Словачки кнедли - традиционален словачки рецепт од Банат - кнедли кнедли
Словачки кнедли - стар рецепт. Традиционален рецепт од словачката словачка кујна во Банат - парни кнедли со ореви, цимет или афион. Словачки кнедли или кнедли „кнедли“, стар традиционален рецепт, претставени чекор по чекор.
Кулинарен блогер има секакви сензации во интеракција со читателите. Повеќето од нив, се разбира, се пријатни, а некои дури и емотивни, инаку не би бил тука. Но, понекогаш имаме и помалку пријатни работи и воопшто не мислам дека претерувам со употреба на прво лице множина, бидејќи и моите колеги во блогосферата имаа секаква чудност.
Па, едно од најтешките искуства да спаѓам во која било категорија и кое, кога ми се случи, едноставно ме исплаши, на крајот имаше среќен крај, бидејќи ме определи да го барам и откривам овој рецепт за Словачки кнедли што се дел од гастрономската култура во областа каде што живеам, Банат и кои, ќе видите, ми недостигаа.
Чудните околности во кои дознав за постоењето кнедли
Една вечер, една година подоцна, добивам приватна порака на Фејсбук-страницата на блогот. Една дама ме праша дали можам да и дадам рецепт за „кнедли“. Признавам дека никогаш не сум го чул ова име, ниту сметав дека е премногу сериозна грешка. На крајот на краиштата, кој ги знае сите? Затоа и реков на дамата дека не го познавам тоа име. Наместо тоа, ја поканувам да избере јадење од списокот на кнедли објавени на блогот, ако тоа одговара на она што го сака. И јас му дадов линк.
Во тој момент, госпоѓата како да го изгуби разумот. Таа стана екстремно насилна на нејзиниот јазик и за две минути веќе ме направи на околу десет или дваесет начини. Потоа ме праша каков блог имам ако немам рецепт за кнедли. Јас одговорив дека сè уште имам блог со повеќе од илјада рецепти. Regretалам што оној што го бара не е меѓу нив, но и јас немам обврска да знам сè. „Илјада рецепти?“, Одговори таа. „Мислиш дека знаеш само илјада рецепти? Вие сте почетник! “, Грмеше дамата. И брзо, таа ми испрати слика со нејзината факултетска диплома, што потврдува дека завршила агрономија во Темишвар и не како и да е, но со оценка десет.
Добро thought Помислив, што имам врска со ова? Траеше еден миг и госпоѓата испушти… дека е компетентна, види, ја заврши агрономијата со десет. Дека тие ќе се жалат на полицијата дека ги доведувам во заблуда луѓето, а всушност јас дури и не знам рецептот за кнедли тестенини. Дека ќе видам, ќе има медиумски линч, ќе ми направи две застанувања ако не се видам себеси. За тоа време, очајно барав копче, нешто да кликнам и блокирам, да не пишувам ништо. Не можев да најдам мир, сè уште не знам како можете да блокирате лице на приватните пораки на страница на Фејсбук. На крајот, ми дојде идејата целосно да го блокирам неговиот пристап до страницата и тоа беше решението, пораките исто така запреа.
Затоа, здивнав и го прашав Вукомир, дипломиран на истиот факултет, дали знае нешто за дамата. Тој не знаеше, но колега од група, кој остана наставник на колеџ, ни објасни дека нема смисла. Дамата навистина отишла на колеџ, сликата е направена по автентична диплома. Дипломираниот, сепак, беше осомничен за сериозни проблеми на таванот. Никогаш не разговарала со никого во групата или нејзината година, имала лутина кои ги конзумирала во еден агол, сама и слично.
Бидејќи Вукомир се повеќе и повеќе се забавуваше, дознавајќи нов детал, се повеќе се плашев, мислејќи дека, погледнете, јавно се излагам, често давам детали за работите што треба да ги направите, настаните во што ќе учествувам и меѓу оние што ме следат има и такви ликови.
Како влегоа овие кнедли во мојата кујна
Околу една недела подоцна, не посети тетка ми Лора, постарата сестра на татко ми, чие име го носам. Таа сè уште е воодушевена од целата моја интернет активност и секој пат кога ќе ме праша нешто за тоа што работам. Забавен, Вукомир интервенираше и му рече дека ме малтретирал „навивач кој скокнал од фиксната линија“. Тетка ми ја слушаше приказната и, откако се запраша какви примероци имаат слободен пристап до светската мрежа, откри дека многу добро знае што се кнедли, и од два други извори.
Првиот е од нејзиното детство, кога баба ми и дедо ми се преселија од Трансилванија во Банат, сместувајќи се неколку години во Вучова, село во кое населението било повеќе од половина Словачки. Потоа, за прв пат виде и проба неколку варени кнедли, така ги опиша, што Словаците во селото ги нарекоа „халуске“ и таа едноставно рече Словачки кнедли.
Откако се омажи, тетка ми се смести во Арад. Сосема близу е Недлакул, пограничен град во кој и денес живее активна словачка заедница. Wouldе го слушнаа името на кнедли кнедли. И тогаш тој едноставно ми го даде рецептот, кој го запиша од колега на канцеларијата, член на словачката заедница и страствен готвач.
Јадењето е рустично, прегледот на рецепт од тетка ми беше дека тоа ќе биде јадење од кујната на некои сиромашни луѓе, кои се обидуваа, во непријателски времиња, да го заситат своето семејство со нешто. И од целата сиромаштија, понекогаш дури и генијални јадења излегуваа од нив, како и овие словачки кнедли. Ве поканувам да го откриете рецептот и, зошто да не, и сами да го пробате. Толку бев пријатно изненадена од нивната рустикална текстура и вкус што со насмевка се присетив на чудниот начин на кој првпат слушнав за овој рецепт.
Состојки словачки кнедли - традиционален рецепт на Словаците од Банат
- 250 грама брашно
- 10 грама свеж квасец
- 1 лажица рендан шеќер (10 грама)
- 130-150 мл. на млеко/вода
- 1 свежа жолчка
- 1 нотка сол
- 1 лажичка екстракт од ванила
- рендана кора од ½ лимон
- 30 мл. на нафта
- како додаток: брашно за попрскување на работната површина, малку масло за подмачкување на садот
за готвење кнедли:
- 20 мл. масло + 20 грама путер или 40 мл. масло или 40 грама маст
за завршна обработка и сервирање:
- 20 грама стопен путер/масло/маст
- мелени ореви измешани со ванилин шеќер во прав по вкус
- шеќер во шеќер измешан со цимет
- афион засладени со ванилин шеќер во прав
Подготовка на тесто за словачки кнедли - традиционален рецепт на Словаците од Банат
Тестото за овие словачки кнедли е едноставно како што може. Тесто квасено, кое може да се подготви и со млеко и со вода, со или без јајце. Го замесив со млеко и ставив жолчка. Покрај тоа, воопшто не штедев на вкусовите, додадов ванила и рендана кора од лимон.
1. Бришење квасец со шеќер во чаша додека не се ликвидира. Додадете 3-4 супени лажици топло млеко (или вода) и оставете околу 10-15 минути на собна температура додека не се излупи и отече добро.
2. Ставете го брашното во сад и измешајте со изренданата кора од лимон. Направете место на средина и додадете го активираниот квасец. Бришење на жолчка со сол и разредена со остатокот од млекото (првично 150 ml), додавајќи го екстрактот од ванила. Додадете преку млекото со жолчка и измешајте на почетокот со дрвената лажица. Кога лажицата повеќе не е корисна, месете го тестото.
3. Откако тестото ќе почне да се зацврстува, ако е премногу топло можете да додадете малку топло млеко, не повеќе од една лажичка истовремено. Треба да добиеме прилично меко тесто, помеко од лебот. На крај, додадете 30 мл. зејтин и месете околу 10-15 минути, додека не добиете мазно тесто, кое излегува од рацете. Подмачкајте чиста чинија со малку масло, обликувајте ја топката во топка и ставете ја во оваа чинија. Покријте со фолија или густа кујнска крпа, преклопена во неколку слоеви. Дозволено е да се зголемува додека не се зголеми двојно волуменот.
Подготовка словачки кнедли - традиционален рецепт на Словаците од Банат - моделирање
4. Ако садот се чува на топло место, за околу 1 час тестото треба убаво да нарасне.
5. Посипете ја работната површина со брашно. Истурете го тестото од садот и израмнете со дланките до дебелина од 1 см. Исечете дискови од тестото, со кружен облик од околу 8 см. дијаметар Тестото што останува од сечењето се собира заедно, се протега повторно и се сече, сè додека не снема.
6. Вака формираните кнедли се ставаат на плех покриен со чиста кујнска крпа и покриени со други крпи, по можност малку влажни. Оставете да нарасне уште 30 минути на собна температура.
Готвење кнедли
Тетка ми ги опиша овие словачки кнедли совршено: тие се навистина „варени“. Традиционално, Словаците ги готвеа со свинска маст, но како што се ослободија од слобода да ги готват, во денешно време, со масло, го зедов и оној да ги готви со додаток на путер, мислејќи дека ова ќе им даде подобар вкус. Како што напишав во списокот на состојки, секоја опција е исто толку добра.
7. Загрејте голема тава (минимум 20 см во дијаметар) на средна топлина. Додадете 20 мл. масло и 20 грама путер или 40 мл. масло или 40 грама маст. Веднаш, распоредете ги кнедлите во тавата што е можно побрзо. Почнуваме од работ, а потоа ја завршуваме средината.
8. Веднаш штом ќе ги распоредиме кнедлите во тавата, истураме вода, но не толку за да ги покриеме кнедлите, туку само доволно за да се искачи на околу ½ од нивната дебелина.
9. Веднаш покријте ја тавата со капакот. Треба да биде јасно како водата и маснотијата рикаат во садот, така што огнот не се вклопува толку брзо што капакот скока од садот, но не и мек, така што кнедлите не пицкаат.
10. Готвењето словачки кнедли трае околу 15-20 минути, за кое време не е дозволено подигнување на капакот. Theе ја навалиме тавата од време на време. Ова е направено така што кондензираната вода на капакот да стигне назад во садот на овие рабови, за да не падне во големи врвови на кнедлите.
11. Откако поминаа 15-тина минути откако кнедлите се во тавата, ги изостриме ушите и слушаме што ни „шепнува“. Во суштина, кога подсвирквата веќе не се слуша, тоа значи дека водата испарила. Ние го креваме капакот и ги проверуваме кнедлите, тие треба да почнат да кафеави на дното. Исклучете го огнот и повторно покријте ги кнедлите со капакот, оставајќи ги во тавата уште 5 минути.
Завршување и сервирање
12. Додека кнедлите вријат, имаме доволно време да ги подготвиме нашите гарнитури. Овој пат подготвив шеќер со цимет и мелени ореви засладени со ванилин шеќер во прав. Јас не го подготвив Мек, бидејќи го немав во куќата.
13. Откако ќе се одморите 5 минути под капакот, намачкајте ги кнедлите со четка со малку стопен путер/масло/свинска маст. Ова ќе помогне оревот или циметот подобро да се залепат за нив.
14. Потоа превртете ги топлите кнедли низ мелени ореви измешани со ванилин шеќер во прав
15.… или преку шеќер со цимет (многу цимет). Оваа едноставна варијанта ми е омилена.
Тие се служат веднаш, топли, што ги прави јадење погодно за студената сезона. Традиционално, овие словачки кнедли не беа нужно десерт, туку единствен оброк. Во основа, словачките домаќинки ги правеле овие кнедли од еден килограм брашно и со нив го хранеле целото семејство. Денес ни е тешко да јадеме само кнедли на оброк и, особено, само нешто слатко. Затоа, помислив на помалку традиционална, но поелегантна и пофина верзија, во која се служи една единствена кнедла сос од ванила, како десерт.
Оваа слатка верзија на словачки кнедли ми ја предложи г-ѓа Попа Емилија, со наслов „парови крофни“, и на натпреварот Вкусот како наследство, што се одржа есенва во Темишвар и на кој имав радост и чест суден.