Сирово сирово млеко - деликатес или прозорец на потрошувачот на чудовиште од бактерии Хесен
RS1619_camembert CC Vision.jpg
Што е сирово млеко од сирово?
Сурово млеко сирење е - како што сугерира името - направено од сурово млеко од крави, овци и кози. Пред да се направи сирењето, млекото не е пастеризирано (= силно загреано), туку само загреано на максимум 40 степени Целзиусови, поради што сите бактерии во него можат да преживеат. Овие бактерии се одговорни за зреењето и формирањето на ароми, а со тоа и на крај за вкусот на сировото млеко.
Сувото сирово млеко има подобар вкус од сирењето направено од загреано млеко?
Некои се зачинети, други свежи или благи. Некои се меки како путер или тврди како коска. Примери за типични сирења на сирово млеко се Рокфорт, Пармезан, Тилситер, Ементалер и многу специјалитети од француско сирење. Сирењето фета се прави и од сурово млеко. За сите се вели дека имаат посебна арома што ги разликува од сирењето направено од пастеризирано млеко.
Сепак, ова мислење не е фундаментално споделено. Според некои експерти, далеку е поважно за вкусот на сирењето од каде потекнува млекото и каков е квалитетот. На пример, сировото млеко од сирење, кое доаѓа од крави чувани исклучиво во штала, може да биде помалку вкусно од занатското сирење направено од пастеризирано млеко од „среќни“ крави чувани на пасиштето. Суровото млеко е само еден од неколкуте фактори за правење добро сирење.
Бидете како што може: сировото млеко има многу обожаватели и тешко дека постои добро снабден шалтер за сирење што не продава сирово млеко. При изборот и конзумирање на овие специјалитети за сирење, постојат голем број работи што потрошувачите треба да ги земат предвид, бидејќи потрошувачката на сирово млеко може да вклучува и одредени ризици.
Кои бактерии можат да бидат опасни ?
Со корисни бактерии одговорни за зреење и формирање арома, непожелни, опасни бактерии - на пример, Листерија - исто така може да навлезат во сирењето. Ако луѓето се здрави, Листерија обично не штети.
Болни и имунокомпромитирани лица, бремени жени и мали деца, сепак, се изложени на ризик да развијат позната како листериоза. Според информациите на Федералниот институт за проценка на ризик (BfR), неколку стотици луѓе во Германија годишно развиваат листериоза. Оваа болест може да предизвика симптоми слични на грип или замор, но исто така може да биде тешка и во најлош случај да биде фатална. Опишани се сериозни форми како што се срцеви аритмии, менингитис и труење на крвта.
Листериозата може да доведе до предвремено породување или абортус кај бремени жени. Покрај листеријата, други бактерии, како што се коли или бактерии од туберкулоза, како и салмонела, кои можат да се најдат во производи од сурово млеко, можат да бидат опасни за бремените жени или нивното неродено дете. Затоа, како претпазливост, бремените жени треба целосно да ги избегнуваат овие производи.
Резултати од тестот на Државната лабораторија во Хесија
(Не-репрезентативните) резултати од тестовите на Државната лабораторија во Хесијан, исто така, покажуваат дека сировото млеко од сирово млеко може да стане микробиолошки различно: помеѓу 2016 и 2018 година, таму биле испитани 74 примероци сирово млеко од сирово млеко. Еден од овие производи мораше да се пожали поради содржината на листерија и шест други примероци поради недостатоци во хигиената. Означувањето исто така не било секогаш во согласност со прописите и доведувало до поплаки во пет примероци.
На што треба да внимаваат потрошувачите?
Производителите се должни соодветно да ги пријават производите. „Направено од сурово млеко“ мора да биде наведено на пакувањето. Освен ако не е поинаку наведено, во производството се користело пастеризирано млеко.
Производите што се продаваат на големо (од шалтерот за сирење) мора да бидат означени како сирово млеко со симбол. Кога се двоумите, потрошувачите треба да го прашаат продажниот персонал за производството.
Тешките, зачинети сурови сирења од млеко содржат едвај опасни бактерии внатре. Сепак, препорачливо е секогаш да се отстранува кората од сирово млеко сирење (тврдо и меко), бидејќи може да содржи штетни бактерии.
Кој не треба да консумира сурови млечни производи?
Поради ризикот од тешки форми на листериоза, BfR ги советува следниве ризични групи да избегнуваат критична храна направена од сурово млеко:
- Бремени жени
- Болен
- Имунокомпромитиран
- Мали деца