Скандали со храна и нивните последици - Стравот јаде исто така - Општество
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Скандали со храна и нивните последици: стравот јаде со вас
До скандалот со Ехек, вегетаријанците беа на сигурна страна. Сега дури и зеленчукот изгледа сомнителен. Дали мора да се чувствуваме загрозени од храна? Нутриционистичкиот психолог Томас Елрот верува: не - ако се соочиме со фактите.
Вегетаријанците до неодамна беа на безбедна страна. Кој би помислил дека еден ден ќе мора да се плаши од зеленчук? Друг прехранбен производ кој е полн со скандал, повторно јамката е затегната. Што друго можете всушност да јадете? И какви ефекти има тоа врз луѓето ако постојано треба да не веруваат во својата храна? Институтот за нутриционистичка психологија на Универзитетот во Гетинген се занимава со холистички поглед на однесувањето на човекот во исхраната. sueddeutsche.de разговараше со раководителот на институтот и нутриционистички психолог Томас Елрот.
Отворете ја сликата на нова страница
Професорот Томас Елрот ги смета скандалите со храна како можност за производителите и потрошувачите: ефектот на учење. Нутриционистичкиот психолог предупредува дека потрошувачите губат нешто друго со доверба: ритуалот на заедничко јадење.
sueddeutsche.de: Предметот на исхрана постојано е засенчен од аферите со храна. Дури и зеленчукот, кој дотогаш се сметаше за здрав, е табу уште од Ехец. Храната станува закана за луѓето?
Томас Елот: Всушност, ништо не се смени. Дури и сега, потрошувачот има можност да го намали ризикот од болест на нула. Можеме да поминеме без свежи производи некое време, тоа е безопасно за здравјето. Проблематично е за производителите што остануваат со својата стока.
sueddeutsche.de: Болест на луди крави, птичји грип, свинска треска, диоксин - можете ли да замислите некој да изгуби доверба во храната?
Елрот: Ова влијае само на оној дел од популацијата кој е особено загрижен за исхраната.
sueddeutsche.de: Помислете на овие луѓе како на хистерии?
Елрот: Можете да ги наречете орторектици кои секогаш се обидуваат да јадат најдобро што е можно - што на крајот не може да се постигне. Овие луѓе се особено несигурни во моментот и се справуваат со овие прашања цел ден, така што имаат потешкотии да се справат со нивното секојдневие.
sueddeutsche.de: А како остатокот?
Елрот: Многумина се прагматичари кои се ориентираат на извештаите на институтот Роберт Кох и консумираат производи што се сметаат за безопасни.
sueddeutsche.de: Значи, тие не веруваат дека има ефект ако веќе не можеме целосно да одговориме на една од најсуштинските потреби - внесувањето храна?
Елрот: Треба да се направи разлика помеѓу краткорочна - панична реакција - и долгорочен ефект. Скоро секоја храна има скандал и секогаш постои одреден ризик. Сепак, не можеме да одговориме на ова со целосна апстиненција. Принудени сме да јадеме. Значи, се потпираме на докажаното искуство: готвиме храна пред да ја јадеме, подготвуваме на таков начин што ќе се чувствуваме безбедно .
sueddeutsche.de: . и среќно продолжи да јаде што се сметаше за опасно. Додека не се случи следниот скандал. Потрошувачот мора да се чувствува како заморче!
Елрот: Се чувствува како да, навистина не. И покрај епидемијата Ехец, храната е крајно безбедна кај нас. Поради обемното известување, ние значително го преценуваме реалниот ризик. Сепак, медиумската комуникација го штити и потрошувачот. Бидејќи индустријата и политиката прават се што можат за да го стават проблемот повторно под контрола. Во случај на постојани ризици како што е салмонелата, ние како потрошувачи сме барани затоа што почитуваме одредени хигиенски правила. Гледано на овој начин, овие скандали секогаш имаат ефект на учење од двете страни.
sueddeutsche.de: Сè повеќе луѓе реагираат со чудно, селективно однесување во исхраната. Таканаречената нетолеранција на лактоза во моментов се чини дека се етаблира како модна алергија. Од каде потекнува?
Елрот: Кога станува збор за јадење, постои важен принцип на учење, таканаречено учење со имитација. На пример, ако некој роднина остане без лактоза и со ентузијазам извести колку се добри сега, ваквите однесувања честопати се усвојуваат без физиолошка причина. Цената што ја плаќаат за неа е мала: тоа само му штети на вашиот паричник - а можеби и на вашето уживање.
Колку повеќе знаење, толку пострашно
sueddeutsche.de: Но, зошто ваквото однесување се зголемува?
Елрот: Практично се давиме во потопот на пораки за исхрана и здравје. Информираниот градски жител постојано е немируван од многуте медиумски извештаи кои секогаш се поврзани со скандали. Искуствата и советите на пријателите и роднините остануваат најверодостојни.
sueddeutsche.de: Како влијае оваа несигурност врз изборот на храна?
Елрот: Многу аспекти се мешаат таму. Прво, безбедноста на храната - тоа е врвен приоритет во моментов. Потоа, здравствениот аспект - дебелина, кардиоваскуларни болести, ризик од рак. Конечно, тука е аспектот на одржливост, кој се занимава со климата, благосостојбата на животните или фер услови за производителите. Сето ова е тешко за потрошувачот да го разликува. Веднаш штом овие области ќе се измешаат во дискусијата и во чувството на потрошувачот, се појавуваат противречности и се појавуваат збунувања.
sueddeutsche.de: Дали зеленчукот сега ќе претрпи оштетување на сликата - дури и ако можете официјално да го јадете повторно без двоумење?
Елрот: Заканувачкото здружение е загадувањето однадвор, кое луѓето можат да го отстранат. Позитивните својства на зеленчукот - многу витамини, мала количина калории - остануваат непогодени. Ова е важно за јавната комуникација. Зеленчукот повторно станува доверлив веднаш штом ќе се отстрани контаминацијата.
sueddeutsche.de: Секој што си помага на вклучена салата во мензата секогаш им оставил добар впечаток на колегите.
Елрот: Секогаш треба да се прашува дали изборот во овој случај не е направен во смисла на социјална посакуваност.
sueddeutsche.de: Тие мислат дека ќе го дофатиме свинскиот стомак незабележан, но купот цвекло на чинијата за да ги измамиме нашите ближни луѓе?
Елрот: Да го наречеме „импресионираме“. Социјалната контрола всушност доведува до поодговорни одлуки. Постои убав експеримент во кафуле со фер трговија со кафе. Најважниот фактор при изборот на фер кафе беше дали некој стои во редица зад клиентот за да порача на шалтерот.
sueddeutsche.de: Погледнете ја јавната дискусија за храна како нереална?
Елрот: Апсолутно. Погледнете на вегански блог ако сакате и видете што купуваат повеќето луѓе во продавници со попусти - сосема поинаков свет! Едната е одвоена, делумно идеолошки прекриена дискусија, другата е квантитативна реалност.
sueddeutsche.de: Тоа значи дека ваквите идеали не можат да се спроведат на долг рок?
Елрот: Само долгорочно. Во моментов, тоа има тенденција да влијае на мала елита која има предвидливост - и економските можности. Просечното население првенствено се грижи за уживање и вкус, а секако и цената се брои.
sueddeutsche.de: Дали сме навистина толку хомогено стадо? Или сме барем малку поразлични едни од други.
Елрот: Се разбира, постојат различни видови потрошувачи. Според студијата на Нестле, Германците можат грубо да се поделат во три групи: околу третина од населението е здравствено свесно. Оваа група во моментов се соочува со најголеми проблеми заради многуте спротивставени пораки. Потоа, тука се и рамнодушните кои велат: „Сè се готви многу потопло отколку што се јаде“. Не треба да доаѓате кај оние со здравствени мотиви кои јадат врз основа на вкус, навика, цена или погодност - тоа треба да биде брзо и лесно. Третата група, „мулти-опционалните“, расте. Тоа се луѓе кои навистина се стремат кон одржливост и здравје, но кои се толку напнати во секојдневниот живот што не можат да успеат.
sueddeutsche.de: Каква улога ќе има храната за современите луѓе во иднина - дали конечните оброци конечно ќе изумрат?
Елрот: За жал, да, но постои еден вид оброк кој многу добро се вклопува во нашето време и има исклучително позитивна конотација: скара. Претежно има мажи кои инаку немаат многу врска со подготовка на храна, на скара, ги поканувате пријателите и јадете заедно. Овој аспект е важен за здравјето на луѓето - и социјалниот. Можам да бидам целосно здрав физички, но ако не сум дел од социјална мрежа, ми недостасува важен дел од она што современите луѓе го дефинираат како здравје. Нешто што може да влијае на мојот животен век исто како и јадењето. Ние често ја разложуваме темата за јадење во негативни аспекти и со тоа го оштетуваме ритуалот на заедничко јадење - а со тоа и самите себе.