Соја како снабдувач на протеини со супер храна со ограничувања - ДЕР Шпигел
Соја: Јапонска закуска едама
Фото: Франциска Габерт/ТМН
Тоа е една од работите со сојата: За нутриционистите е важен снабдувач на протеини, но за екологистите е вистинска закана: големи области со прашума се расчистуваат во Јужна Америка за одгледување на растението. Поголемиот дел од јужноамериканската соја се преработува во добиточна храна. Но, европските земјоделци сега садат и бело-зелени мешунки.
Ако јадете многу соја, мора да разгледате неколку работи: Вегетаријанците и веганите главно ја користат сојата како замена за месо. Ова е особено корисно затоа што содржи толку многу протеини. 40 грама се во 100 грама соја, плус седум грама јаглени хидрати лесно сварливи. Гравот содржи и околу 20 грама маснотии - од кои околу три грама се заситени масни киселини. Инаку тие се направени од вода.
Покрај тоа, сојата обезбедува многу растителни влакна и минерали како калиум. Од основните елементи во трагови, главно содржи бакар. Содржи бројни витамини како витамин Б3, кој е важен за метаболизмот.
Сојата е без холестерол
За луѓето со нарушувања на метаболизмот на липидите, особено е интересно што сојата не содржи холестерол. Затоа, може да го намали нивото на холестерол на долг рок и е погодно за здраво намалување на телесната тежина, објаснува Вибке Унгер од Германското здружение за вегетаријанци.
Сепак, сојата не е сè во придобивките. Исто така, содржи таканаречени анти-нутриционистички супстанции, вклучително и фитинска киселина. „Ги врзува минералите и со тоа ја намалува нивната апсорпција“, вели Брижит Аренс, експерт за исхрана од потрошувачки центар во Долна Саксонија.
Покрај тоа, сојата содржи секундарни растителни супстанции - таканаречени фитоестрогени. Тие имаат анти-естрогенски ефекти и можат да предизвикаат оштетување на цревата. Барем така покажаа експериментите врз животни од страна на Институтот за биологија на животни на фармите Лајбниц Иако ваквите експерименти никогаш не можат да се пренесат еден на еден на луѓето, на бебињата и на малите деца не треба да им се даваат замени производи направени од соја, објаснува Аренс.
Не е погоден за заболени од гихт
Како и другите мешунки, сојата е храна што содржи пурин. Кога пуринот се распаѓа, во организмот се произведува урична киселина, која нормално се излачува. Сепак, луѓето со гихт не лачат доволно урична киселина, така што нивото на урична киселина во крвта се зголемува. „Урична киселина може да се таложи во зглобовите во форма на кристали и да предизвика симптоми или акутен напад на гихт кај пациенти со гихт“, вели Астрид Конрад, гастроентеролог и нутриционист од болницата на Универзитетот во Минхен.
Овие пациенти дури и не треба да консумираат многу соја за ова. Дури и со нормална потрошувачка, ризикот е зголемен, објаснува лекарот. Затоа е најдобро за пациентите со гихт целосно да избегнуваат производи од соја.
За здрави луѓе се применува дневна вредност на водич од околу 25 грама протеини од соја, што одговара на 75 грама сув грав. Центарот за консултации на потрошувачи препорачува да се јаде гравот ферментиран или варен. Суровата соја содржи и супстанции кои го спречуваат организмот правилно да ги обработува протеините што ги содржи. Овие инхибитори на протеазата се делумно уништени со ферментација или топлина.
Супер храна едама
Соја сос и темпе, традиционален производ за ферментација од Индонезија, се прават од ферментиран грав. Соја со текстура - ова е исцедено, издувано брашно од соја - може да се купи во супермаркет како парчиња соја. „Мисо е зачинета паста од соја“, вели Брита Клајн од Федералниот центар за исхрана (BZfE). Се користи како основа во супи и сосови - на пример во јапонска мисо супа. Гравот е популарен и како закуска: гравот се вари во солена вода и се сервира со морска сол во азиските ресторани. Таму ги нарекуваат едамам.
Но, дури и аматерските готвачи лесно можат да подготват грав - на пример со плескавица богата со протеини или вегетаријанска намаз. Гравот треба да кисна преку ноќ пред да може да се обработи. Тие исто така имаат одличен вкус во супи или чорби.
Голем дел од сојата што се продава како храна во Германија доаѓа од Европа и нема ГМО. Ако сакате да бидете на безбедна страна, купете органски производи. „Таму е задолжително да се наведе потеклото“, вели Аренс. Гравот од областите што не се во ЕУ, во Бразил, Аргентина или Америка се претежно генетски модифицирани. Ова ги прави имуни на хербициди, меѓу другото.