Симпозиум јадење одржливо
преглед
Со оглед на еколошките ефекти на нашата исхрана и системите за производство поврзани со неа, веќе не станува збор само за здрава исхрана. Потребен е критички и, пред сè, системски поглед: и врз влијанието на нашето однесување во исхраната и конзумирањето и врз соодветните образовни системи. Имаше договор за ова на осмиот симпозиум на 10 октомври 2019 година во Новотел Виена со околу 130 учесници.
Ролф Јукер, управен директор на швајцарската фондација СИЛВИВА, се занимаваше со холистичкиот поглед во неговиот придонес: „Денес имам само една цел: да направам да разберете и разберете дека конечно сме, фундаментално и насекаде, развивајќи системски поглед на системски, долгорочни решенија и треба да се применуваат. “Во изминатите 50 години, светската популација се зголеми двојно, глобалната економија се зголеми за четири пати, а глобалната трговија се зголеми за десет пати. „Стигнавме во Антропоцен“, вели Јукер. Земјата беше направена од човекот и се приближуваше до своите граници. Додека био капацитетот на нашиот животен простор се зголеми за 27% во овој период како резултат на промените во технологијата и употребата на земјиштето, во исто време побарувачката за енергија и материјали се зголеми за 190% како резултат на пренаселеноста.
1/3 индивидуално влијание
Ова го носи Јукер до понекогаш деликатното прашање за големината на ефектите. „Од перспектива на одржливост, нема ништо подобро да се направи отколку сериозно да размислите дали сакате да имате деца. И ако е така, тогаш без разлика дали едната или повеќе “, ја зафаќа оваа чувствителна тема. Бидејќи оваа одлука има далеку најголем ефект на одржливост (58,6 t CO2 годишно и лице помалку за едно дете). Додека одлуката за живот без автомобил, на пример, заштедува 2,4 тони СО2 или онаа на растителна диета 0,8 тони СО2 годишно. Самооценувањето на еколошкото влијание и реалната потрошувачка на ресурси честопати се разликуваат многу. Генерално, третина од вкупниот еколошки товар е под влијание на индивидуалната потрошувачка и одлуките во однесувањето, повеќето од нив - освен прашањето за следната генерација - од мобилноста, јадењето и живеењето. Две третини, сепак, бараат политичка акција за контрола на рамковните услови за општеството, економијата и инфраструктурата.
Системски поглед на образованието
И во образованието, не смееме да дозволиме да бидеме заведени да го направиме светот полесен отколку што е. Ние мора да промовираме сложено, системско размислување и сложени процеси на учење. Само на овој начин можеме да излеземе од ограничувањата на нашата перцепција. Фокусот на учењето е сфаќање во вистинска смисла на зборот: учење со допирање, допирање, доживување и движење. Потребно е давање знаење за акција, систем и ефективност. Нашите едукативни понуди се натпреваруваат со многу други, понекогаш многу моќни, фактори на влијание, како што се семејните структури, верските заедници, врсниците и медиумите. За трансформација кон целокупно одржливо општество, потребни се научно добро поддржани интервенции на сите нивоа на систем. И потребно е време. Бидејќи еластичноста на менталните модели, навиките и социјалните и економските структури е огромна и бара долгорочен процес на преструктуирање.
Оптимизацијата на оброците е исто така културно прилагодена
„Нашата западна диета е во голем пресврт кон поголема одржливост“, вели Дороти Страка. Таа е професор по нутриционистичка комуникација на Универзитетот за применети науки во Оснабрик, на кој е поврзан центарот WABE („Waldhof-Aktion-Bildung-Erleben“) на фондацијата Клаус Балсен. Централното прашање што се поставува за Страка е: Како може да се спроведе „да се прави повеќе и подобро со помалку“? Ова бара автентична комуникација, како и објективизирани, скроени и учеснички дебати за исхраната. Научно заснованите модели мора да бидат прилагодени на специфичната култура на јадење и да бидат вклучени во националните препораки за исхрана. Примерни пресметки во центарот WABE за рецепт на курва од компир и кисела зелка, резултираат во поголеми количини компири и јајца, како и помали количини на зеленчук отколку што препорача Комисијата EAT Lancet за дневно внесување. Примерот покажува дека не само што е неопходен дискурс за идниот дизајн на оброци во однос на аспектите на здравјето и одржливоста, туку и дека треба да се направат упатувања на национално различни култури на јадење.
Помалку, но подобро месо
Поефикасно производство, органски и помалку отпад
Изабела Гузенбауер од Институтот за истражување на органско земјоделство (ФИБЛ) нагласува: „Една четвртина од човештвото троши три четвртини ресурси и од„ Денот на надминување на Земјата “, кој беше на 29 јули 2019 година, исто така и оние на идните генерации“. Овој ден е оној од тековната година кога човечката побарувачка за обновливи суровини го надминува капацитетот на земјата да ги репродуцира. Измерени против австрискиот начин на живот, ресурсите дури би биле потрошени на 9 април 2019 година. Како треба да се усогласат производството на храна и диетите за одржливо користење на ресурсите? Производството треба да биде поефикасно и, во исто време, Гузенбауер користи модели за пресметка за да покаже дека органското земјоделство може да биде излез. Голема точка на лепење во однос на исхраната е намалувањето на потрошувачката на месо. Областите што моментално се потребни за производство на добиточна храна може да се користат директно за исхрана на луѓето. Покрај тоа, отпадот од храна треба да се преполови.
Одбори за безбедност на храна и зачувување на ресурсите
Намалувањето и рециклирањето на отпадот од храна што се јаде е исто така тема на Александра Грубер, управен директор на Винер Тафел. Таканаречените банки за храна сега се едно од најголемите движења на граѓанското општество со актери во 60 земји. 1,3 милијарди тони храна што сепак би била соодветна за консумирање завршуваат во ѓубре секоја година. Една четвртина од тоа би било доволно за да се хранат над 800 милиони луѓе кои моментално страдаат од глад. Покрај тоа, овој отпад предизвикува 3,3 милијарди тони стакленички гасови и големи трошоци. Грубер нагласува дека ова не е само етички, туку и еколошки и економски проблем. Само во Австрија, над 1,5 милиони луѓе (17,5%) се изложени на ризик од сиромаштија. За нив ова, меѓу другото, значи. Заштеди во исхраната и, да спомнеме само еден аспект, ограничено социјално учество.
Зголемете ја благодарноста
Завршната панел дискусија уште еднаш покажа дека се потребни решенија за да се спротивстави на отуѓувањето помеѓу потрошувачите и храната и нивните методи на производство. Само оние кои знаат кои трошоци - исто така и пред сè во смисла на еколошки трошоци - се направени во производството на храна можат да ја препознаат нивната вредност и да научат како со почит и одржливо да ги користат оние ресурси што наскоро ќе истечат.