Служење и отстранување на комплетно мени - Мартон v02
Документи
23.07.2019 Служење и располагање со комплетно мени - Marton v02
Храната е основа на животот и е фактор со трајно дејство, што го одредува
развој на метаболички процеси, храната е извор и регулатор на процесите на размена; се постигнува со консумирање на разни количини на храна и храна, кулинарски или слаткарски производи. Храната се состои од:
1) производните процеси обезбедуваат реализација на кулинарски и кондиторски препарати, со трансформација на некои суровини од растително и животинско потекло чија потрошувачка, најчесто, не е можна без претходна индустриска или домашна обработка. Тоа вклучува: снабдување, складирање, соодветно производство. ") Е обезбедена комерцијална активност преку создавање продажба и продажба на потрошувачите на препаратите добиени во одделите за производство, но исто така и на други подготвени и неподготвени производи, така што широк спектар на потрошувачки потреби.
%) активност на послужување како објективно создавање на услови за објекти за непосредна и теренска потрошувачка на специфичните производи. Се добива со обезбедување на удобност неопходна за послужување на оброк, пријатна атмосфера, атмосфера на забава, релаксација и сл. 'Унци на активност на храна: (функција на исхрана на храна): претставува * + од вкупните побарувања на луѓето кои посетуваат единица храна; (функција на слободно време и забава): претставува "; (функција на придружба заедно): вклучува создавање на социјални односи, 1; (деловна функција: ретка, вклучува организација на настани како што се е изведувачи, $ nt # lniri.
артикулации на храна: -/да бидат присутни во сите важни моменти на туристичка потрошувачка.-/да се обезбеди структурна разновидност на производи и услуги. 0 во однос на
локација, капацитет, специфики, категорија удобност. - потребата за корелација на услугите со храна со одредена форма на туризам, особено
на третманот. - Приближување кон услугите за храна, подеднакво, на потребите на туристите, локални и
странци.-/претставува елемент на врска на дестинации за одмор или дури и мотивација
Главната активност на ресторанот, во случајот на гастрономските. Активноста во јавната алиментација и туризмот им ги наметнува на работниците, задачите и одговорностите
Така, за работниците во оваа област на активност, знаењето и строгото почитување на правилата за граѓанско однесување, како и на правилата на протоколот, е задолжително и мора да станат карактеристична вештина во секојдневната активност.
Подготовката на менијата мора да се заснова на следниве принципи: - обезбедување преку менијата на физиолошкото потребно, - правилно здружување на храната и препаратите во структурата на менијата, - рационално подредување на препаратите во структурата на менијата;
23.07.2019 Служење и отстранување на комплетно мени - Marton v02
-рационално нарачување садови во менито и правилно здружување со чорби; -обезбедување на барањата во врска со разновидноста, сезоната и моќноста на менијата. Во овој труд беше презентиран распоредот на табелите за сервирање на менито
комплетно, служење на комплетно мени преку систем за директно послужување и отстранување на оброци. Сето тоа во согласност со правилата за безбедност и здравје и етичките правила
професионални/системот за директно послужување, со помош на шприц или лу, се состои во доведување на дел од делови и монтирање на предмети за сервирање, како што се: чинии, чинии, супи, зеленчук, кои се поставени на левата подлактица и дланка, Сидрото претходно беше поставено.
Сервираниот 5enius се состои од гастри, подготвени од чај и трупци. Така беа претставени распоредот на масата, сервирање и отстранување на масата за секој вид подготовка, соодветно задник.
Предностите на директното сервирање се следниве: - го отвора апетитот на клиентите, садовите се носат собрани од деловите и презентирани, во количини или во поголем број на пори, што овозможува изгледот да биде апетитен, естетски попривлечен: - попривлечно е брзо, келнерот има поголема вештина во сервирање храна, минување
од предметите за транспорт до оние од кои се трошат, тоа се прави за пократко време; - тоа е елегантна услуга. трезен, што пријатно ја импресионира клиентелата: Не ми треба премногу простор за да го вежбам.
23.07.2019 Служење и отстранување на комплетно мени - Marton v02
ПОГЛАВЈЕ I. ОБЈЕКТИ ЗА ПОГЛЕДУВАЕ
Во ова поглавје ги презентиравме пописните предмети, класифицирани според дифритериумите, како и начинот на нивно ракување и одржување.
I.1 ВИДОВИ ПРЕДМЕТИ НА ПОКАУВАЕТО За да се постигне добра услуга, потребно е да се обезбеди донација на јавните единици на
храна со широк спектар на предмети, средства што треба да се користат за транспорт, презентација, сервирање и консумација на кулинарски препарати, безалкохолни и алкохолни манџи.
8класификација на објекти што служат се врши според критериумите презентирани погоре 3ос.а) 0 според критериумот на дестинација, објектите што служат се групирани во седум категории.
1) за послужување, се оние што се користат за презентација, транспорт на садови и задници од кои се служат клиенти: послужавници, телевизори, чинии, чајници, тампони, магли, ЦНИ итн.) За потрошувачка, употребуваните артикли се оние со помош на лицето служеше
Јас ги јадам садовите и трупците. Тие се од два вида: - ги користат заеднички сите луѓе на трпеза: сол шејкер, придвижувачи, пристигнувања, маслинови дрвја, овошни дрвја, услуга за кафе со млеко, кули за пекарски производи, итн; - користени индивидуално, од секоја личност: плочи, магла, cni. чаши, прибор за јадење и сл.%) 8у двојна употреба се предметите за послужување што се користат за транспорт, презентација и сервирање, како и за потрошувачка на садови: чаши за кафе, садови за салата, путер и стенкање. 9) за подготовка Во присуство на клиенти, во присуство на клиенти, се користат следниве духови: електричен погон, електричен елемент, хеликоптер, чинија, итн.) Индивидуалните работни садови се мали: сидро, завртка, клуч за отворање на капсули, итн. * вазни за цвеќе, држачи за ламби, ситници, знаменца.7)
23.07.2019 Служење и отстранување на комплетно мени - Marton v02
) изработени од стакло или кристал: чаши, чаши, сонди, маслинови дрвја, овошни чинии, сервис за путер и џем од вазна за цвеќе, пепелници. компот, cni, тацна; *) од пластичен материјал: тви, потпори за чепкалки за заби, потпори за ервеле. Пекарски производи, клешти за печење, тави за печење. лопик за сервирање торта 7) изработен од текстилен материјал: сидро, такси за маса, напроан, молтон, ервете
=) од дрво или американски плетенки: сецкачи, кули за презентација на црвено вино, кули за пекарски производи
I.2 СИСТЕМИ НА УСЛУГИ КОРИСТЕНИ ВО ЕДИНИЦИТЕ ЗА Снабдување со електрична енергија
Формацијата на вештини и стекнувањето знаење за карактеристиките и ракувањето со предметите за послужување што се користат во салоните на единиците за јавна храна, како и правилата за уредување оброци, носење, презентирање и сервирање на различни јадења може да се материјализираат и оценат последователна организација и сервирање компоненти во поедноставно или поконзистентно мени, утврдено за различни видови оброци што можат да се понудат,
да ги задоволи разновидните опции на клиентите. Со цел да се организираат и сервираат менијата на различни видови оброци, ќе се утврдат нивните компоненти, според кои ќе се извршуваат операциите за уредување на оброците, подготовка, транспорт и сервирање на садовите и тезгите. обединети до почетокот на прикажаната реална услужна активност, прикажани се операциите извршени во текот на целата програма за работа на секоја единица вклучена во следниве групи: примање клиенти, презентирање подготовки и дневници, примање нарачки од клиенти, испраќање наредби до делови што носат јадења и тезги од одделите, служат јадења и тезги, фрлаат оброци, подготвуваат и презентираат платежна книшка, собираат пари, одвојуваат падови. 2 Пред да се претстави техничкиот дел од услугата, потребно е да се наведат правилата што се однесуваат на однесувањето на персоналот и на протоколот за целиот период на работа на услугата.
единицата. 8лиении обично ги прима шефот на хотелската соба), а во негово отсуство келнерот назначен со распоредот за работа или оној кој е послободен, тој се наоѓа во непосредна близина на влезот во салонот. . римата е направена на влезот во салонот, со почитуван поздрав, главата малку се наведна до коската, со весело и добредојдено лице гледајќи кон клиентот, обраќајќи му се како што е случај? наутро, добро утро, добра вечер или добредојде. Ако е познато името на клиентот, може да се додаде на поздравот. Добро е познато, прво кај машката личност обично, оној што ја поканува или ја предводи групата на лица), што прави простор помеѓу женските лица и другите лица. Во моментот на пристигнување, работникот кој ќе добие најсоодветен оброк го зема предвид следново: а) бројот на луѓе кои се дел од групата и кога ќе забележи дека чекаат други луѓе, може да праша уште колку треба да следат. пристигне.
б) карактеристики на клиентите: - за стари лица, се нудат оброци што се подалеку од бучавата и далеку од струјата - за младите во близина на подиумот - за алчните, во близина на влезната врата или канцелариската врата, затоа што мораш