Снимк бифтек со обратна конверзија на ниска температура
... живеј подобро.
рецепт
Со обратен метод на ниска температура, шницлите се особено нежни и сè уште се крцкави.
- два рифови стекови, секој приближно 300 гр
- Солен путер
- маслиново масло
Ставете ги рифовите шницли во (обложена) тава и измијте ги со солениот путер. Ако немате солен путер при рака, користете редовен путер и посипете малку сол.
Ставете ја тавата во рерна и наместете ја на околу 65 степени. Месото сега може да остане таму долго време, по можност додека не се стопи целиот путер и масниот раб не стане многу мек, свртете го еднаш помеѓу. Ако немате толку време, можете да се искачите до 80 степени, но тогаш не треба да чекате премногу долго за да не готви стекот премногу.
Извадете ги шницлите и кратко завиткајте ги во алуминиумска фолија. Додадете маслиново масло во садот и загревајте го на шпоретот - маслиновото масло не гори путерот во тавата.
Намалете ги шницлите накратко од двете страни.
Нормално, при готвење на ниски температури, месото прво се запржува, а потоа се става во рерна. Овој обратен метод има предност што месото е крцкаво и потопло на чинијата.