Слатки протеини; што би можело успешно да го замени обработениот шеќер што многумина го користат

„Светиот Грал е претставен со вкус на шеќер. Тие се подобруваат, но не се исти “, рече Фернандо Мартинс, специјалист за земјоделство, храна и одржливост.

Според „Вол Стрит Journalурнал“, една почетна компанија од Тел Авив тврди дека успеала да создаде протеини кои се неколку стотици пати послатки од шеќерот, не оставаат долготраен вкус, лесни се за производство во лабораторија и здрави.

Повеќето комерцијални засладувачи, без разлика дали се вештачки, како што е аспартан, или природни, како што е екстрактот од слаткиот лист од стевиа, се состојат од „мали молекули“ кои поминуваат низ телото откако ќе се варат. Значи, истражувачите бараат друг извор на засладувачи: растителни протеини.

Застапниците на оваа иновација веруваат дека слатките протеини се варат поприродно од молекулите без познати ризици. Единствениот проблем со новата техника е што бербата и извлекувањето доволно количество протеини од растенијата е скапа и комплицирана.

Протеините Амаи тврдат дека неговите протеини се идентични со оние што се наоѓаат во растенијата што растат на екваторот. Користејќи компјутерски процес на создавање интегративен протеин, компанијата го измени секвенционирањето на аминокиселините во протеините за да се решат проблемите со перформансите, стабилноста и вкусот. Тогаш Амаи користел ферментација за да расте протеини во лабораторијата, со што се избегнале трошоците за садење, одгледување и берба на растенија. Околу 2 милиграми од добиениот бел прашок може да заменат лажичка шеќер.

Илан Самиш, биохемичар и извршен директор на Амаи, смета дека преработениот шеќер е една од најголемите закани за здравјето на луѓето. Амаи доби околу 850 000 УСД средства, претежно од израелската влада. Самиш сака да го лансира производот за две години.

Препорачуваме да ги прочитате следниве статии:

---