Скроб во храната може да биде здрав! Здрава исхрана Слобода за жени
од Корина Стоиску, 2 октомври 2015 година, 16:00 часот
Иако општото верување во врска со скробот е дека мора да се пазиме од тоа, меѓу хранливите материи специфични за растенијата е отпорен скроб. Тој е квалитетен и има неверојатни придобивки.
Храната богата со скроб се здобила со неповолна репутација, поврзана со зголемување на телесната тежина. Но, ако направите вистински избор, скробот може да донесе многу придобивки за организмот: го зголемува нивото на енергија, обезбедува дневно внесување на есенцијални хранливи материи во растителни влакна, калциум, железо, витамин Б комплекс и го одржува чувството на долгорочна ситост.
Скроб е најчестиот растителен јаглени хидрати, кој исто така може да биде отпорен на варење. Овој отпорен скроб помага да се зголемат корисни бактерии во дебелото црево, го подобрува здравјето на дебелото црево и го регулира зголемувањето на нивото на шеќер во крвта. Отпорниот скроб е еден од важните видови на влакна и се наоѓа во храна од растително потекло богата со јаглехидрати, како што се цели зрна, некои зеленчуци и мешунки.
Печен компир во голема мера го зголемува шеќерот во крвта
Преработената храна што има брашно како основна состојка (како леб, пекара, слатки), но и природна како што се банани, компири, пченка или тиква содржи штетен скроб, што го зголемува нивото на гликоза во крвта.
Некои намирници кои содржат штетен скроб можат да го зголемат нивото на шеќер во крвта повеќе од слатката храна богата со шеќер. „Печениот компир го зголемува шеќерот во крвта повеќе од бисквитите или шербетот. А, пудингот од ориз е полош од слаткото чоколадо заради комбинацијата на скроб и шеќер “, вели д-р Габриела Ман.
Пробајте зелени банани и виолетови компири
Од друга страна, се чини дека зелените банани немаат толку големо влијание врз растот на шеќерот во крвта како зрелите. „На табелите со гликемиски индекси, зрелите имаат висок индекс (70), зелените имаат среден гликемиски индекс (45). Значи, тие се повеќе препорачани “. вели специјалистот. Исто така, „варениот и разладен компир има помал гликемиски индекс од оној што се јаде топол“, додава д-р Ман, „но јас би препорачал да го избегнувате дури и во оваа форма. Можеби, најмногу, потрошувачката на говедска салата што повеќе ја подготвуваме за празниците. Сега имаме две одлични опции на пазарот за замена на компирот: виолетов компир и сладок компир. Двете сорти имаат квалитетен скроб, кој не дебелее и се многу богати со антиоксиданти. Виолетовиот компир се препорачува дури и за оние кои страдаат од кардиоваскуларни болести поради нивната висока содржина на антоцијанини, кои се многу моќни антиоксиданти. Овие антоцијанини не се уништуваат со термичката подготовка на пурпурниот компир и тие имаат најголема концентрација во лушпата и се препорачува лушпата да се јаде со сè “.
Други добри опции
Мешунките и мешунките имаат различна количина на добар скроб, вклучувајќи зелена салата, модар патлиџан, кромид, пиперки, аспарагус и артишок. Овие јаглехидрати се корисни за организмот за тонот и обезбедуваат подолго чувство на ситост .
Колку е добро да се знае!
мешунки (грашок, леќа, грав, соја, наут) имаат скроб со добар квалитет. Тие се одлични за здравјето и ни помагаат да ја одржиме оптималната тежина.
тиквички има мало влијание врз шеќерот во крвта после потрошувачката. Се користи дури и во менија во диети, во комбинација со квалитетен протеин.
пашканат се однесува поинаку во зависност од состојбата, без разлика дали е варено или сурово. Важи и за остатокот од корените (морков, корен од магдонос, целер, цвекло). „Суровата храна е добра, може да се користи дури и во диети за слабеење како гарнитури со месо; но варените имаат висок гликемиски индекс. Вистина е дека тие имаат малку јаглени хидрати, некои специјалисти велат дека може да се консумираат во мали количини и да се готват, но мислам дека треба да се избегнува “, објаснува д-р Ман. Може да се додадат во садовите за да се добие вкус, но парчето варен корен во финалната подготовка не треба да се јаде, туку да се вади и да се фрла.
Внимание, трајно, на производите!
„Неквалитетен скроб, како што се бело брашно, тркалезно зрно ориз, компир или пченкарен скроб е штетно. Внимателно прочитајте ги етикетите на набавената храна, па дури и слатки од дијабетес и избегнувајте производи што ги содржат овие извори на скроб (на пр., Нафоралците имаат заменет шеќер, но листовите од обландата се прават со бело брашно, така што ние не сме решиле ништо). (Д-р Габриела Ман, специјалист за безбедност на храна и јавно здравје)