Скара, добро или лошо
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Диета и фитнес
Информациите добиени од специјалисти се контрадикторни. Од една страна, тие велат дека здрав начин за готвење месо е на скара. Но, други истакнуваат дека токсичните материи резултираат на овој начин. Која е вистината?
Многумина сметаат дека скарата е најздравиот и највкусниот начин за подготвување храна. Со право, затоа што нормално не треба да додавате дополнителни маснотии на скарата, како кога ќе ја пржите, и не мора да го оставате стекот да стои долго на високи температури, како кога ќе го печете.
Сепак, постојат и некои правила што треба да се следат при подготовка на месо на скара, за да не се претвори од здрава храна во фактор на ризик по здравјето.
Подготовки за директен, нездрав пожар
Кога месото доаѓа во директен контакт со оган или чад од јаглен, се појавуваат токсични материи. Контактот со оган предизвикува формирање кора на површината на стекот, што навистина го прави месото повкусно. Покрај тоа, оваа кора го прави стекот крцкав однадвор и нежен одвнатре. Меѓутоа, во многу случаи, бидејќи пожарот не може лесно да се контролира, кората се претвора во изгореници. Така, месото ќе стане извор на полициклични ароматични јаглеводороди (ПАХ) со канцероген потенцијал.
Студиите со текот на времето покажаа дека бремените жени кои јадат храна богата со PAH се изложени на ризик да раѓаат деца со ниско ниво на интелигенција. Овие супстанции се наоѓаат и во сите намирници што биле пушени со употреба на чад од дрво или јаглен. Решение за да се избегне овој ризик е да се користи скара како што е онаа за шпоретот, обезбедена со тенџере во кое се става вода и простор во средината, каде што е окото на шпоретот.
Користете посно месо
Првото објаснување за оваа препорака од специјалисти е дека, особено кога се подготвува со директен оган, маснотијата истурена на жар доведува до дополнителни канцерогени материи. Второто објаснување е дека, без оглед како е подготвено, масното месо останува фактор на ризик за здравјето на кардиоваскуларниот систем. Во однос на видот на месото, некои парчиња пилешко со кожа или одредени порции говедско месо може да бидат подебели од свинското, на пример. Без оглед на видот на месото, се препорачува да се отстранат масните делови и кожата на пилешкото, со цел да се избегнат здравствените ризици што тие ги претставуваат.
Подготвени од мелено месо од неколку животни, со разни адитиви, малите се тешко сварлива храна. Зголемената количина на животинска маст, која може да надмине 20% од составот, исто така има атероген потенцијал, односно ги фаворизира наслагите на крвните садови, што доведува до кардиоваскуларни заболувања. Во комбинација со леб и пиво, тие прават вистинска „бомба“ за дигестивниот систем.
Зеленчук, вкусен и корисен
Најздрава храна на скара е зеленчукот, како тиквички, модар патлиџан, моркови, кромид и печурки. Зеленчукот на скара е поздрав отколку инаку подготвен затоа што задржува голем дел од нивните хранливи материи. Објаснувањето е дека изложеноста на изворот на топлина трае кратко.
Протеини на високи температури
- До 115 Целзиусови степени го намалува нивото на лизин, есенцијална аминокиселина.
- Се раѓаат до 180 степени Целзиусови, токсични соединенија и вкусови.
- На температури над 180 степени Целзиусови, се создаваат канцерогени соединенија.
Проф. Д-р Георге Менчиникопскидиректор на Институтот за истражување на храна во Букурешт
Правилно скара на скара промовира зачувување на храната. Кората формирана на површината на месото спречува ослободување на вода и вкусови, задржувајќи го вкусот и нежноста на стекот. Ако месото се пече директно над изворот на пожар, решетката мора внимателно да се надгледува за да не се запали истурената маснотија и да се спречи согорувањето на месото, бидејќи тоа ќе предизвика канцерогени материи. Најдобри скари се оние со ексцентричен (како во случајот со скара на шпорет) или страничен (како во случајот со готвење ќебап) извор на оган.
Совет: Не посолувајте го месото пред да го ставите на скара, бидејќи ќе се исуши.