Слабејте со полесна храна Истражувачите развиваат замени за маснотии од сурутка и пектин

Големината на половината на нашето население постојано расте. Покрај недостаток на вежбање, една од главните причини е премногу енергија. Затоа, од производителите на храна се бара да ги прилагодат своите производи на промените на нутритивните потреби - секако без да влијаат на вкусот и уживањето. Една можност е да користите замени за маснотии кои ги „завземаат“ позитивните својства на маснотиите и истовремено се значително пониски со калории.

Истражувачите од Универзитетот во Хоенхајм можеби откриле такво сеопфатно: Во комбинација на протеин од сурутка и пектин од влакна, што се добива од овошје. Тие формираат комплекс од протеин-пектин од сурутка, кој - како маснотија - може да го зголеми вискозноста на производите и да го подобри чувството на уста.

Но, пред сè, потребно е обемно истражување за стабилизирање на овој комплекс за употреба на масни замени: Целта на заедничкиот индустриски истражувачки проект е да се развие процесна технологија со помош на која може да се произведат стабилизирани комплекси на протеин-пектин од сурутка со дефиниран состав за употреба во храната . Како дел од истражувачката работа, наодите добиени во лабораториска скала се пренесуваат во пилот фабриката и се тестираат. Конечно, стабилизираните комплекси се користат во разни производи со малку маснотии, како што се јогурт, сирење и производи од месо.

Резултатите од истражувањето што се очекуваат до 2016 година ќе отворат друга можност за компаниите за преработка на млеко разумно да ја користат сурутката што се произведува во големи количини во производството на сирење: по килограм сирење, до 10 килограми сурутка може да се користи како најважна суровина за иновативни замени масти во иднина.

. проект на Истражување на индустриската заедница (ИГФ)

---