Сладок компир - BZfE

Слаткиот компир одамна ги освои срцата на Европејците. Здрав зеленчук со сладок вкус? Не само децата мислат дека е одлично.

Исто како што компирот е главна храна за нас, така е и слаткиот компир во целата тропска и суптропска област. Тие се меѓу седумте најважни прехранбени култури ширум светот. Неодамна, клубени од кафеави до црвеникави корени станаа многу трендовски тука и може да се најдат во секој добро снабден супермаркет.

Разновиден и популарен кај сите

Иако слатките компири, исто така наречени батати (Ipomoea batatas), не се ботанички поврзани со компири, тие имаат една заедничка важна работа: нивната огромна разноврсност во кујната. Помфрит направен од компир беше вчера, денес камионите со храна мамкаат со крцкав помфрит направен од сладок компир и трговијата со промотивни недели и предлози за рецепти. Секако има и од блогери за храна за колкови. Нивниот ароматичен, сладок вкус, кој е некаде помеѓу морков и тиква, и нивната репутација како нова суперхрана богата со хранливи материи, ги направија ароматичните клубени толку популарни меѓу прехранбените производи, готвачите и потрошувачите кои се свесни за здравјето. Децата и адолесцентите кои одбиваат зеленчук се убедени и во сладок клубенот.

Сладок компир наскоро од домашно одгледување?

Затоа, не е изненадувачки што побарувачката за сладок компир во Европа енормно се зголеми: повеќе од двојно само во периодот од 2012 до 2016 година. Повеќето од нас доаѓаат од САД, но исто така и од Египет, Израел и сè повеќе од Шпанија. Бидејќи слаткиот компир го сака топол и не може да толерира мраз, затоа најдобро се развива таму каде што грее сонцето.

Сепак, нивната привлечност како егзотична храна е во спротивност со трендот да се купува одржливо и да се претпочита регионален зеленчук. Можеби наскоро ќе се најде решение за оваа дилема - нови сорти и, парадоксално, очекуваното глобално затоплување може да го овозможи тоа. Првите обиди за одгледување сладок компир во Долна Баварија, еден од најтоплите региони во Германија, веќе беа многу ветувачки. И затоа германските производители на органски зеленчук, во моментов, експериментираат со софистицираната клубенот, за што е потребна многу рачна работа за да расте.

Набавка на слатки компири и складирајте ги правилно

Во САД, сладок компир се бере околу почетокот на октомври, а потоа се чува во климатизирани простории до дванаесет месеци. Во основа, увезените сорти се достапни од нас во текот на целата година. Значи, не постои вистинска сезона за сладок компир. Кога купувате, проверете дали школка е недопрена и дека не може да се забележат расипани дамки или пука. Патем, црвените сорти се ароматични и не се распаѓаат толку брзо кога се готват.

Дома, слаткиот компир како компирот може да се чува ладен, сув и темно - по можност во визба - неколку недели. Тие не припаѓаат во фрижидерот. Ако сакате, можете да замрзнете варени коцки од сладок компир и да ги чувате во замрзнувач со месеци. Сега дури можете да купите сладок компир како замрзната храна - претежно во форма на помфрит од сладок компир. Органски сладок компир обично доаѓа од Шпанија или Италија.

Ласерското обележување заштедува отпад од пакување

Со цел да се избегне непотребно ѓубре, Реу тестира етикетирање на слатки компири, авокадо и дињи од органско производство од март 2017 година со употреба на нова ласерска технологија. Органското лого се нанесува директно на лушпата со отстранување на пигменти од надворешниот слој на лушпата. На овој начин, дури и без надворешно пакување, нема забуна помеѓу органската и конвенционалната стока.

Разновиден во подготовка

Една од главните причини за популарноста на слаткиот компир е нивната огромна разноврсност во кујната. Тие можат да се лупат и преработуваат како компири, но одземаат само една третина од времето за готвење. Како пире или супа, соло или во мешани пржени компири, тепсии и гратани, како русти или во паштети, дури и во десерти, колачи или леб, тие изгледаат добро. Тие одат добро со месо или риба и играат голема улога во многу вегетаријански и вегански јадења. Едноставната подготовка во рерна е популарна: цела, преполовена или исечена со малку маслиново масло, рузмарин, сол и лук - исто така исполнет со други состојки и печен.

Повеќе информации за сладок компир

Сладок компир и компир во споредба на исхраната

Како и повеќето зеленчуци, слатките компири не содржат скоро никакви протеини и маснотии, но содржат широк спектар на минерали и витамини. Во споредба со компирот, слаткиот компир содржи малку повеќе калциум, магнезиум, витамин Е, фолна киселина и витамин Ц.Има извонредна содржина од околу 8 мг/на 100 гр бета-каротен или провитамин А, кој е исто така одговорен за портокало-жолтата боја. . Бидејќи слаткиот компир содржи повеќе јаглени хидрати отколку компирот, тие исто така обезбедуваат повеќе енергија: 114 kcal на 100 g во споредба со 77 kcal на 100 g за компири.
Извори: Нутриционистичка табела: Хесекер, Хесекер. Преглед 2016/2017

Кој е гликемискиот индекс на сладок компир?

Гликемискиот индекс (ГИ или Гликс) кажува колку јаглехидратите во храната го зголемуваат нивото на шеќер во крвта. Колку е помал ГИ, толку помалку и побавно се зголемува нивото на шеќер во крвта и подолго е заситеноста. И двете се корисни за здрави луѓе и треба да имаат позитивен ефект врз превенцијата од дебелина и дијабетес мелитус тип II. ГИ на слатки компири зависи од сортата и начинот на подготовка. ГИ на варен сладок компир е под оној на конвенционалниот компир - често под 55 - и затоа е во препорачаниот низок опсег. Дури и оние кои јадат сладок компир со својата кора, на пример како „Земја помфрит“, обезбедуваат низок ГИ.

Дали сладок компир е погоден за дијабетичари?

Слаткиот компир не е бонбона, туку зеленчук со сладок вкус со висока содржина на јаглени хидрати. Тие сигурно можат да збогатат разновидно мени за дијабетичари. Ова е особено точно за сорти и видови на подготовки со низок гликемиски индекс. Секундарните растителни супстанции во лушпата, како што е Кајапо, дури можат да имаат корисен ефект врз метаболизмот на шеќерот.

Можете ли сами да одгледувате сладок компир?

Слаткиот компир е врзан и многу украсен во прозорските кутии и саксии. Во креветот, им треба лабава, не премногу влажна почва. Најдобро е да одгледувате свои со сијалички кои се носат напред и засадени од крајот на мај. Ако самите одгледувате сладок компир, можете да уживате и во лисјата слични на спанаќот како зеленчук.

Што треба да се земе предвид во врска со оксална киселина?

Во зависност од сортата, слаткиот компир содржи многу оксална киселина. Бидејќи оксалната киселина ја влошува биорасположивоста на минерали како што се калциум и магнезиум, храната богата со оксална киселина како караница, спанаќ и сладок компир треба да се јаде во умерени количини. Со оглед на калциумот, ова е особено точно за веганите и луѓето со нетолеранција на лактоза кои не консумираат млеко и млечни производи. Сепак, содржината на оксална киселина може значително да се намали ако сварите слатки компири и не користите вода за готвење. Луѓето кои страдаат од заболување на бубрезите или се склони кон камен во бубрег е подобро да избегнуваат сладок компир и друга храна богата со оксална киселина.

Можете ли да јадете сладок компир суров?

За разлика од компирот, слаткиот компир во основа може да се ужива и суров, на пример, ситно рендан во салата или како стапчиња од зеленчук за потопување.

Заклучок

Слаткиот компир е хранлив зеленчук што може да обезбеди добредојдена промена на менито. Неговиот пријатно сладок вкус убеди многумина зеленчук од зеленчук. Рустикалните клубени се исто така погодни за храна за бебиња. Во директна нутритивна споредба со компирот, слаткиот компир оди само малку подобро - освен нивната висока содржина на бета-каротин. Нискиот гликемиски индекс кога сладок компир се јаде варен е интересен за здрави луѓе и дијабетичари. Со цел одржливо откупување, слаткиот компир од странство има полоши резултати од конвенционалниот компир од регионално производство.

Предлози за рецепти

Помфрит од сладок компир со аиоли

состојки (за 4 порции)

за помфрит од сладок компир

1 голем сладок компир (приближно 500 гр)
1 лажичка јодирана сол
1 лажичка црвен пипер во прав (благородна слатка)
бибер од мелницата
2 лажици масло од репка

1-2 чешниња лук
100 мл долготрајно млеко (3,5% маснотии, собна температура)
200 ml масло од репка
½ лажичка сол
пипер
2 лажички сок од лимон

подготовка

Излупете го слаткиот компир, исечете ги должината на парчиња со дебелина од 1 см и потоа исечете ги по должина на помфрит со дебелина од 1 см.
Во голема чинија, измешајте ги слатките компири темелно со маслото и зачините.
Поставете плех со хартија за печење и ширете го помфритот од сладок компир одозгора во еден слој.
Печете на 200 ° C (печка за вентилатор) приближно 15 минути до светло кафена боја.

Додека слатките компири се во рерна, подгответе ги аиолите:

Лукот грубо исецкајте го.
Пире со рачен мешалка или во мешалка заедно со млекото на највисоко ниво.
Постепено додавајте го маслото и продолжете да мешате додека не добиете кремаста аиоли.
Зачинете по вкус со сол, бибер и сок од лимон и послужете го со готовиот помфрит од сладок компир.

Шарена салата од сладок компир

состојки (за 4 порции)

1 сладок компир со средна големина (прибл. 300 g)
2 лажици маслиново масло
1 мала главица зелена салата (на пример, дабови лисја, лоло росо, зелена салата)
2 млад кромид
1 црвен пипер
3 лажици масло од семки од тиква
3 лажици ацето балсамико (балсамичен оцет)
Јодирана сол
бибер од мелницата
2 лажици семе од тиква

подготовка

Излупете го слаткиот компир и исечете го на парчиња дебел приближно 1 см.
Загрејте го маслото во тава и варете го слаткиот компир од двете страни на средна топлина околу 10 до 15 минути. Извадете ја тавата и оставете да се олади.
Во меѓувреме, исчистете ја и измијте ја салатата и исечете ја на големи парчиња.
Исчистете го и измијте го кромидот и пиперките од пролетта и исечете ги на тенки прстени или груби ленти.
Измешајте масло, оцет и сол за да направите винегрет.
Накратко наздравете семки од тиква во обложена тава.
Добро измешајте ги слатките компири со останатите состојки и винегретата.
Посипете со семки од тиква.