Skimming & кристализација
По центрифугирање и просејување, медот се остава да отстои неколку дена на собна температура за да се расчисти. Ако имате соодветно голем сад, го комбиниравте медот од сите саќе. Штом темелно се промешува, имате униформа мед со кој можете да продолжите да работите и во следните неколку дена.
ЗАБЕЛЕШКА Садот мора да биде цврсто затворен. Вие не сакате прашина да падне во медот, ниту сакате влагата непотребно да ја зголеми содржината на вода во вашиот мед.
Најдобрите честички од восок и воздушни меури се уште се присутни во медот. Двете се полесни од медот, па полека растат во текот на следните неколку дена. Облачниот мед се расчистува. Пена се формира од восочни честички и воздушни меури. Можете да го отстраните овој слој со шпатула и лашка. Ова се нарекува слабеење на медот. Ова е последниот чекор за чистење во бербата на мед.
Кристализација
Медот е заситен раствор на шеќер. Порано или подоцна, шеќерите почнуваат да се таложат како кристали. Медот е мешавина од многу шеќери. Две едноставни шеќери преовладуваат во таканаречениот дел од медот од шеќер (Моносахариди): Декстроза (Гликоза) и фруктоза (Фруктоза).
Двата шеќери имаат различни својства во однос на точката на заситеност. Тие се кристализираат во различни концентрации. Гликоза (Гликоза) кристализира
Најпрво. Ова значи дека шеќерот од грозје кристализира во помала концентрација од фруктозата.
Односот на концентрациите на глукоза (Гликоза) и фруктоза (Фруктоза) одлучува кога кристализира мед. Медот од репка содржи многу шеќер од грозје и малку фруктоза, поради што обично се кристализира по неколку дена. Мед од медлика, мед од скакулци или мед од липа содржи поголеми количини на фруктоза. Овие медови остануваат течни долго време.
Медот што брзо се кристализира, обично станува многу цврст. Со цел да се добие крем мед, овие медови треба да се мешаат во фазата на кристализација.