Со свежиот зеленчук, зелените брисели здрави низ зимското евидеро
Во времето кога војводата Алба, во име на неговиот крал, Филип Втори Шпански, со тврда рака ги разби немирите во неговата Холандија („Немирите растат во мојата Холандија!“, Дон Карлос чин I), првиот тивко сака да Бриселските зелки се одгледувани. Првиот доказ е пронајден во 1587 година, кога суровиот генерал веќе бил мртов Првично, малите пупки од зелка биле наречени „Шоу де Бруксел“; Брисел како центар на шпанска Холандија - во тоа време немаше држава Белгија. Само на почетокот на 19 век. Бриселските зелки го започнаа својот триумфален напредок како зимски зеленчук низ Европа.
Бриселските зелки треба да се сметаат меѓу видовите на зелка, но со овој вид зелка не се одгледува главното, но страничното пука. Пупки или ливчиња се формираат во спирален аранжман на високото стебленце. Исечените ливчиња излегуваат на пазарот под името „Бриселско зеле“. Тие се со дијаметар од околу 10 до 40 мм.
Бриселските зелки се издржливи и здрави
И покрај целогодишното снабдување со зеленчук што денес често се пренесува широко, регионалните сорти зелка ги имаат бидејќи свеж зеленчук може да се бере и во зима, од големо значење како природен донатор на витамини. Бриселските зелки се издржливи во многу области. Во многу студени области, целите растенија се зимаат во заштитено, засенчено подрачје на отворено. Сепак, повторените мразови под −10 ° C многу ги оштетуваат цветовите.
Како и сите видови зелка, зелките од Брисел содржат многу важни витамини и минерали. Една порција сурови никулци од Брисел (200 грама) опфаќа двојно повеќе од дневните потреби за витамин Ц и скоро целата дневна потреба за фолна киселина.
Споредбени студии покажаа дека ризикот од мозочен удар може значително да се намали преку соодветно снабдување со фолна киселина.
Бриселско зелје може да се јаде и сурово
Ако ги излупите лисјата од малите цвеќиња еден по еден, ќе добиете вкусна салата од суров зеленчук. Вообичаеното меко вриење за жал ги уништува и витаминот Ц и фолната киселина.
Бриселските зелки содржат и многу витамин К (добар за заздравување на рани и згрутчување на крвта) и калиум (важен за балансот на водата и мускулите). Има и многу железо во бриселските зелки. Ова спречува бледило и замор, особено во зимските месеци.
Бриселските зелки се борат со штетници без хемикалии
Бриселските зелки развија софистицирана одбрана од белата пеперутка од зелка. Белата пеперутка од зелка ги прицврстува своите јајца на листовите од бриселските зелчиња со помош на лепило со цел да се обезбеди снабдување со храна. До Заштита од предатори Во еволутивна смисла, тие растенија преживеале чии лисја развиле рецептори случајно што, како одговор на средството за врзување, испуштаат мириси кои привлекуваат осилни паразити, непријатели на белите гасеници од зелка. Паразитските оси потоа положуваат јајца во гасениците на белата пеперутка од зелка. Веднаш штом ларвите ќе се изведат, тие јадат бели гасеници од зелка одвнатре и надвор. Преживеале само оние бриселски зелки кои го имаат овој одбранбен механизам - ова се нарекува природна селекција.
Правилно подгответе ги свежите зелки од Брисел
Цветовите од бриселските свежи ниви пискаат кога ги триете заедно. Во основа, цветовите сè уште треба да бидат цврсти, дури и ако доаѓаат од супермаркет. Поради подолгото време на стоење, дури и при слаб мраз, горчливите материи беа покриени со репродуцирана фруктоза.
Благи сорти имаат добар вкус денес дури и без мраз. Бриселско зелје може да биде не чувајте долго. Интерфејсите потемнуваат по кратко време. Бриселските зелки затоа не се мрзливи. Едноставно скратете го дршката и извадете ги надворешните лисја.
Темелно исчистете ги свежите бриселски зелки пред да готвите. Исечете ги надворешните лисја и скратете го дршката. Обележете крст во поголеми рози, така што сите рози се готват истовремено. Гответе неколку минути во солена вода, во зависност од вашиот вкус, цврста или мека. Зачинете по вкус со малку путер и морско оревче.