Швеѓанец - биологија
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
Антибиотици од бактерии
Миграција на клетки: новооткриена функција на познат протеин
Молекуларен компас за порамнување на клетките
Она што ги прави лисјата стареат наесен
Демократијата на птиците за мршојадец
Околина на Екембо: Луѓето исто така живееле во отворени пејзажи
| Генетика | Земјоделство, шумарство и сточарство
Разновидноста на пченицата е создадена со вкрстување на диви треви
Колку е топло премногу топло за живот длабоко под дното на океанот?
Репка
Репка (Brassica napus субспон. рафифера)
На Репка (Brassica napus субспон. рафифера), исто така Крик, Швеѓанец, Масло од репка, Кале раби, Колраби, Подземна зелка, Раманкен, Колраби, Шведска репка, во Австрија Дотче [1] е подвид на семе од репка (Brassica napus) Се користи како зеленчук. Треба да се разликува од репка (Брасика рапа субспон. рапа).
опис
Репките имаат приближно тркалезна форма, зелена до жолтеникава, некои сорти исто така црвеникава, груба кожа и белузлаво до жолто месо со сладок вкус на вкус и потсетува на зелка.
Потекло и дистрибуција
Репките стигнаа до Германија од Скандинавија во 17 век, па оттука и името шведска репка. Сепак, вистинското потекло на репката е нејасно. Денес се одгледува ширум светот во сите умерени климатски услови. Сезоната на жетва во Европа е од септември до мај. Во Германија, репката е достапна од домашно одгледување до околу декември, по што е достапна само од залиха. [2]
приказна
Дури и пред да се користи како храна во време на потреба, шведската храна беше предмет на кулинарски и социјални размислувања:
„„ Требаше да ја слушнеш [...] како таа го прикажува сиромашниот мал живот за кој едноставно не е создадена; не е за сланина и зглоб и сл. “[…]„ Хм “, рече Шмит,„ не ми се допаѓа тоа, особено оној со зглоб. Тоа е само глупава ароганција и исто така е кулинарска глупост; затоа што сите јадења што ги сакав Фридрих Вилхелм, како што се бела зелка со овчо месо или тантење со копра - да. драг Марсел, што треба да се спротивстави на тоа?
-: Теодор Фонтане: Г-ѓа enени Трајбел
Во време на потреба, репката беше последната резерва на храна за голем дел од населението. Таканаречената германска репка зима за време на Првата светска војна 1916/1917 влезе во историјата („Рано супа од репка, котлети од репка на ручек, колачи од репка навечер“). Бидејќи жетвата на компирот пропадна во есента 1916 година, репката се користеше како замена. Претходно се одгледуваа главно како храна за свињи. Бидејќи во Германија имало многу храна, репките служеа како основа за широк спектар на јадења, а книгите за готвење репа беа објавени во 1917 година. Имаше рецепти за џем од репка, тепсии, супи, замени за кисела зелка направени од репка, па дури и од репка кафе. Рецептот беше: „Решетките изрендајте ги и исушете ги во рерна. Сушената пулпа од репка потоа се ротира преку мелница за кафе. Однесувајте се кон нормално талог од кафе. “Со имиња како„ Источен пруски ананас “, овој зеленчук, кој главно се користеше како сточна храна, треба да се направи вкусен за населението. [3] Ознаките како „ананасот Мекленбург“ исто така се изведени од ова. [4]
Бидејќи репката не беше популарна кај населението и покрај лошата состојба на храна, Рајхаркофефестеле На крајот на зимата 1917 година, останаа околу 80 милиони квинтили репа кои не беа распределени. Тие беа преработени во сушен зеленчук и брашно од цвекло. Ова брашно потоа се мешало со брашно од компир и со коцки од супа Маги и се ставало на пазарот како „целосна храна“, при што секое семејство морало да купи одредена количина за да може да купи друга храна. [3]
состојки
Репа содржи декстроза, протеини, маснотии, есенцијални масла што содржат сулфур, минерали, каротин, провитамин А и витамини Б1, Б2, Ц и амид на никотинска киселина. Поради нивната висока содржина на вода, тие се многу малку калорични.
употреба
Во Германија, традиционално, во кујната се користат само коренести клубени со тежина до 1,5 килограми. За подготовка, репката обично се лупи, се сече на дебели стапчиња или коцки, се бари на пареа со маснотии и течност и се обработува според рецепт (но може да се јаде и суров, на пр. Рендан како салата). Цвеклото е навистина подобро од нивната репутација. Тие имаат прекрасен имот да го прифатат скоро секој вкус. Ако ги готвите со целер, колбраби или моркови, се создава соодветниот зеленчук. Ако ги киселите со краставица, тие имаат ваков вкус. Ако ги готвите со јаболка, добивате многу сос од јаболка со само неколку јаболка. “[3] Во Втората светска војна, повторно биле користени замените рецепти за репа.
Другите
Репка се користи од еснафот на будалите од Иннеринген како бултова облека. Ова се враќа на легендата според која еден земјоделец од Иннеринген имал најголема репка („колераба“) на пазар во Сигмаринген во 19 век. Ова го донесе прекарот „Колрабен-Копф“, што еснафот на будалите го зеде во 1983 година за фустанот на нивната будала.