Слатка и без калории NZZ без шеќер

Стевијата е слатка, растителна и без калории. Тоа звучи како ветување за спас во борбата против дебелината и дијабетисот. Сепак, пазарот е сè уште во пубертет.

Во Парагвај се засладуваше со стевија без калории со векови. (Слика: Ројтерс)

Зелената е природна и здрава. Тоа е пораката што Кока-Кола би сакала да ја пренесе со новиот, зелено обоен производ „Cola Life“. Пијалокот е засладен со екстракт од лисјата на растението стевија. Делумно барем. Содржи 35% помалку шеќер и затоа 35% помалку калории од оригиналот и е по сличен по вкус отколку вештачки засладените варијанти на нула калории. Не само Кока-Кола се потпира на стевиа, туку и на конкуренти како Пепсико и Др. Пипер и многу други производители на пијалоци и храна. Сега има неколку илјади производи ширум светот кои содржат засладувач.

Во Парагвај се засладуваше со стевија без калории со векови. (Слика: Ројтерс)

Зелената е природна и здрава. Тоа е пораката што Кока-Кола би сакала да ја пренесе со новиот, зелено обоен производ „Cola Life“. Пијалокот е засладен со екстракт од лисјата на растението стевија. Делумно барем. Содржи 35% помалку шеќер, а со тоа 35% помалку калории од оригиналот и е повеќе сличен по вкус отколку вештачки засладените варијанти на нула калории. Не само Кока-Кола се потпира на стевиа, туку и на конкуренти како Пепсико и Др. Пипер и многу други производители на пијалоци и храна. Сега има неколку илјади производи ширум светот кои содржат засладувач.

Голем потенцијал

Кока-Кола можеби ја направила стевијата позната ширум светот. Фабриката, чиј екстракт е 200 до 350 пати посладок од шеќерот, се користи за засладување на чајот во Јужна Америка стотици години. На крајот на краиштата, тоа беше ботаничар кој емигрирал од Тичино во Јужна Америка на крајот на 19 век, родниот Италијанец Моис Бертони, кој наишол на медната билка во Парагвај и ја опишал за прв пат. Во Јапонија, стевиа се одгледуваше комерцијално уште во 70-тите години на минатиот век и стевиол гликозидите добиени од лисјата беа користени како засладувач; неговиот удел на пазарот за замена на шеќер се вели дека бил околу 40% до крајот на 1980-тите. Во изминатите десет години, засладувачот беше класифициран и одобрен од органите за храна на западните земји, на пример во САД во 2008 година и во ЕУ на крајот на 2011 година.

Во исто време, растеше еуфоријата на пазарот. Навистина, суровината забележа силен годишен раст. Според консултантската фирма Зенит Интернешнл, волуменот бил помалку од 1000 тони во 2006 година, но во 2013 година тој веќе бил 4100 тони. И ако некој верува во пророштвата на учесниците на пазарот, во се повеќе калориски и здрав-свесен пазар, стевиа ќе им го одземе уделот на пазарот не само од вештачки засладувачи како аспартам и сахарина, туку и од конвенционален, калоричен шеќер.

Оптимистички прогнози

Во теорија, потенцијалот е огромен. Според Министерството за земјоделство на САД, во 2014/15 година ќе бидат потрошени повеќе од 170 милиони тони шеќер за прв пат ширум светот; бизнис проценет на околу 60 милијарди долари. Кон ова е додаден и пазарот за замена на шеќер со вредност од 10-12 милијарди долари, од кои сирупот од пченка сочинува околу 70%; Аспартамот и сахарината, како и сукралозата се водечки во вештачките засладувачи. Во една студија од 2013 година, Кредит Свис претпостави пазарна вредност на замени за шеќер без сируп од пченка од 1,2 милијарди долари. Учесниците на пазарот сакаат да цитираат претходна прогноза на Светската здравствена организација, според која стевиа може еден ден да постигне удел на пазарот од 20-30% меѓу замените.

Сепак, претходните прогнози веќе се покажаа премногу оптимистички. Во 2011 година Зенит Интернешнл предвиде дека обемот на стевиа ќе се зголеми на 11.000 тони до 2014 година, во вредност од 825 милиони американски долари. Минатата година, компанијата објави дека производството во 2014 година треба да достигне само 4670 т (336 милиони американски долари). Во моментов се предвидува волумен од 7.150 тони за 2017 година во вредност од 578 милиони долари. На важните азиски пазари како што се Индија и Индонезија, исто така, истакна, здравствената мотивација (да се префрли) останува помала и се очекува да потрае неколку години пред да полета стевијата во овие земји.

Овие информации, исто така, треба да се третираат со претпазливост, особено затоа што постојат (сè уште) едвај сигурни статистички податоци што се слободно достапни. А, бројките што се нудат значително се разликуваат. Други извори проценуваат дека пазарот на стевиа во моментов вреди само 200 милиони долари. Информациите за производството се исто така ретки. Сепак, може да се претпостави дека Кина е убедливо најважната земја во развој за стевиа, следена од Парагвај. Најголеми пазари на побарувачка се САД, Јапонија, Кина и ЕУ.

Иако пазарот е сè уште во пубертет, растот на растот во последните години некои компании ги подигна на високи височини. Пред сè, вертикално интегрираната компанија Pure Circle, со седиште во Малезија, која тврди дека е најголемиот производител на засладувач на стевиа. Цената на нејзините акции на лондонската берза е петпати поголема од крајот на 2011 година. Во финансиската 2013/14 година, исто така беше во можност да ја зголеми својата продажба за 44% на 101 милион долари. Компанијата „Еволва“ со седиште во Базел скокна исто така: Во соработка со американската компанија „Каргил“, таа разви процес на ферментација за производство на засладувачот, кој не е наменет само за намалување на трошоците, туку и за подобрување на профилот на вкус на производот.

Релативна природност

Неспорно е дека засладувач од растително потекло, како стевиа, погодува нерв и има голем потенцијал во време на зголемена дебелина и дијабетес. Но, производите од стевиа очигледно не се секогаш толку природни како што понекогаш се наведува да веруваат потрошувачите. Бидејќи гликозидите стевиол прво мора да се извлечат од лисјата на растението и да се исчистат во повеќестепен процес. На крајот на 2014 година, Каргил плати 6 милиони американски долари како компензација на класните тужители во САД; тие тврдеа дека терминот „природен“ на еден од неговите производи од стевиа бил заведен, особено затоа што стевиол гликозидите биле произведени со употреба на хемиски процес.