Слатка алтернатива на Стевиа со горчлив вкус Коöнише Рундшау
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплати (вклучително и KR PLUS)
Сè уште немате сметка? Регистрирајте се тука
Вашата лична област
Претплатнички статус: Во моментов нема активна претплата
Како претплатник на ПЛУС имате пристап до повеќе од 100 написи за КР-ПЛУС секоја недела
Имате пристап до повеќе од 100 ПЛУС статии неделно и уживајте во нашиот премиум преглед на статии
Ве молиме активирајте ја вашата сметка
профил
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Билтен
Преглед на поставките за вашиот билтен
Управувајте со претплатата
Управувајте со претплати (вклучително и KR PLUS)
Сладост Стевија: Алтернатива со горчлив вкус
Од Јасмин Крстески
Кога пред една година во Германија беше ослободена сласта од растението стевија, многумина видоа како се оствари човечки сон: Јадете шеќер-слатко колку што сакаме без зголемување на телесната тежина и негативни здравствени ефекти.
Фановите на Стевиа долго чекаа да се одобри супстанцијата, која е 200 пати послатка од шеќерот, но нема калории. Пред тоа, исушените лисја од стевиа беа достапни само како додаток за бања во продавниците за здрава храна и не беа официјално наменети за консумирање. Денес не само што е на пазарот чистиот засладувач - во форма на прашок и таблети или како течност - стевиол гликозидите сега исто така се наоѓаат во храната како додаток Е 960. Бројни производители, пред се Кока Кола, обезбедија патенти на неа. Но, сладоста стевиа го чува она што ни го ветивме од тоа?
Чоколадото содржи маснотии
Одговорот мора да биде да и не. „Некои луѓе си ветија нешто што е едноставно глупост“, вели Удо Киенле од Универзитетот Хоенлохе во Баден-Виртемберг, кој повеќе од 30 години ја истражуваше Stevia rebaudiana, научното име на растението. На пример, гумени мечки, колачиња и чоколадо засладени со стевиол гликозиди можеби сè уште не се производи за слабеење. „Чоколадото без калории е илузија“, објаснува агрономот. "Со стевиа, можете да заштедите максимум 20 проценти од калориите во чоколадо. Не може да биде повеќе". Ова е затоа што чоколадото содржи маснотии, а какаото што го содржи исто така обезбедува калории. За разлика од другите засладувачи, сладоста стевија може да се користи при печење затоа што е стабилна на топлина. Но, ниту вакви пецива не се малку калорични: „Тие немаат помалку калории од нешто печено со шеќер затоа што засладувачите немаат најголем дел“, објаснува Киенле.
За да добиете ист број на колачиња со стевиол гликозиди како засладувач како за шеќер, ви треба повеќе брашно, на пример, што пак има калории. Затоа, секој рецепт за колачиња или торти мора соодветно да се конвертира ако не се заснова на стевиол гликозид од самиот почеток.
Слаткото од стевиа има и одлучувачки недостаток: не само што е сладок, туку е и горчлив. Ова исто така беше критикувано од тестерите од Stiftung Warentest, кои споредуваа 16 индустриски производи засладени со стевиол гликозиди, вклучувајќи чоколадо, пијалоци, слатки, џем и јогурт, со конвенционалните варијанти по повод годишнината. Производите засладени со стевиа беа помалку слатки, помалку ароматични и малку горчливи во вкусот. Некои, исто така, оставија досадно, густо чувство на јазикот. На друг тест, Удо Киенле имал испитаници кои пробале водени раствори засладени со разни стевиол гликозиди. Како резултат на тоа што 25% од испитаните лица ги сметале сите производи горчливи, 25% ги вкусиле сите производи и 50% разликувале помеѓу производите - некои имале вкус за нив, други не. „Очигледно има големи разлики во прифаќањето на вкусот“, вели Киенле. „Секако дека сите ја споредуваат сладоста на стевиол гликозид со чистата сладост на шеќерот“. Исто така е тешко да се постигне постојан вкус при вадење на засладувачот.
Но, има и добра вест: „Можете да заштедите голем дел од шеќерот со засладувач од стевиа“, вели Киенле. Тој е пријателски заб и, според Киенле, не предизвикува желба затоа што не го поттикнува телото да ослободува инсулин. За дијабетичарите, домашно печена храна со пишано брашно и сладост стевија - консумирана во умерени количини - може да биде алтернатива.
Една лажица стевија има една калорија
Со сладост стевија во форма на таблети или прашок за кафе или чај, можете дури и да заштедите многу калории: Додека една лажичка шеќер содржи околу 20 калории, една лажичка сладост стевија има само една калорија, што доаѓа од носителката малтодекстрин и е практична воопшто нема лого. Stiftung Warentest исто така потврдува многу од тестираните производи дека се заштедени до 50 проценти од калориите. Сепак, конвенционалниот шеќер сè уште се додава на некои видови храна.