чувствителноста на глутен е во корелација со мала апсорпција на многу важни минерали за организмот, како што е цинкот. Многу од нив обезбедуваат оптимален процес во функциите на телото.
На пример, цинкот игра многу важна улога во производството на хормони, во правилното функционирање на сетилата за вкус и мирис, во зајакнување на имунитетниот систем или во одржување на дигестивните процеси на оптимално ниво.
Глутен и нарушувања на расположението
Се смета дека депресијата и шизофренијата се тесно поврзани со потрошувачката на глутен. Всушност, глутен се чини дека е една од причините за шизофренија кај пациенти подложни на оваа болест.
Разновидни студии покажаа дека „драстичното намалување на симптомите на шизофренија доаѓа со елиминирање на глутенот од исхраната“.
Глутен и коски
Бројни студии покажуваат врска помеѓу чувствителноста на глутен и губење на коскената густина. Точната врска сè уште не е позната, но предложени се неколку теории, вклучително и намалување на апсорпцијата на калциум.
Глутен и други проблеми
Постојат стотици други студии кои го демонстрираат негативното влијание на потрошувачката на глутен врз повеќето физиолошки аспекти на луѓето склони кон такви промени.
Прехранбената индустрија без глутен, која се чини дека се повеќе расте, не е само мода, маркетинг трик или опсесија на луѓе заинтересирани за нивното здравје.
Чувствителноста на глутен е вистински проблем, предизвикувајќи многу проблеми и состојби кај сè поголем број луѓе, дури и ако тие не ги сфаќаат симптомите ... сепак.
Може да бидете и вие засегнати?
Пред да помислите дека не можете да бидете чувствителни на глутен, дека сте јаделе леб и брашно цел живот без да имате некој од горенаведените проблеми., внимателно прочитајте ги следните ставови, и тогаш ќе имате шанса во иднина значително да го зголемите квалитетот на вашиот живот.
Сите луѓе, без оглед на генетските склоности или чувствителноста на храната, лачат хемиски регулатори на цревната пропустливост секогаш кога цревната лигавица (поставата) е изложена на фрагмент од глутен [4]. Ова укажува на универзален одговор на потрошувачката на глутен.
Со други зборови, глутен и неговите фрагменти може да ја преминат интестиналната бариера дури и кај луѓе без јасна чувствителност на глутен, но многу лесно и брзо да се елиминираат од имунитетниот систем.
Така, луѓето кои можат да јадат леб, житарици, гевреци и други пекарски производи цел ден без да почувствуваат никакви негативни ефекти, имаат ефикасен имунолошки систем кој ги уништува овие честички (антигени) пред да предизвика штета.
Но, што се случува кога имунолошкиот систем е веќе под стрес од други проблеми, кога е саботиран од голема потрошувачка на шеќер, е под влијание на стрес или претренираност? Што се случува кога цревната флора кога е под влијание на антибиотици или диета нема доволно корисни бактерии?
Не се знае точно. Сè уште нема студија за мерење на чувствителноста на глутен кај луѓе кои минуваат низ стрес или земаат антибиотици.
Но, повеќето луѓе минуваат низ моменти на стрес во секојдневниот живот, работат премногу и не му даваат премногу значење на здравјето на цревата. Затоа, шансите се многу големи дека, поради потрошувачката на глутен, огромното мнозинство од луѓето ќе биде во постојана состојба на уништување, воспаление и поправка, на толку ниско ниво што дури и не го сфаќаат. Сè до период на стрес, обична настинка или едноставно кумулативниот ефект на овие микро-воспаленија завршува со опаѓање на сериозен проблем.
Испитување на чувствителност на глутен
Дијагностицирање на чувствителност во лабораторија е доста тешко, бидејќи сè уште нема стандард.
Вие би можеле да го тестирате вашето специфично ниво на антитела во крвта или столицата во една од лабораториите што даваат такви тестови (на пример enterolab.com), но резултатите не се нужно дефинитивни.
Најдоброто решение, т.н. златен стандард препорачано од повеќето експерти, е нешто што можете да го направите дома без да потрошите дополнителни пари - елиминаторна диета.
Она што треба да направите е да престанете да јадете глутен воопшто за неколку недели или дури еден месец, а потоа повторно да го внесете во вашата исхрана и да обрнете големо внимание на тоа како се чувствувате. Ова може да биде малку потешко отколку што звучи, но ако се сомневате дека можеби сте чувствителни, мора да се направи.
За време на периодот на елиминација, внимавајте на сите скриени извори на глутен, бидејќи тие можат да го уништат вашиот експеримент. Сè што содржи брашно нема што да бара во вашата исхрана - од леб и пекарски производи до закуски или сосови задебелени со брашно. Избегнувајте житарки за појадок или пронајдете некои во кои јасно се наведува дека нема глутен. Исто така, не јадете гума за џвакање, кечап, комерцијални сосови, конзервирано месо или дури и некои пити. Глутенот не е компонента што нормално се појавува на етикетата, па затоа е најдобро да се откажувате од него во текот на целиот експеримент.
По овој период во кој вашето тело веќе не е навикнато на континуирана борба против глутенот, ќе ви биде многу полесно да ги сфатите разликите и да ги сфатите неговите негативни ефекти.
Што да направите ако сте чувствителни
Ако веќе сте се тестирале и знаете дека сте чувствителни на глутен или едноставно не сакате да ризикувате некоја од горенаведените опасности, мора да донесете одлука.
Тоа не е само минлива диета. Но, сериозна одлука за тоа како ќе јадете отсега. Како што убеден вегетаријанец не јаде месо, така и вие не можете да јадете жито.
Навистина, можеби е потешко за вас отколку за вегетаријанец, бидејќи повеќето намирници што прават да се чувствувате добро (и може да предизвикаат зависност) содржат глутен, но ако сте чувствителни на глутен, НЕМАТ избор.!
Мора да избегнувате глутен трајно! Не можете да изберете да јадете храна без глутен само 6 дена од 7 или да имате измамен, но испланиран оброк, исто како што би правеле кога се обидувате да изгубите тежина. Секој пат кога јадете глутен, мал дел од вашето тело е под влијание - без разлика дали тоа е вашиот мозок, тироидната жлезда, зглобовите или нешто друго - дури и мала количина може да ви создаде големи проблеми на долг рок.
Во заклучок, чувствителноста на глутен мора сериозно да ја сфати секој што сериозно го сфаќа својот дневен квалитет на живот и долгорочно здравје.
Обидете се со елиминаторна диета 2 до 4 недели и видете како се чувствувате кога повторно внесувате глутен во вашата диета. Willе научите многу за влијанието на храната врз вашата дневна состојба и може на крај значително да ја подобрите вашата дневна енергија и да додадете добри години на вашиот живот.