Со есента започнува сезоната на тиква
Ажурирано: 29.09.2015 - 23:12 часот
Тиквата е сеопфатна во кујната. Погоден е како состојка за супи, чиста како зеленчук или за десерт. Фото: дпа
неделен пазар. Време е од тиква!
И важи следново: Не плашете се од тврдоглави тикви. Повеќето сорти може да се исечат релативно лесно. На пример, Хокаидо или путер не мора да се излупат. Широк нож што не се лизнува лесно, како што е дрвена табла како подлога, е предност за поделба. Кернелите лесно може да се отстранат со лажица.
Сортите на тиква се поделени во три вида: јадење, масло и украсни тикви. Било која друга одредба може да ја разберат експертите само поради разновидноста на премините. Сепак, тие беа многу инвентивни со именувањето: брадавица, шпагети, жолта сто тежина, тиква, слатка тиква од кнедли, сина унгарска, пазува или пепита се само неколку. Имињата ги добија поради нивната боја, карактеристична обвивка или невообичаена форма.
Тиквата се уште ја памети многу постари луѓе како ефтина замена за месо и доживеа вистински враќање во последните неколку години. Ова е тешко заради Ноќта на вештерките, наместо заради ширењето интересни рецепти за кои дури и скептиците се позитивни. Пулпата содржи околу 93 проценти вода и само 26 калории на 100 грама, плус витамини А, Ц и Е, како и каротеноиди, калиум и железо, како и силициум диоксид за сврзното ткиво, кожата и ноктите. Покрај придобивките од нутриционистичко-физиолошка потрошувачка, над 1001 рецепт, ниската цена, регионалноста и зачувување го прават растението особено привлечно. Дали е јадење или украсна тиква, не зависи од нејзината големина, туку од содржината на кукурбитацин. Оваа супстанца е отровна и има многу горчлив вкус. Не се уништува дури и при високи температури. Внимателен тест за вкус на сурово месо од тиква е задолжителен!
Тиквата може да се обработи во безброј варијации: пире за полнење супи со цвест масло од семки од тиква, рендана и интересно зачинета како фин фил за тестенини или необична состојка за овошна салата, како зеленчук, чорба со домати, праз и пиперки, направена во слатка или солена тепсија, како гарнир на скара од рерна или пасиран со јајце и лебници, како компот, пудинг, леб или торта.
Паричниот вкус на тиква најдобро може да се истражи со едноставно пржење или пржење на неколку парчиња во путер. Пулпата со задоволство го прима вкусот на користените зачини и состојки. Gумбир, чили, кари, лук, кромид, лимонска мајчина душица, оцет, јаболка, свеж сок од портокал, оцет балсамик, ситна сурова шунка или рендан пармезан - сите овие добро одат со него. Но, цимет, каранфилче, миризлив пијалок, слатки вина, ликери, ананас, малини и портокали ја подвлекуваат интересната нота.
Состојки: тиква Хокаидо, пет сочни круши, десет двопек, две лажици семе од сусам, шест јајца, пакет пудинг од ванила, малку млеко и шеќер, 50 грама путер, кора од половина органски лимон, четвртина лажичка цимет, половина лажичка Лажичка кардамон.
Подготовка: Измијте ја тиквата, извадете ги семињата, исечете ја пулпата на коцки, варете ја додека не омекне и исцедете ја добро. Јајцата, пудингот во прав, малку млеко, шеќер, кора од лимон и кардамон измешајте ги во мешавината од тиква со рачен миксер. Подмачкајте повисока тава, ставете исечени круши во неа, одозгора ставете слој од грубо распарчени двопек, посипете семе од сусам и повторно ставете парчиња круша. Ставете ја готовата смеса од тиква одозгора, малку цимет и шеќер и малку снегулки путер. Целата работа е внимателно испечена на шпорет или во тепсија во рерна околу 20 минути со затворен капак.