Со трпеливост за празнични деликатеси
Во многу семејства, Божиќ сега е време да јадеме повторно. Бадник некогаш беше строг пост.
Од Хајке Стумфф
Деновите на Доаѓање и Божиќ се сензуално време, а за оние кои уживаат во задоволството е веројатно најубавото време во годината. Бидејќи насекаде има заводлив мирис на греено вино и колачи. Gумбирот и марципанот станаа неизоставен дел од шарените чинии. Но, од каде всушност доаѓаат овие кулинарски традиции? Колку време се одржува празничниот празник? Музеологот Вибке Глокнер еднаш ги испитал овие прашања и и самиот доживеал некои изненадувања. На крајот на краиштата, кој знае денес дека марципанот некогаш бил главно достапен во аптеките? Покрај тоа, музеологот е зачуден од трпеливоста што домаќинките морале да ја соберат пред да можат да им послужат слатки на своите најблиски: „Некое тесто требаше да се меле неколку пати и да се лади меѓувреме“, вели Вибке Глокнер од нејзиното истражување.
И самата испробала неколку работи. Сега таа претпочита да ги користи секачите за колачиња познати денес отколку што тоа го правеше во Адвент 2011 година. Затоа што, сепак, цени колку лесно тестото излегува. Ова не беше случај со калапи направени од дрво или друг материјал - т.н. модели, кои наликуваат на традиционални калапи за путер. „И покрај брашното, тестото се држи до него страшно“, така е искуството на музеологот.
За време на нејзината екскурзија во предбожиќната кујна во старите денови, таа открила дека Божиќ бил и време на одрекување и полни стомаци, и тоа е она што денес изнесува во многу семејства. Приврзаниците на католичката вера постеле долго време меѓу 12-ти ноември и 6-ти јануари. На 11-ти ноември честопати имаше гуска Свети Мартин, а живината сè уште беше на маса по постот затоа што во ноември - точно на Денот на Свети Мартин - даноците требаше да се платат, а оставата и шталите беа полни.
Ова е во спротивност со фактот дека Божиќ беше веќе време на големи празници пред многу векови. Многу од Божиќните деликатеси познати денес може да се најдат во манастирите. Столлен некогаш беше монашко тесто Адвент, а за рецептите за джинджиере се вели дека биле развиени во манастирите. Хилдегард фон Бинген очигледно го ценеше джинджифилово поради позитивното влијание врз расположението. За возврат, таа им го припиша ова на морските ореви што ги содржеше.
Повеќенаменско оружје марципан
Најстариот доказ за употреба на скапи, егзотични зачини доаѓа од (богатите) манастири. Марципан долго време се сметаше за ориентален деликатес. Дојде во Европа со Арапите во средниот век, а како слаткарија беше многу популарна кај европските благородници. Пред тоа, фармацевтите го промовираа марципанот како лек. Тие го продадоа како лек за запек, гасови и како сексуален подобрувач.
Марципан сега често се конзумира за Божиќ. Таа е содржана во Франкфурт Брентен, на пример, за која се вели дека Јохан Волфганг фон Гете имал слабост. Во економијата со недостиг на ГДР, loversубителите на слатки треба да бидат задоволни со Resipan и Legupan. Вториот имаше зеленикава боја поради супститутната пулпа од грашок.
Јасно е дека джинджифилово и джинджифилово, Божиќно украдено и Спекулатиус исто така спаѓаат во трпезата за Божиќни гурмани. За разлика од Стризел (Столен), джинджифилово месо се јадело и во други периоди од годината. Долго време (сè до втората светска војна), шпекулациите не беа достапни за пошироката јавност. Поради високата цена на зачините, производството остана релативно скапо.