Сирење; Направете го тоа сами со задоволство
Млекото се загрева и се проверува со термометарот
Сирењето е производ направен од млеко, обично од преживари (крава, коза, овци, биволи, јак, елен, ирваси ...), вклучително и камили. Млекото на цицачи со еден стомак (кобила, магаре, човек ...) ретко се користи бидејќи обично содржи малку казеин.
Може да биде многу задоволувачко да си направите сопствено сирење дома. Сепак, ова бара многу напор. Не е лесно како правењето јогурт или кефир. Овде опишувам како го правам тоа (што го работев во професионалната фабрика за сирење). Секако дека постојат различни рецепти. Крем сирењето е најлесно.
Можете да користите сурово или пастеризирано млеко. Не работи добро со ултра-висока температура на млекото. Млекото секогаш мора да се филтрира поради хигиенски причини. И, тој не смее да потекнува од животни кои се хранат со силоси, бидејќи во спротивно содржи бактерии штетни за процесот.
Строгата хигиена е неопходна во процесот на производство Рацете, опремата и подот мора да бидат целосно чисти. Чајните крпи се фаќачи на микроби и не се користат. Треба да се избегнува продирање на парфемот.
Јас не би ги советувал почетниците да користат мувла. Јас и сам немам искуство со тоа.
Ставив 5 литри млеко во тенџере. Ако јас сама немам животни, мора да ги купам, а потоа обично се пастеризираат.
Јас додавам бактериска култура, надвор од професионалната млекарница обично во форма на јогурт, и добро се мешам. Бидете претпазливи, ако сакате да направите сирење, на пример козјо сирење, погодно за оние кои се алергични на кравјо млеко, не смеете да користите кравјо јогурт.
Го загревам млекото на околу 37ºС. (Во професионалната млекара за сирење, јас сум задоволен од 32 but, но мора да земете предвид дека млекото побрзо ја губи температурата во тенџере со 5 литри отколку во котел со 180 литри или повеќе.)
На оваа температура додавам сирење, фермент што предизвикува млеко да се излади. Може да се купи во аптеките, генерално од животинско потекло. Во Германија или Швајцарија тешко е можно да се добие раса од растителна основа. Дозирањето може да се најде на етикетата, во зависност од концентрацијата на производот. Прво растворувам прашок од сирење (во професионална сирење млечна течност од сирење) во вода, а потоа ја истурам водата со сирената во млекото. Ако станува збор за пастеризирано млеко, калциумот се сменил и млекото не се лула, како и суровото млеко. Затоа се препорачува да додадете калциум хлорид (или барем двојно повеќе од количината на ситница). Ова се продава во некои аптеки, но може да биде предизвик да се најде. Го додавам во млекото пред рената. Убаво мешам со жица за матење, така што рената добро се дистрибуира во млекото, а потоа го доведувам млекото во мирување. Потоа го ставив капакот на тенџерето.
Прашок од рен се додава во вода
После 35-тина минути, гледам дали млекото добро се меле, со конзистентност како пудинг. Ако не, ќе чекам подолго.
Потоа земам долг нож и правам парчиња. Прво, со ножот држен вертикално, преминете во два правци така што да се појават колони од околу 2 см на 2 см. Потоа го држам ножот под агол и правам дијагонални исечоци за да добијам помали парчиња. Чекам неколку минути сурутка да излезе малку од урдата.
Потоа полека и нежно ја мешам урдата во сурутка и ја загревам на тивок оган на околу 42º. Можете да ја менувате температурата во зависност од видот на сирењето; за да биде потешко, повеќе се загревате, за да биде помеко, соодветно помалку.
Ставив големо сито на тенџере и премачкав со памучна крпа. Со магла земам малку урда, која секогаш е придружена со сурутка. Го ставив на ткаенината така што ќе биде донекаде згрозена, т.е нека остави сурутка.
Подготвувам две форми ставајќи памучни крпи во нив. Формите можете да ги направите сами. Зедов две пластични шишиња во кои купив млеко. (За жал, нема стаклени шишиња што може да се вратат во Шпанија.) Ги исеков на половина и ги зедов долните половини. Јас исеков неколку дупки во ова и формите беа подготвени. Ги ставам калапите со крпите на рамен сад што ја фаќа сурутката што излегува.
Водата со сипаница влегува во млекото
Го повторувам процесот на земање на паузата неколку пати се додека целата пауза не биде во облиците. Ако фрактурата првично излегува малку над облиците, не е важно, мора да потоне во секој случај. Повремено, ја држам крпата над сирењето и стискам за да помогнам сурутката да истече.
По правењето на сирењето, садовите треба да се исчистат што е можно поскоро, можеме да се ориентираме кон професионално чистење.
Јас ја користам сурутката за различни намени, секогаш пијам малку свежо, ставам нешто во фрижидер и го користам за производство на производи како што е течност за перење.
Кога сирењата се добро во калапот, им ставам тегови. Овие можат да бидат соодветни лименки што се полни со песок, шеќер или нешто друго. И згора на тоа, ставив неколку книги за да додадам тежина. Ги потпирам на нешто за да не паѓаат одново и одново.
Идеално, сирењето се чува топло при притискање. Во професионалната млекарница за сирење, ставам крпа одозгора, обезбедена со филм, за да не дојде во контакт со сурутка што е можно повеќе. Бактериите можат да работат во топлина и да ја разложат лактозата во млечна киселина. Идеално, сирењето (барем ако е професионално направено) има pH вредност под 5,5.
По неколку часа, ги вадам сирењата од калапите и крпите за да ги свртам наопаку (како што велат во Швајцарија), така што горниот дел да се спушти, и повторно да ги ставам во само-изработената преса. Може да го повторам ова вртење неколку пати.
Прво намалување на паузата
После еден ден, ги вадам сирењата од калапите и крпите и ги ставам во солена бања, во саламура, до еден ден, во зависност од мојата концентрација. Ако е заситен раствор на сол, не можам да го оставам цел ден, што би било добро за многу поголеми сирења. Ги оставам во малку концентриран солен раствор цел ден. И делот што излегува од солената бања, го покривам со сол. Така саламурата добива нова сол затоа што секогаш губи нешто во сирењето. По неколку часа го свртувам сирењето така што испакнатиот дел влегува во солената бања.
После тоа, најдобро би било да имате подрум за сирење за да созреете. Јас го немам на располагање во стан. Па го ставив сирењето во фрижидер. Најдоброто нешто би било да го оставите таму. Но, ако цимер му пречи што го даваат својот мирис, мора да бидам внимателен и да ги заклучам во контејнер. По два дена ги отворам во мојата соба еден ден на собна температура за да созреат подобро. Ова не е оптимално решение, но може да се направи. Еднаш на ден го мачкам сирењето со влажна крпа, што може да биде и загавче. (Само ако е сирење од мувла, на пример од камбер тип, не смее да се трие.)
Сечењето продолжува тука и сурутката веќе излезе
И по неколку недели созревање, може да има добар вкус. Потоа, апетит!
Состојки:
Составот на сирењето варира во голема мера во зависност од видот на сирењето, процесот на производство, видот на животното и исхраната на животните.
Маснотии, во многу променливи количини; ако доаѓа од пасење животни, тоа е богато со омега-3 масни киселини.
Многу витамини од групата Б, витамин Е, витамин А.
Минерали: калциум, фосфор, натриум.
Сирење со сирење во калапот со крпа
Здравствена вредност:
Сирењето е храна со многу висока енергија.
Спречува расипување на забите, па помага да се заврши оброкот со парче сирење.
Има ефект на реминерализација.
Генерално, има пробиотички својства поради додадените бактерии.
Барем сирењето направено од сурово млеко (што е полесно да се добие од самото сурово млеко) му дава на телото калциум и со тоа помага да се градат коски и да се спречи остеопорозата.
Му помага на телото да ги лекува раните.
Во честата комбинација со овошје или зеленчук, сирењето помага при апсорпција на витамин А.
Подготовки:
Тестенини со рендано сирење.
Раклет: загреано сирење, првично земате половина леб, загревајте го до оган и избришете слој за јадење; Така што сирењето е погодно за раклет, треба да додадете околу 20% вода во млекото кога правите сирење.
Многу подготовки со сирово, пржено или стопено сирење; треба да се земе предвид дека сирењето губи некои својства кога се загрева; за оваа намена се препорачува сирење направено од пастеризирано млеко, сирење направено од сурово млеко е скоро вредно.
Контраиндикации и предупредувања:
Сирењето треба да се ужива; ако не ти се допаѓа, не јади го.
Сирењето е храна со висока енергија, затоа треба да се консумира во умерени количини, особено ако имате мала физичка активност.
Спорно е дали сирењето направено од пастеризирано млеко додава калциум во организмот.
Бидејќи во сирењето обично се додава сол (претежно чист NaCl), луѓето со висок крвен притисок треба да го земат предвид ова и да ја ограничат количината на сирење со многу сол.
Ако сте земале инхибитори на моноамин оксидаза (на пример во ајахуаска ситуација), не треба да јадете сирење.
По операција на желудник, сирењето треба да се избегнува некое време.
Некои сирења се прават со сирење од генетски модифицирани бактерии.
Човек често чита - дури и во инаку реномирани извори - дека луѓето со висок холестерол треба да избегнуваат сирење; ова веќе не одговара на моменталната состојба на науката, особено не со умерена потрошувачка.
Пржени компири со коприва и козјо сирење
Имиња на други јазици: