Што всушност треба да јадат луѓето Многумина имаат заблуди за храната
Зголемувањето на нетолеранцијата на храна е одговор на големата потрошувачка на преработена храна, карактеристична за западното општество, наместо вистинска нетолеранција на пченица или глутен, вели д-р Роб Лиливајт од Универзитетот во Ворвик.
Како аргумент, тој наведува студии кои покажуваат дека во развиените земји, со повисок животен стандард, луѓето почесто имаат проблеми со варењето на храната, поради фактот што јадат преработена храна во големи количини.
Сето тоа се случува затоа што овие јадења содржат различни адитиви, а придобивките од природните состојки се губат при процесот на напредна обработка.
Со исклучок на околу 2% од населението, кои страдаат од целијачна болест или вистинска чувствителност на глутен, има премалку научни докази дека диетите што исклучуваат пченица или глутен ќе донесат здравствени придобивки; овие диети се скапи и ги немаат очекуваните придобивки, вели специјалистот.
Тој исто така ја отфрли идејата - популаризирана од следбениците на познатата диета „палео“ - дека луѓето не се дизајнирани да јадат одредена храна, како пченица и млечни производи.
Луѓето не биле „дизајнирани“ за ништо, вели д-р Лиливајт, но тие еволуирале во животната средина и се прилагодиле на расположивите ресурси на храна. Фактот дека денешните луѓе можат да консумираат храна - како што се житарки или млечни производи - непознат за старите здруженија на ловци е доказ за нивната способност да се прилагодат, рече тој.
Д-р Лиливајт спроведе студија за да открие, пред сè, дали производите врз основа на житни култури се добри или штетни за здравјето. Второ, истражувачите сакаа да знаат дали елиминирањето на пченицата и глутенот од исхраната носи здравствени придобивки. (Глутен е протеински дел од зрна како пченица, 'рж, јачмен, овес.)
Откриле дека повеќето нетолеранции на храна не се предизвикани од пченица, туку од преработена храна; Колку повеќе јадеме ваква храна, толку повеќе страдаме од гастроинтестинални проблеми.
Друг истражуван аспект е разликата помеѓу различните житни култури. На пример, пченицата има лоша репутација во моментот меѓу следбениците на модерни диети; Наместо тоа, оризот се смета за прифатлив како храна во групата брашно.
Но, истражувачите од тимот на д-р Лиливајт откриле дека, всушност, има премалку разлики помеѓу житарките: нивната хранлива вредност е скоро иста.
Иако составот на житни култури се разликува - пченицата има најголема содржина на протеини, оризот има најголема содржина на јаглени хидрати, а овесот има најголема содржина на маснотии - варијациите се мали, а разликите веројатно нема да бидат важни во редовната диета.
Преработената храна има многу поголемо влијание врз здравјето, велат истражувачите, храната која е силно модифицирана, во однос на нивната природна состојба, да ја конзумира човекот.
Резултатите од студијата сугерираат дека проблемите првенствено се должат на големите количини адитиви во преработената храна. Од друга страна, поради високото ниво на обработка, што ја уништува природната структура на храната, се уништуваат природните придобивки од храната, смета д-р Лиливајт, која додаде дека се потребни повеќе истражувања во оваа насока.
Неговата студија покажа дека елиминирањето на пченицата или сите производи без глутен од исхраната е од мала корист. Покрај оние кои страдаат од целијачна болест или друга нетолеранција на пченица, доказите покажуваат дека диетата што вклучува цели зрна, вклучувајќи производи како што се леб и житарици за појадок направени од необработена пченица, е корисна за здравјето.
Елиминирањето на цела група храна од исхраната може негативно да влијае на здравјето, рече специјалистот. Цели зрна, поради нивната висока содржина на влакна, исто така, имаат корисна улога; Д-р Лиливајт вели дека тие штитат од гастроинтестинални проблеми, дијабетес тип 2 и карциноми, под услов житарките да биле релативно слабо обработени.