Смртни случаи од бактерии Сирење загадено во долги времиња на складирање - ДЕР Шпигел
Listeria monoytogenes: Бактериите се опасни за луѓето во големи количини
Тие се ноќна мора за производителите на сирење. Листеријата всушност се јавува насекаде: Не само во валканата канализација, туку и во почвата, овие микроби живеат и добро напредуваат. Бактериите исто така можат да се најдат на овошје и зеленчук, како и во добиточна храна - а со тоа понекогаш може да се најде и во храна од животинско потекло како што се сурово млеко или сурово месо. Сепак, опасно е за луѓето само видот Listeria monocytogenes. Во овој случај, инфекцијата може да биде дури и фатална.
Затоа млекарниците многу прецизно ги проверуваат своите производи. Но, сегашниот случај на контаминација со Листерија на два вида сирење од компанијата „Пролактал“, што може да се купи низ Германија на полиците на дисконтерот „Лидл“, покажува дека контролите очигледно не можат да ги спречат сите проблеми. Според институтот Роберт Кох (РКИ), вкупно шест смртни случаи, четири во Австрија и двајца во Германија, се поврзани со контаминација со листерија. Исто така, постојат неколку случаи на болест во Германија; Во средата стана познато дека уште две лица во Мекленбург-Западна Померанија се болни од листериоза.
Изворот на микробите се производи од австрискиот производител Пролактал, кои се продаваа во германските гранки на Лидл како „Рајнхардшоф, Харцер Косе“ и „Рајнхардшоф, Бауернкесе мит Еделшимел“. Lidl Германија веќе ги нема во својот опсег.
Опасно е само кога има голем број на микроби
„Врз основа на нашето искуство, може да се претпостави дека проблемот бил подмолен“, вели Едвин Ернст од Министерството за храна и рурални области во Баден-Виртемберг. Според неговите сопствени изјави, експертот за храна претпоставува дека контролните вредности на производителот првично биле безопасни. „Вредностите веројатно беа сè уште во ред пред да се спакува сирењето“, вели Ернст Шпигел ОНЛАЈНЕ. Но, понекогаш времето на складирање е многу долго пред храната да стигне до потрошувачот: „Бактериите тогаш имаат уште време да се размножуваат“.
Релативно голем број на микроби се неопходни за инфекција; според Австриската агенција за здравје и безбедност на храна (АГЕС), има 100.000 микроби на грам храна. За споредба: граничната вредност на храната е 100 микроби на грам. Само во одделни случаи, пишува РКИ, „евентуално малку повеќе од 100 листерии на грам храна предизвикале болести“.
Како се појавија проблемите во Австрија? Дали контролите не беа доволно строги? Очигледно не беше тоа. Според законот на ЕУ, компаниите се должни да вршат внатрешни контроли на квалитетот. Пролактал ги изврши овие контроли - и очигледно не најде никакви проблеми. Информациите на производителот ги проверуваат и официјалните инспектори за храна.
Покрај тоа, синџирите намирници бараат многу строго управување со квалитетот од производствените компании. „Лидл е познат во индустријата по тоа што е особено строг“, вели Ернст. Попустот понекогаш бара измерени вредности далеку под законските упатства пред некој производ да направи скок во опсегот.
„Дејствуваше на време“
Во официјалното соопштение, производствената компанија Пролактал наведува дека постапила навремено: „Веднаш откако се појави сомнежот, раководството на компанијата реагираше спонтано и покрена кампања за враќање на сите производи низ цела Европа“, се вели во него. И тоа иако „производите одговараа на законски дефинираните стандарди“. Првиот повик за кампања за враќање датира на 23 јануари.
Властите само го пронајдоа проблемот преку процес што одзема многу време - и на тој начин беа во можност да воспостават врска помеѓу неколку случаи на заболување во Австрија во изминатата година и контаминираното сирење. Времето помеѓу инфекцијата и почетокот на болеста, т.н. период на инкубација, е доста долго со инфекции со листериоза. Во просек, тоа е обично три недели. Но, можни се и времиња на инкубација до 70 дена.
Според нивните сопствени информации, австриските чувари на храна внимателно ги разгледале пријавените случаи на инфекција во нивната земја. Тие ги испитале бактериските соеви со кои биле заразени погодените. По третманот, од пациентите, чија просечна возраст е над 75 години, беше побарано да ги соберат своите потврди за набавка во следните недели. Бидејќи засегнатите не ги сменија своите навики за купување дури и по труењето со храна, здравствените власти беа во можност да ги пронајдат контаминираните производи.
Појавувањата на листериоза се ретки
Ова беа производи од кисело млеко сирење направени од Пролактал со името Кваргел. Нивната анализа подоцна откри дека тие всушност содржат опасни патогени микроцитогени видови Listeria. Пролактал потоа веднаш го запре производството. Според извештајот на специјализираниот магазин „Eurosurveillance“, австриската млекарница произведува околу 16 тони кваргел неделно, од кои 53 проценти компанијата извезува во Германија. Сирењето се прави од кисело млеко.
Епидемиите на листериоза се ретки. Кај здрави возрасни лица, инфекцијата често нема очигледни симптоми или е придружена со дијареја. Сепак, листериозата може да предизвика менингитис или менингитис кај луѓе со слаб имунолошки систем. Инфекцијата може да биде и особено опасна за бремени жени. Во ретки случаи, се јавува труење на крвта и на крајот смрт.
Во принцип, инфекцијата може дури и да се спречи релативно лесно: микробите не можат да преживеат високи температури над 70 степени Целзиусови. Затоа РКИ препорачува темелно да се готват јадења со месо и риба и да се вари сурово млеко. Од друга страна, вакуумското пакување и ладилниците не спречуваат размножување на патогенот. Напротив, ова може да доведе до селективна репродукција на Листерија за време на долго складирање. Се чини дека ова беше случај со контаминираните производи на Lidl.