Слатко и кисело свинско месо печено во темпура - од моето тенџере

Да бидам искрен, не можам да замислам дека слатко и кисело свинско месо ќе се сервира на трпезата во кое било место во Азија, на начин на кој сакам да го подготвувам повторно и повторно и да им го имам послужено на бројни гости. Рецептот за тоа беше отсечен од списание пред 50 години и беше зачуван во нашата колекција рецепти. За што станува збор за оваа колекција рецепти, можете да прочитате на страницата „За мене“.

Моето слатко и кисело свинско месо ми се чини како повеќето јадења во кинески, тајландски или виетнамски ресторан. Не е навистина типично за земјата, но брзо се прилагодува на барањата на европските непца. Особено кога ќе размислите каква огромна земја е Кина. Само од географски причини, преклопувањето на типичните рецепти во сите региони не треба да биде особено големо!

Краток преглед на посебните карактеристики на садот:

Свинското месо не е зачинето со сол и бибер, но треба да се маринира во маринада најмалку еден до два часа. Ова се состои од многу леплива маса од соја сос и пченкарен скроб.

Соја сос во маринадата го зачинува месото. Лепливиот премаз на месото гарантира дека тестото темпура (претставено подолу) се лепи подобро на парчињата месо. Свинското обложено свинско месо се пржи во масло за релативно кратко време и се служи одделно од слаткиот и киселиот зеленчук!

Значи, именувањето свинско и слатко е малку погрешно. На крајот на краиштата, само зеленчукот е сладок и кисел. Не печеното свинско месо. - Но, тоа не е важно. Секогаш има одличен вкус!

Сите состојки за нашето слатко и кисело свинско месо за 4 лица

* 400 гр свинско филе или свински врат
* 3 лажици соја сос
* 2 лажици пченкарен скроб

За тестото темпура:
* 50 гр брашно
* 50 гр пченкарен скроб
* 1 лажичка Прашок за пециво
* приближно 90-110 мл ладна вода
* Сол
* 1 лажичка масло од кикирики
* 1 белка од јајце (претепана додека не стане тврда)
Понатаму:
* приближно 500-900 мл неутрално растително масло за пржење на месото

За слаткиот и киселиот зеленчук:
* приближно 600-800 свежо месо од ананас (алтернативно од конзерва)
* 1 црвен пипер
* 1 жолта пиперка
* 1 зелена пиперка
* 3 кромидчиња
* 1 парче свеж ѓумбир (барем со големина на орев)
* 2-3 чешниња лук
* 1 чили
* 2 лажици масло од кикирики
* 2 лажици бел вински оцет
* 2 лажици шеќер
* 2 лажици сос од соја
* 1 лажица доматна паста
* 3 лажици кечап (или сладок азиски сос)
* 100 мл зеленчук (или сок од ананас, или вода)
* 1 лажичка пченкарен скроб (по избор - само за згуснување на сосот)

Убаво и крцкаво: свинското месо се пржеше во тесто темпура

Подготовка на слатко и кисело свинско месо

1. Еден до два часа пред навистина да започне: Како што споменавме погоре, прво направете маринада од пченкарен скроб и соја од соја. Испршете го свинското месо и исечете го на парчиња со големина на залак. Ставете го месото во маринадата и добро промешајте додека сите парчиња месо не добијат рамномерен премаз. Оставете во маринадата еден до два часа.
2. Исчистете ги и измијте ги пиперките, исечете ги на половина, јадро, извадете ја белата внатрешна кожа и исечете ги на квадрати. Излупете го кромидот од пролет и исечете ги прстените кои не се премногу тенки.
3. Исечете го месото од ананас на мали парчиња. - Ситно исецкајте ги лукот, чилито и ѓумбирот.
4. Пржете ги пиперките, кромидот и ананасот во вок или голем рамен тенџере во малку масло од кикирики додека мешате 3-4 минути на средна топлина, зачинете со сол и црн пипер.
5. Сега додадете доматна паста и печете со неа. Фрлете лук и ѓумбир, дегласете со зеленчук (или сок од ананас), не заборавајте ја пиперката чили. На кратко доведете до вриење. Сега работи во шеќер, кечап и соја сос. Зачинете по вкус и оставете го настрана.
6. За тестото темпура: Измешајте скроб, прашок за пециво и брашно со половина лажичка сол. Додадете лажица масло во смесата и многу студената вода. Направете мазно, густо тесто.
7. Изматете ја подготвената белка од јајце додека не стане воздушна и преклопете ја во тестото темпура.
8. Загрејте многу масло во мал, висок тенџере, извлечете ги маринираните коцки од месо една по една преку тестото темпура и пржете во маслото во делови околу 3-5 минути додека тестото не порумени и стане крцкаво.
9. Исцедете ги сварените парчиња месо на кујнска хартија и држете ги топли во загреана рерна на 80 °.

Накратко загрејте го слаткиот и кисел зеленчук пред да го послужите и доколку е потребно, задебелете го сосот со половина лажичка пченкарен скроб. Рајс оди добро со тоа.

---