Што треба да знаете за палминото масло, скриената состојка во храната
По потекло од Африка, масовно одгледувано во Индонезија и Малезија, тоа е растително масло за јадење, добиено од црвената пулпа од палмините плодови. Иако има многу намени и во прехранбената и во козметичката индустрија, неговата улога и придобивки се контроверзни.
Бидејќи содржи заситени масни киселини (50%), палминото масло е полу-течно и е отпорно на оксидативни процеси, така што не се расипува лесно. Не се распаѓа лесно за време на готвењето (пржење). Во сурова состојба, има црвеникава боја, благодарение на високата содржина на каротеноиди, претходници на витамин А - 5-20 пати поголема од другите растителни масла и 4-5 пати поголема отколку кај морковите. Концентрацијата на витамин Е е исто така висока, но се намалува за половина за време на готвењето. Суровата нафта исто така обезбедува импресивни количини на антиоксиданти. Затоа, не е изненадувачки што африканското население во неповолна положба троши големи количини на сурово, богато со хранливи материи палмино масло. Рафинирано палмино масло се користи во составот на пецива и комерцијално спакувана храна за замена на други растителни масти, кои се поопасни за здравјето.
Здрава или нездрава?
Покрај корисни хранливи материи, палминото масло обезбедува и многу заситени масни киселини. И, како што знаеме, прекумерната потрошувачка на заситени масни киселини е поврзана со зголемен ризик од кардиоваскуларни болести. Палмитинската киселина - заситена масна киселина обезбедена од палмино масло - има ефект во организмот да ја зголеми и концентрацијата на лош ЛДЛ холестерол и добриот ХДЛ холестерол. Какво влијание има ова врз здравјето на потрошувачите? Не се направени многу студии на оваа тема, но најновото истражување привлекува внимание на негативниот ефект на палминото масло што се користи при готвење (пржење). Сепак, истражувањето исто така покажува дека делумно негативен ефект на палмино масло има делумно хидрогенизирани растителни масла, како што е маргаринот, што го заменува во комерцијални производи. Делумно хидрогенизирани масла содржат транс масни киселини, со негативно влијание врз здравјето.
Добро е да се знае!
Репка и маслиново масло обезбедуваат само незаситени масни киселини, кои немаат негативно влијание врз здравјето.
Неговите предности
Палминото масло е исклучително користено во прехранбената индустрија. Нема вкус и мирис, па затоа не го менува вкусот на храната кога се користи при готвење. Поради високата точка на горење (чад), не станува црно кога се пржи. Одлично се спротивставува на готвењето, за разлика од другите масла, научна студија која покажува дека произведува најмала концентрација на акролеин - опасна материја што се јавува преку термичка деградација на маслата. Во исто време, може да се зачува долго време, храната во која се користи има подолг рок на траење.
Широко користен
Скоро 80% од производството на палмино масло се користи во прехранбената индустрија. Иако етикетата понекогаш се појавува под едноставното име на растително масло, палминото масло е дел од голем број производи. Добар е и за печење и се користи во скоро 50% индустриски преработена храна, како што се слатки, житарици, млеко во прав или чипс, поради неговата способност многу добро да ги хомогенизира состојките. Во козметичката индустрија се користи поради високата содржина на витамин А, Е и антиоксиданси. Исто така е добар лек за иритирана, чувствителна или воспалена кожа и може да ја подобри структурата на ноктите или косата, станувајќи дел од многу креми, сапуни и лосиони.
Контроверзна употреба
Неодамна се покренаа многу прашања во врска со влијанието на палминото масло врз здравјето, а студиите сè уште се спроведуваат. Специјалисти препорачуваат да се користи во сурова и непреработена верзија, за да има корист од сите свои нутриционистички својства. Процесот на рафинирање што го претрпува доведува до губење на значителна количина витамини, како и каротеноиди. Затоа, палминото масло не претставува потенцијална закана за здравјето, но промените што ги претрпува може да го променат нејзиниот квалитет. Загрижувачки е и присуството на палмино масло во бебешко млеко. Точно е дека на малите им требаат заситени масни киселини во исхраната, но апсорпцијата на оние од палмино масло не е слична на апсорпцијата на заситените масни киселини од мајчиното млеко. Неодамнешната анализа на влијанието на овој вид на масло врз нивото на холестерол покажува дека палминото масло има сличен ефект како и животинските масти. И, на крајот, важно е и колку трошите.