Собирање и подготвување диви печурки - совети ѓ; За безбедно уживање - Stiftung Warenest
содржина
Ceps се наречени така затоа што нивното месо е поцврсто од повеќето други печурки.
По годинашното лето, кое беше суво на повеќе места, сезоната на печурки првично беше слаба во некои области. Но, сега печурките повторно никнуваат, исто така во источна Германија. Но, ако сакате да продолжите со демнат печурка, не треба само да најдете среќа, туку и експертиза. Ние ви кажуваме што треба да внимаваат на берачите на печурки и даваме совети за безгрижно уживање.
Сушата ги забавува плодните тела
Кога loversубителите на печурки радуваат на печурки, тогаш строго кажано, тие значат плодно тело на мицелиум, широко разгранет организам во шумското дно. Често е старо неколку децении и може да преживее периоди на суша, како што е летото 2019 година под земја, но потоа вози помалку плодни тела на земјата. „Особено малку плодни тела ги формираат сите видови кои претпочитаат влажни лета, како што се лустерите“, објаснува портпаролот на Германското друштво за микологија (DGfM). Сезоната на лустери беше барем подобра од минатата година. На подножјето на Алпите, на пример, веќе имаше многу печурки. Другите сојузни држави сега исто така имаат корист од врнежите во октомври - како што е источна Германија, каде работите претходно изгледаа лошо. Според DgfM, некои видови како што се буковката или витезот од виолетова црвена креда сега растат само. Главната сезона завршува кога има мраз неколку ноќи по ред.
Дивите печурки се лесни, богати со витамини, здрави и ароматични
За оние кои обрнуваат внимание на здравата исхрана, дивите печурки се добар избор: Тие се исклучително нискокалорични - 100 грама имаат просек од 10 до 20 килокалории - и се состојат од околу 90 проценти вода. Нивната содржина на маснотии е помала од еден процент, а содржината на протеини е два до четири проценти. Многу печурки обезбедуваат големи количини на витамини од групата Б, особено Б1 и Б2, а некои се исто така добри извори на витамин Д. Печурките се исто така извор на минерали и содржат многу калиум и фосфор, како и влакна и здрави протеински блокови. И не заборавајте: Дивите печурки за јадење се прекрасно ароматични.
Не јадете повеќе од 250 грама диви печурки неделно
Но, дивите печурки можат - во споредба со другите растенија - да апсорбираат релативно големи количини на тешки метали од почвата и да се акумулираат во плодното тело. Ова е особено точно за кадмиум и жива. Премногу кадмиум ги оштетува црниот дроб и бубрезите, премногу жива може да го оштети нервниот систем. Концентрацијата во телото на печурката може да биде четири до пет пати поголема отколку во шумското дно. На возрасните затоа им се препорачува да не јадат повеќе од 200 до 250 грама диви печурки неделно. Како мерка на претпазливост, бремените жени, доите и малите деца треба да избегнуваат диви печурки. Одгледуваните печурки, пак, обично немаат значително зголемени количини на тешки метали. Сепак, не може да се одгледуваат сите печурки. Chanterelles и boletus, на пример, растат само диви.
Секој четврти роден вид печурка е загрозен
Интензивното земјоделство и шумарство им се заканува на габите. Пред сè, лустери и печурки од ливада се наоѓаат значително помалку од пред 50 години, пренесува DGfM. Областите со отворено тревни подрачја драстично се намалија. Употребата на азотни ѓубрива ја ослабува габичната мицелија, така што никнува помалку печурки. Според DGfM, ова се случува и во шумите што се разредуваат на секои 20 до 30 години. На габите обично им требаат неколку децении за повторно да се воспостават во променетата средина. Тие се исто така исклучително важни како храна и живеалиште за инсектите.
Соберете максимум 1 килограм печурки по лице дневно
Прекумерното собирање диви печурки ја нарушува чувствителната еколошка рамнотежа во шумата. Затоа е целосно забрането да носите печурки со вас во природните резервати, на пример. Во Германија, некои популарни печурки за јадење се исто така „особено заштитени“ според Федералниот закон за зачувување на природата и Федералниот налог за заштита на видовите: печурки од порцини, уво од свиња, паштета, печурка од бреза, црвена капа и морел може да се собираат само во „мали количини“ и само за лична употреба. Во многу региони на Германија е дозволено максимум еден килограм на ден. Другите печурки воопшто не се дозволени во корпата: сите домашни видови тартуфи, ролни од леб, сокови, како и парчиња овци, Кајзерлинг, бела бронзена рурлинг, грипење на алдер, полжав од март, зелено парче. Зелениот компактен, исто така, може да доведе до распаѓање и распаѓање на мускулните клетки кај одредени чувствителни луѓе. Сојузниот институт за проценка на ризик (BfR) затоа советува да не се консумира зелениот производ.
Кој собира многу плаќа
Во 2018 година, двајца мажи во квартот Валдшут во близина на границата со Швајцарија платија казна од 1.700 евра за 19 килограми печурки порчини собрани во шумата во трупот. Уредбата за заштита на видовите дозволува „мали количини за ваши потреби“, локалниот орган за заштита на природата дозволува еден килограм по лице, секој дополнителен чини 100 евра. Нема ограничувања на национално ниво - но повеќе од еден килограм печурки може да биде премногу на многу места.
Откриени остатоци од активна состојка на спреј против комарци
Дивите печурки во рестораните или во продавниците често доаѓаат од источна Европа. Ваквите рачно собрани диви печурки често содржат остатоци од DEET (диетилтолуамид) - активна состојка од лекови против комарци и крлежи. Канцеларијата за хемиски и ветеринарни истраги во Штутгарт го посочува ова. DEET е откриена во секоја секунда од 107 примероци на диви печурки што лабораторијата на Канцеларијата ги анализирала од 2015 година - вклучително и во сушени и замрзнати печурки. Повисоки нивоа - во некои случаи над максимално дозволените нивоа - главно се наоѓаат во печурки и печурки од Русија, Белорусија, Полска и Бугарија. Сепак, содржината сè уште е во опсегот на трага. Во 2009 година, BfR ги процени вредностите измерени во лустери со слична големина како безопасни за здравјето. Експериментите од лабораторијата во Штутгарт со боровинки покажуваат: Ако берачите ги прскаат подлактиците и грбот на рацете со спреј против комарец, измерените нивоа може да се појават во собраната храна. Ако одите сами во печурки, треба да ги измиете рацете по прскањето за да не ги загадите пронајдените скапоцени камења.
Пазете се од аларми!
Најважното правило при собирање е: избегнувајте ги печурките што не можете да ги идентификувате со сигурност. Не можете да кажете дали печурката е отровна или не. Покрај тоа, кај некои сорти постои и ризик од конфузија со отровни или барем некомпатибилни апарати за јадење. Анасон или печурка од овца, на пример, лесно можат да бидат погрешни со отровната печурка од бело капаче од неискусни собирачи. Ако не сте сигурни, ентузијастите на печурки треба да ги проверат собраните печурки за јадење од специјалист. DGfM одржува список на овластени експерти за печурки.
Рачни печурки
Детални портрети на многу печурки и нивни додатоци може да најдете во прирачникот за печурки од Stiftung Warentest. Без разлика дали е вкусна печурка за јадење, предавнички допелганџија или можна отровна печурка: Јасното плато и деталните фотографии овозможуваат јасна доделување на природни печурки. На овој начин можете да бидете сигурни дека ниту една погрешна печурка не се наоѓа во вашата корпа. Книгата е создадена во соработка со специјалист советник од германското друштво за микологија. Има 256 страници и е достапен за 29,90 евра во продавницата test.de.
Овој специјален за прв пат беше објавен на test.de на 22.08.2001 година и од тогаш редовно се ажурира, неодамна на 9 октомври 2019.
Оваа статија е корисна. 7239 корисници сметаат дека ова е корисно.