Солинген јаде пилешко со лажица
Ажурирано: 24.07.17 - 18:11
Гелкост во Елизабет-Рок-Хаус: Гответе Уте Бусер-Волман става пилешко и лесна мешавина од крем, кварк, јајце и зачини во професионален миксер. Тогаш масата доаѓа во клупски форми направени од силикон.
Нарушувањата при голтање бараат мека храна Големите кујни се потпираат на иновативна подготовка.
Фадерс беа вчера. Денес, лесните диети што ги добиваат пациентите и жителите со нарушувања во голтањето во домовите и болниците, изгледаат доста слични на пилешки нозе, свински котлети и филети од плашица. Тие доаѓаат како таканаречена дисфагија храна во домови за стари лица, геријатрија или единица за мозочен удар на послужавник. Јадење и лесно консумирање од страна на јадачите кои се спречуваат при голтање и џвакање поради мозочен удар, вкочанети зглобови на вилицата или деменција или кои едноставно заборавиле како да голтаат.
Кога ногата се пече од каша, многу личи на живина - и може да се јаде со лажица.
Досега тука се служеше каша. Но, првите институции преиспитуваат. Сара Гравундер, управител на објектот во Елизабет-Рок-Хаус, знае колку е важна храната за жителите. „Ние служиме четири оброка на ден и создаваме правила и привлечност за нашите жители, а особено за оние кои страдаат од деменција“, вели 36-годишникот, кој управува со 80-креветната куќа во Хохејд од октомври 2016 година За време на понатамошен курс за обука, таа стана свесна за иновациите на трпезариската маса. Покрај добрите 120 оброци за жителите и нерезидентите, сега има околу 14 оброци за дисфагија на трите оддели.
Во миксер ставете пилешко, крем, кварк и јајце
Бидејќи е добро познато дека и окото јаде, кашата сега се притиска во калапи и така се подготвува визуелно. И уште свежо. Кога сме во посета, готвачот Уте Бузер-Волман додава пилешко и лесна мешавина од крем, кварк, јајце и зачини на „Робот-Купе“, професионален миксер од 5,5 литри. Со до 3500 вртежи во минута, масата станува фина паста, која потоа се притиска во силиконски калапи. Црвените форми се наоѓаат на полицата во големата кујна, рифовите, платиката и пилешкото месо може да се пресоздадат со нивна помош, како и сите видови рулади, грашок или брокула.
Пилешките нозе се печат во пароброд, а потоа се служат на чинијата со каша од брокула или морков. Сè е надополнето со пире од компири и малку зачинет сос. Многу поубаво од каша каша, сè се служи неколку минути подоцна во станицата Берг на третиот кат од Марлин J. (Името го сменија уредниците). 83-годишната постара жена е една од 14-те жители кои се потпираат на храна што може лесно да се проголта во куќата. Сите други добиваат боранија со сланина тој ден. Во куќата, менито се дискутира на секои четири недели со жителите во домашниот советодавен одбор. Ова осигурува што и да се јаде е на масата.
50 мускулни парови и многу нерви обезбедуваат прецизно голтање
Директорката за медицинска сестра Беате Каловски исто така откри дека дисфагијата може да изгледа измамливо реално: Посетител во старечкиот дом Лукас негодувал зошто стариот човек не го исекол стапчето Решението дојде со помош на лажица. Ената била изненадена кога жителот можел да го лажира претпоставениот исецкач. Бидејќи она што изгледаше како цврсто месо наскоро се покажа како темелно апетитна каша, во која жителот можеше да ужива со голем апетит и покрај значителните потешкотии при голтањето.
Трикот со оптички подготвената храна го користи и компанијата за интеграција esisенезис, која ги снабдува старечкиот дом Лукас и Сент Josephозеф во Олигс. Беате Каловски: „Само таквата каша нема ефект на зголемување на апетитот, но ако нашите жители можат да видат што јадат, тоа значително го зголемува искуството за вкус“.
И особено кај постарите лица кои се сериозно дементирани, се буди меморијата за нивната омилена храна. Дури и оние кои, како што е познато, често јадат премалку, тогаш добиваат апетит. Затоа што голтањето е сложен процес и за нив. Повеќе од 50 мускулни парови и многу нерви работат заедно точно за да се обезбеди цврста и течна храна да се транспортира до стомакот без проблеми. Кога контролните центри во мозокот, мускулите, нервите или меморијата не успеат, залак останува во устата или заглавува во грлото, а течностите влегуваат во носот или во дишните патишта. Аспирацијата кога храната влегува во дишните патишта исто така може да доведе до пневмонија.
Од страв од задушување, некои страдаат одбиваат каква било храна по драматични искуства. Особено кога се премногу слаби за да кашлаат. Последиците можат да бидат губење на тежината, неухранетост, недостатоци во исхраната и минералите и исто така имунодефициенција.
ДИСФАГИЈА Ова е технички израз за нарушувања во голтањето. ПРИЧИНИ Тешкотијата при голтање може да биде вродена или како резултат на невролошки заболувања, тумори, деменција или старост. ГЕНЕЗИС Компанијата за интеграција на Алсенстрасе готви за болници и домови за пензионери на групацијата КПлус, која вработува околу 3.200 луѓе и е со седиште во Солинген на Шваненстрасе. www.genesis-solingen.de
Она што понекогаш е тешко да се разбере за вистински познавачи, може да го продолжи животот на постарите и животот со деменција или барем да обезбеди повеќе моменти на благосостојба. Значи, дури и апетитно подготвената каша може да ги собере телото и душата заедно.