Сладолед и диета
Инспирација
Сладолед и диета - каков асортиман избираме, кои состојки недостасуваат, како ни помага нивното отсуство
Сладоледот е замрзнат и газиран десерт на млечна основа, кој обично е поврзан со радост, задоволство и забава.
Сладоледот во својата рудиментирана форма претставуваше мешавина од снег (чуван во ладни простории) со овошје, јаткасти плодови и разни вкусови (шафран) и се консумираше во текот на летото од страна на персиските императори уште од 400 п.н.е. Подоцна, на рецептот беа додадени млеко или други млечни производи и розова вода. Со текот на времето, ова беше луксуз резервиран за богатите и посебни прилики сè до развојот на модерната ладење.
Сладоледот, како што го знаеме денес, содржи млечни производи (млеко, крем) во комбинација со шеќер, засладувачи, овошје, ароми и други состојки.
Денес овој десерт се наоѓа во многу широк спектар на асортимани наменети да ги задоволат вкусовите и потребите на сите. Постојат асортимани за оние со разни здравствени проблеми: хипогликемичен/сладолед без шеќер за дијабетичари, сладолед за вегани, сладолед подготвен со овчо млеко или козјо млеко или дури и замена на млеко создадено за оние со нетолеранција на лактоза или алергија на млечни протеини.
За дијабетичарите постојат асортимани без шеќер или хипогликемични асортимани кои им овозможуваат да не го исклучуваат ова прекрасно летно задоволство од нивната исхрана. Повремено, може да се консумира било каков вид на сладолед, но во мали количини и по внимателно планирање на диетата. Еден од најсоодветните видови сладолед за нив е шербетот кој има мала содржина на шеќер и добар хранлив профил. Слично на текстурата со сладолед, се произведува од овошен пире засладен, но помалку јаглени хидрати во споредба со другите видови сладолед и без додавање на каков било вид млечни производи. Сепак, се препорачува да се консумира умерено и да се консултирате со хранливата маса на производот секој пат.
Сладоледот направен од соја млеко не содржи лактоза или глутен и може да биде добра алтернатива за оние кои страдаат од нетолеранција на глутен или се алергични на бета-глобулин во кравјото млеко.
За луѓе со нетолеранција на лактоза, се препорачуваат асортимани подготвени со соја млеко или козјо млеко, кои иако содржат мали количини на лактоза, генерално се толерираат добро.
Замрзнатиот јогурт е сладолед со малку маснотии, па дури и без маснотии, направен со јогурт.
Главните состојки на сладоледот се млеко, шеќер, млеко или растителни масти, ароми, а понекогаш и бои. Во зависност од асортиманот, може да се додадат и овошје, ореви, житарки или наполитанки. За вкусен сладолед, млечните протеини се чини дека се клучна состојка бидејќи обезбедуваат аерација, производство на мали масни честички одговорни за кремастата текстура и придонесуваат за аромата.
Шеќерот дава сладок вкус, но најважната улога е да се контролира количината на мраз формирана при замрзнување. Исто така, се згуснува сладоледот што го прави стабилен на термички шок (отстранување од замрзнувачот). Околу 50% од калорискиот внес на сладолед доаѓа од количината на шеќер во производот. Маснотиите се основен елемент сладоледот да биде крем, вкусен и добро структуриран.
Стабилизаторите се користат за подобрување на текстурата и спречување на брзо топење. Овие се обично непца од зеленчук. Емулгаторите, претставени со растителни масла или екстракти од јајца, се додаваат за згуснување на сладоледот и спречуваат брзо да се стопи. Ако јајцето првично се користело како емулгатор, сега полисорбатот 80 и моно- и диглицеридите, кои се токсични материи за нашето тело, се користат доста често. Полисорбат 80 може негативно да влијае на имунолошкиот систем. Моно- и диглицеридите кои широко се користат во прехранбената индустрија се скриени трансмасни киселини кои немаат хранлива вредност.
Секоја синтетичка боја на храна што се користи во храната има одредени негативни ефекти врз нашето здравје и немаат хранлива вредност.