Шунка и пушено месо 2017 запечатени со вакуум; келт колбаси; Р; Форум за пребарување
Член од 05.05.2016 г.
515 објави (ø0,29/ден)
Добив прилично обемна програма за производство на шунка и пушено месо од БЕШ:
6 кг свинско стомаче
3 парчиња, што одговара на 8,5 кг свинско рамо
2 парчиња, што одговара на 5,8 кг врат/блокада
1 парче, што одговара на 2,4 кг долната обвивка од задната нога.
Се што е убаво малтерисано и вакуумирано излечено со праз, кромид, кнофи, мелени плодови од смрека, бибер, лечи сол и малку шеќерна трска.
По 6 дена од времето на лекување, парчињата на стомакот беа отстранети, натопени во ладна вода 2 часа, измерени и дадени белешки за тежина и обесени да се исушат 2 дена. Од среда 3 х 6 часа ладен чад. Слабеење денес околу 15%. Јас веројатно ќе додадам уште еден премин за чад во него.
Парчињата шунка беа 4 дена подолги, вкупно 10 дена, во вреќите за вакуумско лекување. Ги напоив во ладна вода 4 часа, врзав едната глава со канапче за колбаси (другата останува во својата природна форма), ја измерив и обележав. Сè спушти за да се исуши/созрее. Нашата визба нуди многу добри услови: во моментов Тоа е 12 ° C со постојана приближно 75% RH.
Еве ги сега: Шунка 2017 година
Јас триев 2 од 6 парчиња шунка (види 3-та слика со белешка за тежина, сега тежи 2362 g), ова е експеримент, лесно со мешавина од зачини. Curубопитен сум дали ова ќе произведе некаков вкусен ефект.
Шунките се лепат (по пушењето) сè додека не станат навистина цврсти. Искуството покажа дека ова е случај кога слабеењето се приближува до 30%.
Инаку, го имам последното парче шунка од минатогодишното производство. Правеше правосмукалка само во ладниот оддел на ладилникот и е апсолутно совршен по една година складирање без замрзнување.