Шунка јадете попаметно

Постојат многу варијанти на шунка: сушена, пушена или сурова. Во нашите информации за производи ќе најдете сè што треба да знаете за шунка и нејзината разновидност - од Прошуто ди Парма до шунка од Црна шума.

Содржина

  1. Инфографски шунка
  2. Што треба да знаете за шунка
    1. потекло
    2. сезона
    3. вкус
    4. сортира
  3. Колку всушност е здрава шунка?
  4. Совети за купување и готвење шунка
    1. складирање
    2. подготовка
  5. Совети за подготовка на шунка
  6. Најчесто поставувани прашања - најчести прашања
    1. Како треба да исечете шунка?
    2. Кој е најдобриот начин за издолжување на шунка?

Инфографски шунка

Дали сакате да дознаете повеќе за поединечните точки во следниот инфографик? Потоа, ќе ги најдете информациите под графиконот.

видови шунка

Што треба да знаете за шунка

Шунка не е само шунка, таа доаѓа во различни сорти. Различни региони се познати дури и по специјалитетите од шунка. Терминот шунка најмногу се однесува на месни производи направени од ногата на свињата. Во зависност од сортата, ова е пушено, сушено, попарено или излечено. Особено се популарни сушената во воздух, како и пушената и варената шунка.

Сурова шунка или сурова шунка содржи различни видови кои се зачувани или со пушење или со сушење на воздухот. Површината на сурова шунка може да се третира со конзерванс за да се спречи мувла на шунка. Ова мора да биде специфицирано за пакувана стока, а потоа значи: површина обработена со сорбат.

потекло

Шунка традиционално доаѓа од ногата на свињата. Различните видови шунка можат да потекнуваат од различни раси на свињи и региони.

сезона

Повеќето видови шунка се достапни во текот на целата година.

вкус

Вкусот на шунка може многу да се разликува во зависност од сортата. Повеќето видови шунка имаат солен, срдечен вкус и имаат блага или чадена арома.

сортира

  • Варена шунка: Варената шунка е една од нискомасните видови шунка со висока содржина на протеини. Бидејќи содржи и поголема количина вода, има ограничен рок на траење и секогаш треба да се чува во фрижидер. Само има блага, солена арома.
  • Кет шунка: Холштајнер Катеншинкен е сурова шунка што се прави со коски и е типична за Шлезвиг-Холштајн. Тоа е голема шунка која е ладно пушена. Има вкус на особено сочно, нежно и солено и солено.
  • Шунка од Шварцвалд: Пушената шунка (Шварцвалд) има силна арома на чад и потемна боја. Обично е зачинет и пушен над ела. Таа е една од најпродаваните сурови шушки во Германија (1) .
  • Шунка Серано: Серано шунка е сушна сурова шунка што е дома во шпанската кујна. Секогаш треба да се сервира ретко исечена за да уживате во нејзината целосна арома.
  • Шунка од Парма: Покрај шпанската шунка Серано, италијанската шунка Парма е еден од најпопуларните типови шунка што се суши на воздух. Се суши во воздухот до една година и развива блага арома на орев. Шунка наречена Прошуто ди Парма мора да потекнува од италијанската провинција Парма.
  • Иберико шунка: Шпанската шунка Иберико се смета за посебна деликатес и благороден вид шунка која потекнува од посебна раса на свињи. Типично, храната на црните свињи се состои главно од желади, што исто така влијае на интензивниот вкус на месото.

прелиена со крем сирење и варена шунка

Овде можете да ги најдете сите рецепти за шунка.

Колку всушност е здрава шунка?

Со сурова и варена шунка можете да видите што имате; Во секој случај, лесно се проценува содржината на месо и маснотии. Ако сакате да заштедите маснотии калории на шунка, можете едноставно да ги исечете лентите од сланина. Исто како и свежото свинско месо, посната шунка исто така обезбедува околу 20% високо квалитетен протеин и е добар извор на витамини од групата Б, особено витамин Б12, кој се наоѓа само во храна од животинско потекло. Шунката содржи и добар дел од минералното железо што формира крв.

Канцерогени супстанции

Повеќето шунки содржат лекови за сол за нитрит, што се користи за стабилизирање на бојата на црвеното месо и за да се направи месото потрајно. Солената за лекување во шунка е осомничена дека формира нитрозамини во организмот и со тоа придонесува за формирање на рак. Пушачката шунка може да произведе и други канцерогени супстанции. Хемичарите ги нарекуваат полициклични ароматични јаглеводороди или накратко PAH. Генерално, научните податоци сугерираат на зголемен ризик од карцином на дебело црево со голема потрошувачка на преработено црвено месо како колбас (2), (3), (4).

Ефекти од прејадување месо

Меѓународната агенција за истражување на карциномот (IACR), честата потрошувачка на преработени производи од месо ја класифицира како здравствена заштита и се поврзува со зголемен ризик од карцином, како дел од Светската здравствена организација (СЗО). Дури и ако овие производи можат да го зголемат ризикот, нема јасни докази за тоа колку е силен овој ефект. Покрај тоа, развојот на рак е предмет на неколку фактори и не се должи само на одредена храна. Луѓето кои консумираат големи количини на (преработени) производи од месо често консумираат помалку зеленчук, овошје и производи со висока содржина на влакна. Пушењето, консумирањето алкохол, физичката активност и генетиката може да играат одлучувачка улога во развојот на рак. Генерално, секогаш се чини дека станува збор за количина, па затоа, од здравствена перспектива, ништо не зборува против повремената потрошувачка на шунка (5), (6), (7).

Лекување сол во шунка

Ако ви се допаѓа според вкусот, можете да купите и висококвалитетна шунка за сушење на воздух. Оваа шунка често не се пуши, па затоа е ослободена од PAH и обично се третира со помалку лекување со сол за лекување отколку „сочната“ пушена шунка. Избегнувајте црно пушени специјалитети со изглед на распукан, дури и ако овие шунка често имаат особено вкусен вкус. Таквите производи скоро секогаш имаат прекумерна содржина на бензопирен (PAH). Страдачите од гихт треба да обрнат внимание на високата содржина на пурин во пурин. Пациентите со ревматизам, исто така, треба да ја ограничат нивната потрошувачка поради содржината на арахидонска киселина (8) .

Овде можете да ги дознаете хранливите вредности на 100 грама варена шунка (9):

Нутриционистички вредности на шунка на 100 грама
Калории 129
јаглехидрати 1,0 гр
Влакна 0 гр
протеини 20,0 гр
дебели 4,0 гр

Совети за купување и готвење шунка

Ако сакате вистинска шунка, треба да се воздржувате од производи од шунка со изрази како што се „леано месо“ или „варено лекувано месо“. Постојат многу начини за пристап до опсегот на шунка според вашите потреби. Во зависност од давателот, има и многу регионални и органски производи за купување. Поради оваа причина, постојат големи разлики во цените во опсегот на шунка. Сега има специјалитети од шунка како што е шунка Серано во едно парче или нога за купување преку Интернет. Еден килограм шунка чини околу 40 евра.

складирање

Оптималното складирање на шунка зависи од сортата. Варената шунка или шунка од лосос секогаш треба да се чува во фрижидер и да се консумира за неколку дена, во спротивно брзо ќе се лие. Исечена сурова шунка, исто така, секогаш припаѓа во фрижидерот. Вакуумската сурова шунка на коската не треба да биде во фрижидер, но не треба да се чува ниту премногу топла.

подготовка

Исушената шунка никогаш не смее да се сервира мраз и треба да се извади од ладилникот навремено за да се развие целосна арома.

Совети за подготовка на шунка

Методите на подготовка се исто толку разновидни како и самата шунка.Сепак, не се сите погодни за греење. Излечените шунка како шунка Серано не се погодни за загревање, но секогаш треба да се додадат на садот на крајот. Кога производите за лекување се загреваат, може да се формираат нитрозамини, штетни за здравјето. Варена шунка, шунка на коцки или сланина главно се користат за тепсии или тестенини.

Најчесто поставувани прашања - најчести прашања

Како треба да исечете шунка?

Шунката секогаш треба да се пресекува по целата ширина на парчето месо со остар нож. Кога станува збор за шунка, дебелите парчиња се прилично непопуларни. Особено фина шунка се служи ретко исечена, така што може да ја развие својата целосна арома.

Кој е најдобриот начин за издолжување на шунка?

Оптималните услови за складирање на шунка може да варираат во зависност од производот. Треба да чувате варена шунка или исечена шунка во фрижидер. Исушената шунка на едно парче може да се чува или обеси на ладно и темно место.