Синдром на кинески ресторани мит за глутаматскиот нездрав ѓавол - ВЕЛТ
Познатиот „синдром на кинески ресторан“ не постои. Дури и првиот оброк во животот содржи глутамат: тој е компонента на мајчиното млеко
Природниот подобрувач на вкусот има лоша слика - погрешно, како што покажуваат студиите. Глутамат се наоѓа во најздравата храна.
Дали навистина толку многу луѓе можат да грешат? Луѓе во Тајланд, Виетнам, Јапонија и Кина кои секој ден зачинуваат и уживаат во својата вкусна храна со сосови што содржат глумат?
Некои луѓе во западните земји со прилично просечни кујнски производи не ја чувствуваат оваа радост во чувствителниот вкус: претпочитаат да им веруваат на лошите момци кои се сомневаат во темни махинации на производители зад зачините и сметаат дека глумат е вистински ѓавол.
Медиумскиот возбуда за глутамат е стар и навистина се случува во 1968 година: Во тоа време, д-р. Роберт Хо Ман Квок објави извештај во New England Journal of Medicine за појава на црвено лице, пот на вратот, главоболки и гадење по посета на кинески ресторан.
Други научници алчно посегнаа по наводната нова болест, бидејќи им дадоа можност да стекнат финансирање за истражување. Глупавата работа беше: „синдромот на кинески ресторан“, кој звучеше толку уредно, остана химера.
Нема докази за „синдром на кинески ресторан“
И покрај неколку двојно слепи студии, сè уште не е можно да се идентификува обвинетиот натриум глутамат како вистинска причина за симптомите. Уште повеќе: не е пронајден ниту научен доказ за постоењето на синдромот на кинески ресторан.
Во контролирани клинички студии, никој од испитаниците кои тврдат дека страдаат од „болест“ не може да ги активира соодветните симптоми со храна со слеп вкус, понекогаш со или без глутамат. Парадоксално, симптомите на „новата болест“ преовладуваа кај Американците и Европејците. Во самата источна Азија, нетолеранцијата е добра како и непозната.
Понатамошните студии покажаа дека повремените алергиски реакции после јадење азиска храна најверојатно се поврзани со други состојки како што се ракчиња, кикирики или билки. И така, британскиот новинар Алекс Рентон се запраша уште во 2005 година на последната жестока дискусија за глутамат: „Ако глутамот е навистина толку штетен, зошто немаат главоболка кај сите Азијци?“
"Натриум глутамат е основна природна компонента"
Валидно прашање. Најважните сосови зачини во азиската кујна вклучуваат рибен сос и соја сос, и обете содржат глутамат. Рибниот сос - наречен „нам пла“, „Нуок Мам“ или „Јесуи“ - традиционално се прави од аншоа и слични мали риби. За време на ферментацијата, која трае околу 18 месеци, се создаваат аминокиселини, пептиди и ароматични материи кои се важни за вкусот.
Зачинската моќ на сосниот зачин, кој го трошат околу 300 милиони луѓе, не се состои само од сол, туку лежи и во природниот глутамат, кој се создава преку ферментација. Неизвалканиот природен производ се користи наместо сол и се служи со храна во Тајланд, Виетнам, Јужна Кореја и Кина.
„Натриум глутамат, подобрувач на аромите, кој е демонизиран одново и одново, е основна природна компонента“, вели алергологот од Минхен, др. Питер Шнабел, експерт за зачини и билки: „Глутамат е натриумова сол на глутаминска киселина, една од најраспространетите аминокиселини во природата.
Глутамат е природен подобрувач на вкусот
Меги сака да го смени рецептот за зачини
Меги сака да го смени рецептот за неговиот сос зачини. Пред сè, треба да содржи помалку засилувачи на вкусот. Многу потрошувачи денес сакаат да консумираат здрава, природна храна.
Извор: N24/Кристин Брауер
Глутамат е природна супстанција која се наоѓа особено во храна богата со протеини, како што се млечни производи, месо и риба, но и во бројни зеленчуци. Особено храната што е ценета за нивната арома, на пример домати или печурки, содржи големи количини на глутамат што се појавува природно ".
Бесплатниот глутамат игра важна улога во вкусот и популарноста на многу намирници. 100 грама сирење Пармезан содржи 1206 милиграми слободен глумат. 100 грама домати и 100 грама риба содржат по 140 милиграми глумат, дури и пилешкото месо содржи 44 милиграми глутамат на 100 грама основна супстанција.
Глутамат го подобрува својствениот вкус на храната, а исто така ја прави устата на гурманот буквално вода, бидејќи исто така ја поттикнува плунка. Питер Шнабел: „Во својата слободна форма, натриумот глутамат има својства за подобрување на вкусот и затоа често се додава во храната, и како мононатриум сол и како протеински хидролизат.
Глутаматските соли кои се користат за зачини се идентични со природната, слободна глутаминска киселина и се апсорбираат и метаболизираат од човечкото тело на ист начин ".
Телото произведува и глутамат
Повеќето луѓе кои биле заразени со демонизираниот глутамат не се свесни дека нивното сопствено тело произведува самиот глутамат. Глутамат зазема важни функции во човечкиот организам: на сите клетки кои брзо се делат, како што се оние на имунолошкиот систем или цревната лигавица, им треба глутамин.
Исто така, потребно е да се пренесат информации во мозокот. Интересно е тоа што нервните влакна кои пренесуваат сензации за мирис и вкус на таканаречената амигдала во мозокот ја користат гласнината супстанција глутамат како гласник супстанца.
Тајната на глутамат, без оглед дали е природен или индустриски произведен, лежи во аромата што ја пренесува .
Умами: Петтиот вкус
Познато е како „умами“ и е петти вкус покрај слаткиот, солен, кисел и горчлив. Јапонскиот збор умами се залага за вкусност или вкусност и пренесува целосен, заситен, месен, кружен, солено-зачинет сензорски впечаток на јазикот.
Иако сериозните стручни комитети веќе долго време сметаат дека разумната употреба на глутамат е безопасна, подобрувачот на вкусот е секогаш во фокусот на повеќе или помалку објективни дискусии за неговата здравствена компатибилност.
Глутамат исто така се најде на удар кога станува збор за дебелината. Фактот дека подобрувачот на вкусот сам по себе дебелее, сè уште не е потврден научно.
Глутамат се наоѓа во многу готови производи. Некои експерти за исхрана препорачуваат да се избегнува замрзната пица и супа од кесички за време на диета и од оваа причина. Бидејќи природниот подобрувач на вкусот треба да има апетитен ефект. Оваа претпоставка се базира, меѓу другото, и на студија спроведена во 1990 година од британскиот нутриционист психолог Питер Ro. Роџерс.
Подобрувачите на вкусови ве прават да бидете гладни
Истражувачот ги послужувал своите субјекти со говедска супа, на која додал повеќе или помалку глумат. Сите го добија истиот дел. Учесниците на студијата подобро ја пробале говедската супа со подобрувач на вкусот. Но, оние кои конзумирале поголема количина на засилувачи на вкус, побрзо по гладта побрзале гладно, додека другите испитаници останале сити.
Со нормална, избалансирана исхрана, сепак, ништо не зборува против потрошувачката на глутамат, според германското друштво за исхрана (ДГЕ): „Глутамат може да се најде природно во скоро сите намирници. Со нормални мешани диети, ние внесуваме околу осум до дванаесет грама глутамат дневно преку нашата диета. Глутамат презема важни функции во човечкиот организам при пренесување, складирање и обработка на информации во мозокот.
Според ДГЕ, потрошувачката на глутамат преку храна, особено со рационално користење на глутамат за зачини, е безопасна за пошироката јавност и не е во спротивност со диетата што е свесна за здравјето “. Човечкиот организам може дури и да се справи со големи количини глутамат без проблеми.
ДГЕ потсетува: „Поради трендот кон мода кон крајот на 1940-тите, на стотици деца им беа дадени до 40 грама глутамат на ден со недели и месеци за наводно да ги подобрат своите ментални перформанси. И покрај оваа висока доза, не беа опишани ниту подобрувања, ниту токсични ефекти ".
Условна кинеска храна дури и Алцхајмерова?
Сепак, критичарите на прехранбената индустрија го поврзуваат глутамат со деменции како Алцхајмерова и Паркинсонова.
Консензус конференција на десет германски научници предводена од Хајделберг молекуларниот биолог и нобеловец професор др. Конрад Бејројтер, сепак, зазеде јасен став во врска со ова тврдење уште во 2007 година: „Во моментов, нема достапни научни податоци што ја поддржуваат претпоставката дека додаден глутамат е вклучен во развојот на невролошки заболувања кај луѓето“.
Глутамат снабден со храна не може да ја премине крвно-мозочната бариера кај здрави луѓе и затоа не може да доведе до зголемена концентрација на глутамат во мозокот. Од овие резултати, истражувачите заклучуваат дека глутамат, исто така, не игра никаква улога во предизвикувањето на Паркинсонова или Алцхајмерова болест.
Мајчиното млеко содржи исклучително високи нивоа на глумат
Алтернативите за млеко се навистина толку здрави
Производите замена на млеко во моментов доживуваат вистински бум. Но, алтернативите како соја, овес или бадемово млеко се всушност поздрави и исто така се препорачуваат за луѓе без нетолеранција на лактоза?
Извор: N24/Себастијан Хонекамп
Најздравата храна во светот и првиот човечки оброк, имено мајчиното млеко, е особено богата со глумат: 100 милилитри мајчино млеко содржат 22 милиграми глутамат, што е значително повеќе од кравјото млеко (2 мг во 100 мл).
Минхенскиот алерголог и експерт за зачини, Питер Шнабел: „Тоа значи: Бебињата на мајчините гради во ова време консумираат поголеми количини на слободен глутамат на килограм телесна тежина од кога и да било во подоцнежниот живот!“