Скара замрзнати шницли. Замрзнат бифтек, подобар стек
Денес ќе ве запознаам со прилично необичен начин на печење стек: додека е замрзнат! Скара замрзнати шницли? Која е поентата на глупостите, може да се размисли на почетокот. Бев скептичен и кога првпат прочитав за овој метод на една американска веб-страница. Но, обидот ве прави паметен, како што е познато ...
Вообичаената постапка за печење на стек обично започнува со вадење на стекот од фрижидерот околу еден час пред скара, за да може да достигне собна температура. Но, зошто всушност го правиш тоа? Кога стекот е „потопол“ станува посакуваниот Готвењето достигна побрзо. Но, тоа се однесуваше на предностите. Нежноста и сочноста не се засегнати!
Скара замрзнати шницли - предности
Но, зошто воопшто треба да скарите или пржете замрзнати шницли? Откако направив разни истражувања на Интернет, ги открив замрзнатите шницли останете посочни треба и готви повеќе рамномерно, па тоа нема сив - и затоа преварен - раб на стек.
Тешко ми беше навистина да поверувам во тоа и, секако, морав да го испробам и самиот. Со скептицизам ги извадив првите шницли од замрзнувачот и веднаш сфатив: Целата работа работи само ако стековите се навистина исправени, инаку немаат целосен контакт со решетката. За мене е случајот да купувам поголеми парчиња печено говедско месо, RibEye или говедско месо, тогаш овие расклопите се и се сече на шницли, а потоа ги замрзнуваш стековите поединечно со вакуум. Меѓутоа, кога замрзнувам, никогаш не сум се осигурал дека стековите се исправени, ги ставав во замрзнувачот каде што имаше простор. И ако тогаш ставите шницли на друга замрзната храна, тие секако нема да останат исправени и затоа се несоодветни за овој метод.
Затоа, морав да ја одложам мојата тест серија пред да започнам, бидејќи едноставно немав никакви рамни замрзнати шницли во замрзнувачот.
Мора да биде рамен почетен производ
Затоа, ги нарачав стековите за оваа тест серија директно како замрзната стока од Albers Food. Нормално, Алберс доставува само свежа стока, но на барање добив и стока замрзната што беше исечена од парчето во замрзната состојба и затоа беше апсолутно рамна и рамномерна. Во овој случај станува збор за тежок 600 гр Поголема бифтек од О-Охаха Т-коска со дебелина од нешто под 3 см. Скоро карпачо за стек од Т-коска, но совршено адекватен за првиот обид.
Скара замрзнати шницли - Поголема бифтека од О-Охаха Т-коска од Albers Food
Замрзнати шницли на скара - добро испечете ги на скара
За првиот замрзнат бифтек од решетката, ја загреав скарата на 350 степени Целзиусови за да можам да му дадам на стекот соодветна марка. Мотото тука беше да се скара остро, па дури и да се подготви индиректно. Само откако скарата беше на температура, го извадив стекот од замрзнувачот. Треба да биде целосно замрзнат на решетката и да не се одмрзнува. Поради високата содржина на масти во мускулите и масниот раб на печено говедско месо, решив да не ја подмачкувам стекот или решетката за скара, бидејќи тука маслото од стек е решетката. Замрзнатиот бифтек, без зачини, беше ставен директно на жешката решетка од не'рѓосувачки челик. Како што можете да видите овде, овој стек е замрзнат карпа тешко!
Замрзнати шницли на скара - замрзнат бифтек ја исполнува скарата со топол гас
Се разбира, кога мраз-ладното месо ќе ја погоди врелата скара, тој веднаш почнува да рика. Дали тоа навистина оди добро? Го оставив стекот на скара 120 секунди, а потоа го свртев 90 степени повторно 120 секунди, потоа го превртев и истата постапка повторно.
По печењето на стекот од едната страна на директна топлина четири минути, се чинеше дека горниот дел не се топеше и сè уште беше целосно замрзнат. При вртење, целосно замрзната страна повторно ја погоди врелата решетка. Брендирањето беше прилично импресивно ...
Гответе замрзнати шницли индиректно
Откако стекот беше испечен на скара од двете страни, ја свртев решетката на 120 степени (еден режач на минимална положба) и ја повлеков Т-коската во индиректната област до јадро од 54 степени Целзиусови. На мое изненадување, јадрото на стекот сè уште беше замрзнато откако беше скара. Дури по уште 5 минути, можев да го користам терминот за прв пат Термометар за пенетрација на Маверик PT-100 боцкајте го центарот на стекот од Т-коска. Јадрото на температурата сега беше само 5,4 степени Целзиусови.