Сојата го продолжува животот
Јавноста одново и одново се расправа за тоа колку навистина е здрава диета богата со соја. Една студија од Јапонија сега дава дополнителни аргументи за потрошувачката. Според ова, сојата може да придонесе за поздрав и подолг живот - но само во ферментирана варијанта. За разлика од потрошувачката на тофу и ко, големиот внес на производи како што се мисо и нато има позитивно влијание врз ризикот од смрт во периодот што се истражува. На пример, оние кои јаделе многу нато направено од зготвена соја, починале поретко од срцев удар, како што известуваат истражувачите. Сепак, понатамошните студии треба да потврдат дека ова е каузален ефект.
Алтернативите од зеленчук на изворите на животински протеини уживаат во зголемената популарност - особено производите од соја. Всушност, тофу, темпе и ко се богати со протеини и исто така содржат многу незаситени масни киселини и секундарни растителни материи. Колку се здрави овие производи, секогаш е контроверзно прашање. Сепак, некои студии сугерираат дека одредени состојки може да имаат позитивно влијание врз здравјето. За сојата, меѓу другото, се спречува и високото ниво на холестерол и дебелината. Сепак, сè уште не е конечно докажано дали ова е навистина точно. Исто така е нејасно до кој степен потенцијалните здравствени ефекти зависат од видот на производот од соја.
Ефект само на ферментирани производи
За да се најде на дното на ова прашање, истражувачите кои работат со Рјоко Катагири од Националниот центар за рак во Токио, сега ги проценија податоците од 42.750 мажи и 50.165 жени на возраст од 45 до 74 години од Јапонија. Потрошувачката на соја отсекогаш била традиција во оваа азиска земја - ферментирани соја сорти како што се мисо и нато исто така редовно се наоѓаат на менито таму. Како нивната потрошувачка би влијаела на здравјето на испитаниците? За студијата, учесниците во студијата дадоа детални информации за нивните навики во исхраната, начинот на живот и здравствената состојба. Во период од скоро 15 години, тимот научници потоа документираше кој од испитаниците починал - и од што.
Евалуациите открија: Немаше корелација помеѓу вкупната потрошувачка на соја и ризикот од смрт во испитуваниот период. Меѓутоа, ако истражувачите разгледале само потрошувачка на ферментирани производи од соја, ова се променило. Учесниците на студијата кои јаделе најмногу од оваа храна имале вкупен ризик за смртност од десет проценти понизок од оние кои јаделе најмалку од овие производи. Во Нато, исто така, постоеше јасна поврзаност со смртноста од кардиоваскуларни болести, известува тимот. Оние кои јаделе многу од оваа храна направена од зготвена соја и со помош на бацили од сено, поретко умирале од срцев удар и слично.Сепак, податоците не откриваат врска помеѓу внесувањето на соја и смртноста поврзана со рак.
Потребни се дополнителни студии
„Оваа голема проспективна студија од Јапонија покажува дека поголемиот внес на ферментирани производи од соја како што се нато и мисо е поврзан со помал ризик од смртност“, наведуваат научниците. Оваа врска опстојуваше дури и откако потрошувачката на зеленчук беше елиминирана како фактор на влијание. На крајот на краиштата, оние кои јаделе многу ферментирани производи од соја, во просек јаделе и повеќе свеж зеленчук. Но, зошто ферментираните производи од соја би можеле да бидат особено корисни за здравјето? Едно можно објаснување, верува тимот, е дека оваа храна содржи повеќе растителни влакна, калиум и биолошки активни компоненти отколку нивните неферментирани колеги.
Сепак, бидејќи резултатите што сега се објавени се само статистички корелации, дефинитивно е потребно дополнително истражување. Само тогаш може да се разјасни дали ферментираната соја навистина е причина за документираните ефекти. „Со цел подобро да се разберат ефектите врз здравјето на ферментираните производи од соја, мора да се извршат дополнителни студии“, потенцираат Кајо Куротани и Хидеми Такимото од Националниот институт за здравје и исхрана во Токио. Тие веруваат дека здравствените придобивки на некои ферментирани производи од соја можеби биле дури и потценети. Бидејќи кога започна студијата, мисо сепак содржеше значително повеќе сол отколку денес и затоа можеше да биде поштетно за организмот, како што шпекулираат истражувачите во коментар во британскиот медицински журнал.
Помалку слуз и попријатен мирис?
Доколку се потврдат позитивните ефекти на овие намирници, се појавува понатамошен предизвик: зголемување на прифатеноста на производите кај популацијата. Дури и во Јапонија, не секој има вкус на ферментирана храна. На пример, нато е лигав и има силен мирис. Оваа карактеристика може да ги одврати луѓето од западните земји да не ја консумираат, како што објаснуваат Куротани и Такимото. Секој што сака да го стимулира нивното ширење заради унапредување на здравјето, треба да биде инвентивен: „Може да има смисла да се развиваат ферментирани производи од соја што подобро ќе ја привлечат јавноста. Овој потфат треба да се направи колективно и да вклучува не само научници, туку и прехранбена индустрија и носители на политички одлуки “, заклучи таа.