SOMELIERUL SERGIU NEDELEA; Виното има неоспорна хранлива и физиолошка вредност;

ЕМИЛИЈА ОЛЕСКУ
БУРСА # newspaperивотен стил весник/19 април 2019 година

nedelea

Здравиот начин на живот, покрај вежбање и рамнотежа во она што го правиме, значи и здрава исхрана. А, храната не значи само што јадеме, туку и што пиеме.

И виното и пивото се вклучени во категоријата храна, бидејќи и едното и другото имаат неоспорна хранлива и физиолошка вредност, објасни сомелиерот Серџиу Неделеа, витез на европското вино. Специјалистот ни рече дека виното, консумирано одговорно, во умерени количини и, особено, во контекст на гастрономски асоцијации, ги исполнува општите барања за храна: „Еден литар вино, со алкохолна јачина од 9-10% вол. Alc., има внес од околу 600-700 калории, односно 25% од дневните калориски потреби на човечкото тело, така што литар вино е еквивалентно според калориската вредност со 0,9 литри млеко, со 300-350 грама леб, со 585 грама месо, со 5 јајца или со кг компири. Калориите произведени од вино доаѓаат скоро целосно од етил алкохол, со оглед на тоа што 1 грам етил алкохол произведува околу 7 калории ".

Виното треба да се консумира во умерени количини, предупредува Серџиу Неделеа, кој објасни дека ова е поврзано со телесната тежина на сите, полот (жени и мажи со различен метаболизам), возраста и, последно, но не и најважно, образованието.

Сомелиерот ни покажа: "Винскиот алкохол има позитивно дејство врз метаболизмот на протеини, јаглехидрати и липиди. Виното исто така има докажано влијание врз дигестивниот, циркулаторниот и нервниот систем. Конзумирано во умерени количини, ги активира плунковните и гастричните секрети., ја забрзува циркулацијата на крвта, ја стимулира мозочната активност и позитивно влијае на метаболизмот и функционирањето на различните органи.

Покрај тоа, виното носи признаен внес на ресвератрол, кој спречува (бидете внимателни, не лекува!) Срцеви заболувања и мелатонин, кои го враќаат целокупниот тон ".

Ако старото вино нè заведува по својата висока боја, ароми и вкусови, мора јасно да се каже дека и младото вино има свој непобитен шарм, вели г-дин Неделеа, додавајќи дека сè зависи од насоката што енологот ја дава од самиот почеток,: "Вино дизајнирано како младо вино, добро за консумирање во првите две или три години од животот, нема да може да старее. Вино наменето за стареење има поинаков технолошки пат, но и други режиски трошоци, што ќе ја зголеми неговата цена.

Како такво, ако се размислуваше за ова, секое вино може да се застари - или бело или црвено, освен розата, според Серхиу Неделеа. Тој ни рече дека сегашниот тренд на пазарот повеќе не бара застарени бели вина: „Грев е што пасторот Теодореану го забележуваше уште од 30-тите години на минатиот век“.

Што се однесува до правилата за складирање, тие се исти за младите вина како за старите: темни, без вибрации и звуци, постојана температура од 8-10 степени Ц, влажност од 75-80%.

Правилното здружување на виното со храна е услов без кој не можеме да ја обезбедиме толку посакуваната благосостојба, привлече внимание и Серџиу Неделеа, додавајќи: „Правилата за здруженија се премногу и премногу комплицирани за да се наведат овде. Сепак, тие не тие се сведени на едноставна класификација на бело вино-бело месо, црвено вино-црвено месо!.

Ниту еден скромен или избран оброк не може да се замисли без соодветни вина, во хармонија со кулинарските подготовки. Правилно избраното (препорачано) вино ме потсетува на вкусните квалитети на различните јадења и подобро ги истакнува квалитетите на вината, пишува специјалистот на неговите специјализирани страници. Според него, сезоната и поводот влијаат на изборот на вино, во лето се препорачуваат бели и овошни вина, а во зима црвени и робусни или јаки бели вина. Обично, постои согласност помеѓу аромите на кулинарскиот препарат и оние на виното, а контрастот на аромите е кај помалку луѓе. Регионалните здруженија исто така често се среќаваат, поради локалните афинитети и обичаи. Тие се наоѓаат и во различни земји и во различни региони, традиционална храна се поврзува со одредено вино.

Без оглед на категоријата квалитет, вината може да биде бела, розе или црвена, овие ликери се класифицираат во трпезни вина (сегашна потрошувачка), квалитетни вина и специјални вина.

Трпезните вина се лесни, анонимни, без тврдења за различност или идентитет на лозје, а минималната алкохолна јачина е 8,5% по волумен. Квалитетните вина се добиваат од сорти грозје со супериорни технолошки својства, одгледувани во ограничени области за лозарство и, во зависност од нивото на квалитет определено од областа на производството, сортата и технологијата на винизација, можат да бидат: квалитетни вина со географска ознака, и висококвалитетни вина (Vs); вина со контролирана ознака на потекло (DOC).

Вина со висок квалитет (Vs) - имаат алкохолна јачина од најмалку 9,5% вол, со споменување на географската област на производство, евентуално и името на сортата или асортиманот. Висококвалитетните вина со контролирана ознака на потеклото (DOC) ја имаат личноста на местото на производство, сортата и начинот на одгледување, а ознаката за потекло е утврдена според традицијата. Според цитираниот извор, минималната стекната алкохолна јачина е 11% вол.

Друга класификација е дадена според содржината на шеќер. Од оваа гледна точка, вината може да биде суво - со содржина на шеќер до 4 gr/l, полусуво - со содржина на шеќер помеѓу 4,01 gr/l и 12 gr/l, полу-слатка - со содржина на шеќер помеѓу 12,01 gr/l и 50 gr/l и слатки - со содржина на шеќер над 50 gr/l.