Сирење Треба да го знаете тоа за сирењето
Без разлика дали е со вино, како фондеј или фитнес закуска: ние го сакаме сирењето во сета своја разновидност! Сите информации за производството, видовите и содржината на маснотии може да ги најдете овде!
Lifeивот без сирење? Незамисливо за повеќето од нас!
Германците јаделе повеќе од 23 килограми сирење по глава на жител во 2016 година.
И ние го сакаме во сите варијации: Скара, рендан, на леб или едноставно! И не само што опциите за подготовка се бесконечни, изборот на сирење е огромен: Дали треба да биде тврдо, меко или крем сирење? Созреана долго време; со или без билки? Сирење направено од кравјо, овчо или козјо млеко - од Франција или Холандија? Не е толку лесно да го најдете омиленото сирење. Еве сè што треба да знаете за нашата најпопуларна главна храна.
Здрав целиот круг со сирење
И покрај тоа што е толку популарно, многу луѓе сметаат дека сирењето е храна за гоење. Честопати, имено, се поврзуваме со него Калориски бомби како пица, хамбургери или тепсии. Но, тоа не е причината зошто сирењето е лошо за нас! Но, како и кај сите намирници, секако е важно и точното количество. Германското друштво за исхрана препорачува околу 60 грама сирење на ден, тоа е околу две парчиња. Сирењето е здраво! И затоа:
- Висок квалитет на протеини: сирењето може да содржи помеѓу 10 и 30% протеини. На висока содржина на протеини гарантира дека сте сити подолго време - сирењето исто така содржи есенцијални аминокиселини кои телото не може да ги произведе самостојно.
- Сирењето содржи релативно малку јаглехидрати - совршено за слабеење! Така, можеме да уживаме навечер без грижа на совест.
- Маснотиите во сирењето не се одговорни само за вкусот, туку носат и витамини растворливи во маснотии. Сирењето има особено големи количини на витамини А, Д и Е.
- Особено минералите калциум, магнезиум и фосфор се содржани во сирењето. Со две парчиња Emmentaler веќе покриваме повеќе од половина од дневните потреби за калциум! Исто така, содржи елементи во трагови бакар, железо и цинк.
- Покрај витамини А, Д и Е, сирењето е богато со Б витамини Б2 и Б12.
Сирење: кои се разликите?
Во околу 4000 видови сирење ширум светот поделбата и диференцијацијата на одделните сорти не е толку лесна. Покрај видот на млекото, методот на коагулација, зреењето и употребата на култури на мувла, карактеристичните одлики вклучуваат и конзистентност на сирењето. Според уредбата за сирење во Германија, сирењата со сличен состав се поделени во групи сирења - се повикува на содржината на вода во сирењето без маснотии. Водата содржана во сирењето е одговорна за тоа колку сирењето е меко или цврсто: Колку помалку вода има во сирењето, толку е потешко. Подолго време на зреење значи дека повеќе вода испарува. Ова не само што го прави сирењето поцврсто, туку и повеќе вкусно! Постојат шест групи сирење:
- Цврсто сирење, На пример Ементалер, пармезан или планинско сирење: Содржината на вода е 56% или помалку.
- исечено сирење, На пример Тилситер, Гауда или Едамер: Содржината на вода е од 54 до 63%.
- Полу тврдо сирење, На пример путер сирење: содржината на вода е од 61 до 69%.
- Кисело млеко сирење, На пример сирење Харц или рачно сирење: содржината на вода е од 60 до 73%.
- Меко сирење, На пример, камембер, фета или бри: содржината на вода е повеќе од 67%.
- Крем сирење, на пример рикота или урда: содржината на вода е поголема од 73%.
Во Швајцарија сирењето се прави во различни Видови сирење доделен. Во прилог на меко, свежо, тврдо и полутврдо сирење, има и екстра тврдо сирење (на пр. Сбринц), козјо сирење и овчо сирење.
Многу популарни сирења како Камемберт де Норманди или Пармиџано Реџано се прават од нетретирано млеко и се дел од сирово млеко. Бидејќи млекото не се загрева над 70 ° C пред производството, одредени бактерии и патогени не можат да се убијат. Поради оваа причина, групи луѓе со ослабен имунолошки систем треба да се воздржат од конзумирање на сирово млеко - тоа вклучува бремени жени, стари лица и деца.
Содржина на маснотии и калории во сирење
Колку и да е различен вкусот на сирењето - содржината на калории и маснотии исто така варира. Зрнестото крем сирење е едно од најниските калорични сирења - на 100 грама има околу 90 калории и само 3 грама маснотии.
Инсајдерски совет за слабеење: сирење Харц!
На 100 грама има неверојатни 30 грама протеини, без јаглехидрати и помалку од еден грам маснотии - и тоа со тенки 130 калории. Сепак, сирењето Харц е повеќе за обожавателите на тврдо сирење, бидејќи интензивниот вкус не е за секого.
Фета и моцарелата имаат околу 240 калории и 20 грама маснотии. Видовите со висок процент на маснотии вклучуваат Ементалер (30 грама маснотии), Горгонзола (над 30 грама маснотии), крем сирење во двојно крем (околу 35 грама маснотии) и маскарпоне (огромни 48 грама маснотии за 100 грама!).
Козјото сирење има и околу 30 грама маснотии, но има помалку калории од Бри, Едам или Тилситер. Сепак, ова важи само за полу-тврдо сирење: Полесна алтернатива е кремото козјо сирење. Има помалку маснотии и има само половина повеќе калории. Козјото крем сирење прави одличен прелив за салата - поделете го козјото сирење на мали тркалезни монети и печете ги накратко, а потоа внатре сепак се малку течни! Облечен мед и печени ореви добро одат со него.
Популарно во лето при печење на скара: сирење на скара - вкусна алтернатива за риба и месо! Халууми е особено популарен. Се подготвувал во антички Египет, а традиционално се правел и во Грција, Либија, Либан и Турција за многу години. За ова се користат овци, кози, кравјо млеко или мешавина од сите три вида млеко.
Сирење и етикетата "Fett i. Tr."
Кратенката "Fett i.Tr." се залага за „маснотии во сувата материја“ и може да се најде на секое пакување со сирење. Оваа ознака дава информации за тоа, процентот на маснотии во сирењето - по одземање на содржината на вода. Значи, тоа значи дека "дебелиот. Tr." не ја означува апсолутната содржина на маснотии во производот. Содржината на вода во сирењето се намалува за време на зреењето и со тоа релативната содржина на маснотии во сувата материја е поголема од апсолутната содржина на маснотии. Сувата материја се состои од протеини, масти, јаглехидрати, витамини и минерали.
Ова може да биде збунувачки при купување! Гауда со 48% маснотии т.е. На пример, Tr. Содржи помалку од 30 грама вкупни маснотии на 100 грама.
Поради содржината на маснотии во сувата материја, сирењето може да се подели и на нивоа на содржина на маснотии. Сирење со помалку од 10% маснотии во сува материја на пример припаѓа на посно ниво. Видови со повеќе од 50% маснотии т.е. Тр. Се бројат во нивото на кремот.
Така се прави сирењето
Принципот на правење сирење е многу едноставен: сирењето не е ништо повеќе од густо млеко. За време на овој процес, коагулираниот протеин е одвоен од водената сурутка - така се создава масата на сирењето.
Чекор 1: подготовката. Пред сè, млекото мора да се подготви. Ова значи дека се филтрира и пастеризира. Резултатот е „чист“ и хигиенски совршен почетен производ и може да започне производство на сирење. Сирење од сурово млеко е исклучок: се прави од нетретирано млеко.
Чекор 2: мелење млеко. Со користење на млечна киселина бактерии или сириште, ензимска мешавина од теле стомаци, млекото се згуснува. Како алтернатива на животинската ситница, може да се користат замени за зеленчук или микробиолошки сириј, на пример мувла. Мелењето трае во просек 30 минути - во зависност од видот на сирењето, овој процес може да трае неколку часа. Ова создава таканаречен "желе" или "задебелен".
Чекор 3: сирење од урда. Веднаш штом желе ќе ја добие посакуваната јачина, тој се сече на парчиња. За меко сирење се потребни поголеми фрагменти отколку за полу-тврдо сирење - ова се должи на сурутката што се решава откако ќе се исече. Колку е помала урдата, толку повеќе сурутка може да се смири и ќе биде потешко сирењето.
Чекор 4: обликување и притискање. Сега урдата може да се обликува. За да го направите ова, се притиска во калапи и се прават сирења.
Чекор 5: саламура. По обликувањето, сирењата се капат во саламура. Со отстранување на вода од рабовите на сирењето, се промовира формирање на кора, а саламурата исто така придонесува за развој на вкусот. Овој чекор се прескокнува кога се прави крем сирење.
Чекор 6: зреењето. Овој чекор е важен за развојот на вкусот на одделните видови сирење. Како што одмара, аромите на сирењето се развиваат - периодот на зреење може да трае до неколку месеци, па дури и со години. За време на периодот на зреење, во зависност од видот, сирењето се мие, четка, се вала во билки или се третира со мувла.
Од што се прави веган сирење?
Се повеќе и повеќе луѓе прават без производи од животинско потекло од етички или здравствени причини, а полиците во супермаркетите се полни со производи за замена на вегани - вклучувајќи и веганско сирење. Во зависност од производителот и сортата, овие се состојат од ореви, соја, пченица или компири и растителни масти. Коагуланси од зеленчук и средства за врзување, зачини, билки и квасец обезбедуваат форма, боја и вкус. Можете да ги купите веганските алтернативи во продавници за здрава храна, продавници за здрава храна, преку Интернет или во се повеќе супермаркети како што се Rewe или Edeka. Но, алтернативите за сирење не се интересни само за веганите: Тие се погодни и за луѓе кои страдаат од алергија на млечни протеини или нетолеранција на лактоза.
- Со тофу колбаси и вегански ладинки, честопати не можете да ја вкусите разликата до оригиналот - но навистина можете да го имитирате вкусот на пармезан или бри? Нашиот уреднички тим тестираше веганско сирење:Еве го тестот за производот!
Сирење и вино: уживање во двојно пакување
Ако сакате да навлезете подлабоко во предметот „сирење и вино“, дефинитивно вреди да одите кај трговецот со вино зад аголот - идеално тие ќе работат со трговец со сирење или дури и афинер (рафинирање сирење). Семинари за ова се нудат во сите поголеми градови. Класично: црвено вино со сирење. Но, не мора секогаш да биде „црвено“: Белите вина често одат подобро со нашите омилени сирења. Ние ви покажуваме комбинации на задоволство што ќе го изненадат вашето непце!
Општо правило е: кога виното и сирењето доаѓаат од еден регион, хармонијата е во воздухот.
- Козјо сирење и бело вино: регионална хармонија.
Двете сирења се направени од сурово козјо млеко, потекнуваат од Франција, поточно од Бургундија и се нарекуваат Пиканду. Имаат вкус на малку коза, свеж и благ, затоа им треба пријателски придружник кој може да ја поддржи нивната благост со изненадувачки ароми. Совет за козјо сирење: Свеж е во пролет, а потоа има најдобар вкус. Регионалното вино по избор може да биде Mâcon-Villages, интензивно, но мазно бело вино, или Bourgogne Aligoté со мала киселост и овошни ароми на ананас и дуња. Но, без оглед на регионот, свежи и овошни Gewürztraminer, Kerner или жив Ризлинг исто така би оделе добро. - Сирење Харцер и Ризлинг: срдечна комбинација за задоволство
Срдечна, јасна и приземна: Харцер поларизира. Ако сакате силен вкус на сирење, исклучително малку маснотии и многу протеини, дојдовте на вистинското место. Разновидноста, таканаречено кисело млеко од сирење, е идеална закуска за убава, сончева пролетна вечер. Варијанти: „Handkäs’ со музика “од Хесен (со кромид кисела во благ оцет) или домашно рачно сирење со ким. Бидејќи овие сирења имаат мала киселост, но многу сол, виното треба да има тело и киселост. Пино грис и Ризлинг се добро прилагодени. Со регионалната кохерентност тоа функционира исклучително добро, затоа што Хесискиот вински пат испорачува сè што пријателот на Хендки дефинитивно треба да проба како алтернатива за пиво. - Тврдо сирење и шери: вкусен контраст
Многу видови тврдо сирење доаѓаат од јужна Франција, како што се Бребис Пиринејски или од централна Шпанија, како што е Манчего. Тука спаѓаат и Италијанците Пармезан и Пекорино, како и (старата) холандска Гауда, англиски Чедар и Грујер од Швајцарија. Многу сол, јак по вкус, направено од кравјо или овчо млеко: секоја чинија за сирење треба да има една од овие деликатеси. Можете да пиете шери со овие типови. Тоа би бил контрастот: горчливо сирење, меко вино. Ако сакате целосно да го разработите контрастот, можете да добиете и сладок шери. Тврдото сирење, исто така, одговара добро со сите зачинети вина со карактеристична арома, по можност од регионот: Ризлинг, Гевурцтраминер, јаки Италијанци, вина од јужна Франција. Чедарот Британец се потпира на континенталните вина. - Еделпилц и Сотернс: Зачинета слабост
Ликовната уметност за правење сирење. Откако ќе го откриете вистинското вино за сортите на сина мувла, ќе ја обожавате комбинацијата. Постојат француски како Fourme d’Ambert. Има благ вкус на сино сирење - добро за почетници кои не се осмелувале да го пробаат порано. Рокфорт (многу груб) потекнува од Франција, Горгонзола (кремаста или поточно суво) од Италија. Овие карактеристични, солени сирења, кои развиваат силна арома во целата уста, не толерираат суви, танични црвени вина покрај нив; ти го привлекува лицето заедно. Значи дефинитивно изберете бели вина. Прекрасно е Беренаузелецот, Саутернес или (поевтино) Вин Санто. Сината мувла станува навистина интересна со винското пристаниште. Мажите кои инаку претпочитаат суви вина се топат. И, жените конечно можат да уживаат во виното. Внимание: слатките имаат повеќе револуции од другите вина. - Меко сирење и црвено вино: пенливо задоволство
Loversубителите на сирење можат да се препуштат тука, бидејќи од theивот има безброј варијации за секој вкус. На сликата францускиот Ливарот и Вије Туил од сортата Бри. Тие имаат бела мувла однадвор. Потоа, тука е црвеното размачкано сирење, на пример, Époisses. Некои од нив - како познатиот Мунстер - можат да имаат многу „стабилен“ вкус. Но, придружени со соодветно вино, тие се хит. На крајот на краиштата, што е сирење кое нема вкус на сирење? И сега конечно им е дозволено на црвените да играат. Повторно, не оние со многу танин, туку кружни, овошни. Белите вина се исто така добро прилагодени, во овој случај свежите, сонливи како Ризлинг или сувите од Алзас или Венето. И тука, исто така - варијанта за женски непца - Gewürztraminer со нежни цветни мириси на роза и крин на долината. Искуство за пецкање!
Сирење го затвора стомакот
Пробајте ја нашата вкусна слатка плескавица со урда.