Сирење дома
Оваа статија е преведена преку Google translate
Суровото млеко прво се загрева природно на околу 31-35 ° C, а потоа skvashivayut урда или пепсин (до 10 литри млеко во прав од пепсин на врвот на ножот за малку да се фрли: Број на вода околу 30 ° C) за 0,5-2 часа, додека смесата не се згусне и густ јогурт. Веднаш штом ќе се формира тесна урда и еластичен тромб, како и малку одвоен серум, можете да започнете со сечење на сечилото на букетот.
Долг нож, исечен на квадрати од 1-3 см, спуштајќи го ножот до дното. Првиот засек се прави преку секој 1-3 см, исечени ленти од сирење. Потоа навалете го ножот, колку што е можно, исечете нормално на првото сечење на масата. Потоа свртете го тенџерето за една четвртина, и повторете го сè одново. Измешајте ги парчињата многу добро со дрвена лажица, со долга рачка или раце и исечете ги (одделете ги) оние парчиња кои беа поголеми по големина. Внимателно измешајте, не обидувајќи се да ги уништите парчињата.
Подготвени да го дадете житото да се смири - мора да почекате 5-15 минути (можете, и повеќе) и да започнете полека да го одделувате сирењето од сурутка, да го собирате грутка (ако очекувате повеќе, зрното ќе slipnetsya во топка) и нежно отстранете го и исцедете го сирењето podpressovyvaya сирење или под притисок, или под сопствената тежина (мозаиран во цедилка и закачен во муслин). Всушност, младинското сирење е подготвено, можете да го јадете веднаш, но може да дадете сирење покриено со сува и зрела кожа (до неколку месеци или години).
Но, можете да го направите сирење. За да го направите ова, отстранете околу 2/3 серум, лесно осмислете ја масата podpressovyvayut, обидувајќи се да не ја отстраните целата сурутка, неопходна за зреење на сирењето. После превртувањето на спојот лево за да достигне зрелост во тенџере под серумот. Серумската температура се одржува на 28 - 32 C.
Созревање на масата на сирење трае 3 - 5 часа, во зависност од степенот на зрелост на млекото и сезоната. За тоа време, слојот се пресликува неколку пати. Ако сирењето созрее во близина на посакуваната состојба, на неговата површина се појавуваат очи, формирани во маса при созревање. Кога џвакањето сирење ќе почне да се меле на забите (можете да го оставите да се исцеди од сурутка, ставете го сирењето на ладно место - тоа е многу вкусно зелено сирење, кое подобро да се јаде побрзо 1-3 дена до кога ќе стисне заби).
Комплетна подготовка на полупроизводи проверете го ова: земете парче ширина и дебелина во масата на сирење долга 0,7-1 см, 10-15 см, повици, оставете во загреана вода на 70-80 ° C за 3 -5 минути (или до 90-95 ° C за 1-2 мин.), Тогаш многу истегнување - созреано "тесто" би било добро да се истегнеме во тенки солзи долги нишки и да се залепиме заедно.
Ова мачење не го сулугуни финалето - доаѓа најсуштинскиот момент. Зрела маса од сирење исечена на ленти со дебелина од околу 1 см и должина од 2-3 см и се шири 1-2 минути за да се стопи во тава загреана на 70-80 ° C со вода или со, пуштена свеж протеин, сурутка во прав (сурутка кога се загрева, остатоци од протеини инкоагулирани - се појави урда се отстранува, се разбира, и потоа се јаде). Ленти со топење на сирење, серумот се истура и почнува да се преклопува во хомогена вискозна маса (во земјата на потекло со рака - дрвен шејкер).
Потоа слоевит слатко ширење на маса, отсечен од неговото парче, што одговара на обликот на големината, завиткан во ширина неколку пати и рака (топло, се разбира, но што да се направи површината!) Заоблено. Можете да ги врзете опашките и генерално што сакате. Подготвените сирења обезбедија неколку минути во ладна вода за да се оладат и стврднат. Веќе може да се јаде!
И, можам да го ставам сирењето во форма (сад), да го посипам со сол (и може сол од Ибеза). Кога ламинатот е завршен, внимателно „мијте“ сулугуни внимателно потопено во тенџере со ладна саламура, варено во вода или оранжерии на температура од 8-12 ° C и оставете слободно да плови. Времетраењето на солењето, во зависност од влажноста и големината на сирењата, е од 6 часа до 1-2 дена. Сирења со мала содржина на сол (1,2-2%), добиени со најдобар вкус и текстура.
Но, ова не е сè. Некои сирења се суспендираат 10 минути пушење во влажна состојба, импрегнирани со чадната комора на температура од 40-50 ° C. Но, едноставно, Абхазија ја става главата на плетениот под, виси на огништето, запали дрва брест, црница, алдер или пушена додека кората не стане црвено-кафеава.
Имаат и сулугуни со изненадување: тестото од сирење се става во плитка чинија со големо, рамно дно и се става во центарот за полнење за да се исецка свежи ферментирани сирења (повеќе како кравјо сирење), зачинети со нане Мелени рабови и сол Сулугуни рабовите се завиткани, zaschipyvayut, непотребно сече, добра глава. Следно - како и обично. Пред сервирање, сирење, кромид, истурете сос направен од кисело млеко со аџикој, посипете со коријандер и Служено.
Прашокот може да се достави до која било аптека (позната како пепсин или химозин) или во фабрика за сирење или до професионалец. компании кои продаваат производи за производители на сирење