Шугаринг - BZfE

Jamем, мармалад, желе, сладок вкус или чатник: дали за маса за појадок или како сос за скара. Слатките одат скоро со секоја пригода - највкусната домашна.

Само еден мит: очилата за завртување не треба да се превртуваат наопаку по полнењето.
Jamем може да се направи и без шеќер: сепак, производот може да се чува само најмногу два месеци.
Дефиниција: Правењето храна да трае подолго со додавање шеќер, нанесување топлина и отстранување вода.

Она што порано се сметаше за здраво за готово, сега е повторно попопуларно: метеж и слично од вашата кујна. Соодветни се сите видови овошје и, на пример, некои зеленчуци произведени како вкусни јадења се исто така соодветни. Дали треба да биде класичен џем направен од локални бобинки или креативна мешавина од зеленчук, зависи од вашиот вкус.

Основен рецепт за џем и ко.

Што ви треба:

Овошје и зачувување на шеќер според основниот рецепт
Зачини, на пример ванила или цимет, сок од лимон, според основниот рецепт
Неоштетени mидарски тегли со изопачени капаци со обложени внатрешни капаци; опционално, исто така, фолија од целофан и гумени прстени
Голем тенџере, кујнски нож, даска за сечење, можеби сито
Инка за лапа и/или конзервирање
Чиста кујнска крпа

Така функционира:

Чистење очила: Проверете ги теглите и капаците за оштетување. Овие мора да бидат во совршена состојба. Исплакнете ги сите садови за готвење претходно во нормална или интензивна програма за миење на машината за миење садови или потопете ги во врела вода најмалку пет минути. Ставете ги теглите и капаците на чиста кујнска крпа за да се исцедат. Совет: Не бришете ги чашите суви, кујнскиот пешкир може да биде контаминиран со микроорганизми.

Подгответе овошје: Измијте, сортирајте, ако е потребно, каметете го овошјето. Исечете го овошјето на мали парчиња. Тврдите јаболка, крушите или дуњата прво се сечат на мали парчиња и се варат во малку вода со зачини и сок од лимон. Ако сакате, тогаш можете да го притиснете овошјето низ сито (да поминете низ) за да ги отстраните пиперките и деловите за лупење. Измерете ги овошјето и шеќерот.

Подготовка: Ставете ја овошната маса или парчиња овошје во голем тенџере. Промешајте во зачувување на шеќер. Ве молиме, забележете ги и информациите дадени од производителот. Не менувајте ги количините, инаку времето за готвење повеќе нема да биде точно. Гответе ја масата, мешајќи постојано. Времето за готвење се разликува во зависност од видот на зачувување на шеќерот.

Тест за гелинг: Тестот за гелирање покажува кога ќе заврши процесот на готвење. За да го направите ова, ставете капка овошна смеса на чинија. Ако тенка мембрана се формира брзо и масата станува цврста, џемот исто така ќе се гелира. Во спротивно, зголемете го времето за готвење за неколку минути.

Пополнување и запечатување: При полнење, ставете ги чистите чаши на влажна крпа за да не пукнат. Користете лажица за да отстраните каква било пена. Пополнете ги теглите со топла маса до работ со лапа или инка за конзервирање и затворете сè со капаци од завртки (капаци со завртки) или влажен филм од целофан и гумени прстени. Оставете ги чашите да се оладат на изолационата површина заштитена од нацрти. Потребни се неколку дена за да се зафати џемот. За тоа време, очилата не смеат да се тресат. Совет: За најдобар преглед - означете ги чашите со датумот и содржината на овошјето.

Мит „сврти очила наопаку“: Вит-оф чашите не се превртуваат наопаку по полнењето. Процесот на гелирање може да се прекине со превртување. Theемот може да остане повеќе течен. Ова исто така не е потребно за дезинфекција на капакот. Капаците веќе треба да бидат чисти, неоштетени и тесни. Само тогаш се појавува негативен притисок во стаклото - топлиот преостанат воздух во горниот дел од стаклото има поголем волумен од студениот. Како што се лади топлиот воздух, тој губи волумен. Ова создава негативен притисок.

Пенење: Пенењето при готвење џем се должи на содржината на протеини во овошјето. Особено погодени се јагоди и цреши. Формирањето на пена се намалува ако го намалите снабдувањето со топлина или додадете малку маснотии во џемот. Зачувувачкиот шеќер честопати веќе содржи мала количина растително масло. Пената е безопасна, но може да доведе до формирање на мувла подоцна во метежот. Затоа, на крајот од процесот на готвење, треба да ја отстраните пената.

Суров мешан џем: Исецкајте го овошјето со малку шеќер. Нека сокот е стрмен. Измешајте сè со преостанатиот шеќер и малку сок од лимон околу 10-15 минути, додека смесата не се згусне. Ова може да се направи со процесор за храна или рачен миксер, на пример. Theемот ќе остане ладен само за кратко време.

Да складира: Наполнете ги теглите чувајте ги на најтемното можно место и редовно проверувајте сè. Метежот може да се чува на 15-20 степени Целзиусови околу една година. Ако во меѓувреме се формира мувла на џемот, ова може да се должи на нечиста или неправилна постапка, херметички запечатување или несоодветна локација за складирање. Овошното ширење мора да се отстрани. Jamем запечатен со целофан може да се исуши со текот на времето во премногу суво складиште. Само течноста испари тука. Содржината може повторно да се омекне со додавање топла вода. Ако просториите за складирање се премногу суви, подобро е да користите тегли со цврста заптивка.

Jamем или овошје намачкано без шеќер не држи толку долго

Jamем направен од замрзнато овошје

Jamем може да се направи и без шеќер: Сварете ја овошната маса за кратко време со специјални средства за гелирање направени од гума од скакулци или агар агар и додадете засладувачи или замени за шеќер во зависност од вашиот вкус. Рок на траење на џемот е околу два месеци и треба да се користи брзо по отворањето.

Овошните намази се засладени или сочувани од производителот без шеќер. Наместо тоа, се користат алтернативни засладувачи како мед, јаболко или агава сируп. Поради малата содржина на шеќер, овошјето брзо се расипува. Откако ќе се отвори, овошјето се шири последните шест до осум дена. Секогаш користете чиста лажица за отстранување и брзо ставајте ја затворената тегла во фрижидер.

Jamем од бозел

Без разлика дали е во зима за Божиќно печење или во лето со сладолед од ванила: шеќерот и варениот сладок боровинка оди добро со слатко и солено. Патем: Рецептот работи и со капини, малини или јагоди - уверете се во врвниот готвач на БИОС, Јирген Андрушкевич:
на видеото на YouTube

Jamем, џем, овошно ширење, желе и чатник: кои се разликите?

Jamем, џем и желе се предмет на одредбите од уредбата за џем. Во него пишува:

џем е подготовка на шеќери, производи од агруми (на пример, овошна каша, сок, кора) и вода.

џем е подготовка на шеќери, едно или повеќе овошја и вода. Вообичаено, џемот неправилно се нарекува џем.

желе е подготовка на шеќери и сок или водени екстракти од еден или повеќе видови овошје. Ellyеле не содржи парчиња овошје.

На Додаток „екстра“ (на пример, дополнителен џем) укажува на поголема содржина на овошје.

Се шири овошје се прават од сите видови овошја. Тие можат да се најдат главно во продавници за здрава храна и во продавници за органски намирници. Ширењето овошје не потпаѓа под регулативата за џем, содржината на овошје и шеќер не е регулирана со закон. За разлика од џемови, желеа или џемови, производителите не користат шеќер за засладување и зачувување на овошните намази. Наместо тоа, тие користат алтернативни засладувачи како мед, јаболко или агава сируп. Ширењето овошје се карактеризира и со нивната многу висока содржина на овошје (55 до 75 проценти). Во зависност од природната содржина на пектин во употребените плодови, се додава и средство за задебелување (пектин, семе од рогач или гумарна гума) за да се згусне ширењето на овошјето. Производителите обично прават без други додатоци.

Chutney е името на препаратите слични на паста направени од мелени плодови со зачини, како и шеќер и оцет за зачувување. Оџаците често имаат сладок и кисел до зачинет вкус.

Кендинг

За време на Божиќната сезона има захаросани и застаклени овошја, како и многу колачи со кора од лимон и кора од портокал на многу места. Цитронот се добива од кора од лимон од кедар. Плодовите имаат само мала количина пулпа, но густа кожа што се користи за правење џем, кора од лимон и ликер. Производството на кора од портокал се прави од горчливи портокали. Поради високата горчлива содржина, горчливиот портокал е несоодветен за свежа потрошувачка, но е популарен за производство на горчлив џем од портокал, кора од портокал, ликери и горчливи пијалоци.

Кендинг: Прво, овошните половини се загреваат во мешавина од шеќер-гликозен сируп неколку дена со бавно зголемување на концентрацијата додека не се постигне содржина на шеќер од најмалку 65 проценти во овошјето. Ова спречува подоцнежна кристализација. По мало сушење, површината обично е застаклена со глазура. Крајниот производ е густо месо, сланина, про transирен и има сладок, ароматично-зачинет вкус.

Трговијата главно нуди парчиња претходно исечени на коцки. Кора од лимон и кора од портокал во цели половини се особено импресивни во однос на вкусот благодарение на нивната поинтензивна и сочна конзистентност. Половините може да ги набавите од компании за нарачки преку Интернет или од неделни пазари на штандови со суво овошје.

Јаболко и круша уживаат

Нашиот врвен готвач на БИОС-от Кристоф Хинзе открива како можете да направите свој личен вкус на јаболко и круша:
на видеото на YouTube

Повеќе информации за правење џем

Што е гел?

Гелинг е името што се дава на можноста на овошна маса или овошен сок да „постави“. Кога овошната маса ќе започне да гел зависи од неговата содржина на киселина, шеќер и пектин. Пектините се компоненти на растителните клетки; тие се јавуваат во клеточниот wallид и имаат ефект на гелирање.

Нашите баби го користеа односот на овошје и шеќер од 1: 1 за да направат џемови. Поради природната содржина на овошје во пектин, масата почнува да се гел. Овошјето богато со пектин како јаболка, дуња, рибизли и огрозд се особено погодни за ова. Овошје со малку пектин, како што се малини, јагоди, цреши, бобинки, грозје или сливи, подобро гел ако додадете малку сок од лимон.

Агентите за гелирање ја олеснуваат подготовката

Правењето џем е полесно ако користите средства за гелирање, како што е шеќер во гелирање. Ова значи дека природниот пектин од овошјето не мора да се „вари бесплатно“. Понатамошни предности: Времето за готвење е скратено, витамини, вкусови и боја се зачувуваат.

Наместо гелиран шеќер, можете да додадете шеќерен шеќер и течно или средство за гелирање во прав на овошјето.

Ако не сакате да користите агенс за гелирање, можете да измешате овошје со лошо желарење со добро, на пример цреши со огрозд или малини со рибизли.

ABC на помагала за гелирање

Агентите за гелирање доаѓаат во прав или течна форма. Тие се состојат од растворливи во вода пектини од растително потекло и главно се добиваат од јаболкова матица (цеден остаток) и кора од цитрус. Ако комбинирате гелирани супстанции со шеќер и овошни киселини, овошната маса гелови побрзо. Различни средства за гелирање во различни композиции се достапни на пазарот:

Зошто шеќерот има конзервансен ефект?

Кога правите џем, џем или желе, во храната се додава одредена количина шеќер. Шеќерот ја врзува слободно достапната вода во храната и со тоа сериозно ја ограничува можноста за расипување на микроорганизми. Покрај тоа, топлината и дехидрираноста имаат ефект на конзерванс.

Губење на хранливи материи

Во основа, загубите на витамини се јавуваат преку лупење, сечење и готвење. Долгото загревање и задебелување, на пример, делумно ги уништува витамини од групата Б и витамин Ц. Сепак, додавањето на помагала за гелирање зачувува некои витамини, боја и вкус релативно добро.